作為一個廣東的廚師，如果干炒牛河都炒不好，那你技術(shù)好極都有限，當(dāng)然對干炒牛河，每一個廚師都有自己的心得，但有一個標(biāo)準(zhǔn)，夠鍋氣，顏色好，夠味，不沾鍋，就算成功了，
晚上下班
一碟干炒牛河，一碟田螺
三五知己
幾瓶啤酒
這才是廣東人大眾夜生活
有些人說:在街邊的大排檔才能吃到傳統(tǒng)干炒牛河的味道，快火直炒，鑊氣剛好，牛肉與河粉的味道融為一體，加上環(huán)境又剛剛好，簡直就是一種享受。
但大排檔也有一個問題，就是油多，很多時候師傅為了不粘鍋，放的油都比較多，這樣的情況就失了‘干炒牛河’‘干炒’的精髓，也不夠健康，很多人吃一碗就覺得油膩厭食了。
所以用油標(biāo)準(zhǔn):吃完盤底干爽，不會有多余的油為標(biāo)準(zhǔn)
我身為一個粵菜廚師當(dāng)然對干炒牛河情有獨鐘，也有自己的心得
首先準(zhǔn)備材料:
河粉300克
牛肉少許
綠豆芽少許
小蔥段少許
九黃段少許
洋蔥絲少許
生抽、老抽、雞粉、少許
1.將牛肉發(fā)點底味腌一會上鍋滑油備用
2.鍋內(nèi)燒熱，鍋底稍微有點紅，（這樣就不會沾鍋）
3.熱鍋過油，倒入河粉攤開，讓河粉盡量多的受到熱力，
4.河粉夠熱了，再翻過來，同樣攤來，煎兩面香，
5.倒入芽菜、楊蔥絲、翻炒幾下，倒入生抽、老抽，雞粉在河粉上再翻炒，能聞到河粉的香味，熱氣騰騰時，最后倒入蔥段，九黃段翻炒多幾下即可起鍋裝盤。
配菜：芽菜、韭黃、洋蔥絲別炒的太熟
調(diào)味：
以生抽為主，（生抽咸的）
老抽輔，（老抽調(diào)顏色用，無味）
少許雞粉
