眾所周知，福建人愛吃，廣東人愛吃福建人，這是帝國東南邊陲食物鏈的一種表現(xiàn)形式。而擁有眾多優(yōu)良港口的閩、粵兩省人民，把他們的愛吃、會(huì)吃傳播到了全世界，極大地拓展了食物鏈的上下游，而且以一種出人意料的方式影響了世界飲食史，靠的是“北佬”們聽不懂，“鬼佬”們也聽不出的口音。
斯坦福大學(xué)語言學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)雙料教授、馬克阿瑟天才獎(jiǎng)得主任韶堂（Dan Jurafsky）寫了一本《食物語言學(xué)》，專門從語言學(xué)材料中考究食物的世界性流動(dòng)。作為大“吃”帝國（“the Ching Dynasty”去掉“-ng”，我們從來不NG），我泱泱中華怎么能不在食物語言學(xué)上占有華彩的篇章呢？
先來說福建人。福建人擅長制作腌制和發(fā)酵食物，尤其擅長作醬，蟛蜞醬、蝦醬、魚醬……畢竟有兩大神器——紅麹米和海鹽。十三世紀(jì)時(shí)，福建已是海上貿(mào)易的重鎮(zhèn)，閩船穿梭往來，帶來了貨物，帶去了食物，很大程度上影響了東南亞地區(qū)的飲食口味，如今在泰國吃到的暹羅魚露，前身就是福建人制作的一種調(diào)味汁。
這種調(diào)味汁在17世紀(jì)時(shí)，又被英國東印度公司批發(fā)到了歐洲，居然還很受歡迎，他們不知道這種調(diào)味汁叫什么，干脆就把福建話搬進(jìn)了英語，管它叫“Ketchup”。1690年的“行話”字典將番茄醬描述為“東印度的高等醬汁”，它是由哪家公司開發(fā)為全球商品的一目了然。有趣的是，從現(xiàn)有的貿(mào)易記錄來看，英國人并不是直接從福建采購這種調(diào)味汁的，有中間商賺差價(jià)。
1711年的英國，社會(huì)儲(chǔ)蓄大量閑置，而政府因戰(zhàn)事急缺資本，南海公司成立后認(rèn)購了一千萬英鎊的政府債券，政府相應(yīng)給予了南海公司的酒、醋、煙草等商品永久退稅政策，后來這家公司瘋漲的股票引發(fā)了一次交易泡沫，史稱“南海泡沫”。這家公司的首席財(cái)務(wù)官，后來的眾議員查爾斯·洛克（Charles Lockyer）的貿(mào)易賬戶資料保存至今，人們?cè)谄渲姓业搅薑etchup的交易信息，并且驚奇地發(fā)現(xiàn)南海公司進(jìn)口的“最好”的Ketchup并不來自福建，而來自越南北部的湯金（Tonkin），順便說一句，這個(gè)詞是法國人對(duì)越南語中東京（??ng Kinh）一詞的誤解。除此之外，一份1732年的英國食譜中又注明Ketchup來自東印度群島的蘇門答臘島，可見福建的這種調(diào)味汁影響多么深遠(yuǎn)。
不論是蘇門答臘、越南還是英國人，他們都盡可能地保存下了這種調(diào)味汁的發(fā)音，但制作方法和口味就千差萬別了。在英國，這種本來是用魚來腌制而成的調(diào)味汁，被加入了蘑菇、走汽啤酒、肉豆蔻、丁香、姜枝、蔥，這是現(xiàn)存的一份1742年的食譜中的做法，據(jù)說這樣制作的Ketchup可以保存至少二十年，并且比從印度帶回來的還要好。
在后來的食譜中，蘑菇的比重越來越大，味道當(dāng)然也越來越不“正宗”。這種Ketchup也傳到了新世界，但美國人應(yīng)該有自己的進(jìn)貨渠道，并不依賴宗主國的供應(yīng)，因?yàn)樗麄冇辛硗庖环N叫法，叫Catsup，并且對(duì)英國叫法和制作方法不屑一顧。他們?cè)谶@種調(diào)味汁中加入了大量番茄，又因?yàn)闅W洲新興的制糖技術(shù)和北美廣袤的甜菜田，使得嗜甜如命的美國人得以在其中加入了大量的糖，這種原產(chǎn)自福建的調(diào)味汁被改造成黏黏糊糊的番茄醬（Ketchup）。
番茄醬的兩種英文名——Ketchup和Catsup被統(tǒng)一成了Ketchup，完全是因?yàn)楹嗍蠟榱藚^(qū)別于市場上的其他產(chǎn)品，在自己的番茄醬關(guān)頭上印了Ketchup這個(gè)有點(diǎn)歐洲味的名字，而不是Catsup，并且偏偏他家的番茄醬賣得最好（因?yàn)樗麄兗尤肓舜罅康奶呛痛?，口味酸甜且保質(zhì)期很長）。從此之后，Ketchup這種調(diào)味醬賣遍了全球各地，當(dāng)然也包括中國本土。
香港人一直有一種迷思，認(rèn)為英文中的Ketchup是借自廣府話中的“茄汁”，也有人認(rèn)為是來自東印度。而《牛津大辭典》（OED）和《大英百科全書》都承認(rèn)這是借自中文的Ke-tsiap，并且指明詞源是福建話，是經(jīng)由馬來西亞傳入英文的。這也算是為福建人的首創(chuàng)之功做了認(rèn)定。那么，Ketchup究竟是閩南語中的哪個(gè)詞呢？
臺(tái)灣學(xué)者做了研究，認(rèn)為應(yīng)該是“膎汁”，而且是漳州話中的“膎汁”（Ge-ziap）。膎這個(gè)字很古，讀作“謝”，《集韻》云“吳人謂腌魚為膎?！薄赌鲜贰た拙競鳌吩啤翱拙革嬎胃咦婢?，無膎。”如果疊音，則比喻稀爛狀，如路膎膎。
如今，膎汁不見，只剩魚露這個(gè)有點(diǎn)日本味的稱呼，不免可惜。Ketchup不是福建人唯一入主英文的詞，他們的貢獻(xiàn)還有一處，而且是更大的一處，那就是茶。這簡直是一定的，福建多好茶是誰都知道的事。
最早來到中國的歐洲茶商應(yīng)該是葡萄牙人，他們?cè)诎拈T染上了“水厄之癖”，開始把這種新發(fā)現(xiàn)的飲料搬到歐洲去，但他們的用詞是官話中的“Cha”。沒過多久，葡萄牙人失去了在東亞的影響力，荷蘭人取而代之，他們多在南洋一代活動(dòng)，并不能直接從中國采買茶葉，同樣需要中間商賺差價(jià)。這次的中間商是咱們自己人，他們把茶葉運(yùn)到爪哇，再由爪哇的茶行批發(fā)給海上馬車夫。
這些中間商是廈門人。廈門口語念起“茶”字來發(fā)音如同“Tea”，于是荷蘭人也跟著這樣讀。在歐洲，因?yàn)椴少I渠道的不同，對(duì)茶的語言認(rèn)識(shí)也分裂成了兩派，法國，德國，丹麥等國喝荷蘭進(jìn)口的茶，也跟著荷蘭人叫它“Tea”，俄羅斯，波蘭等國喝的是從陸上絲綢之路過去的官茶，自然就跟著讀成了“Cha”。英國最特殊，日不落帝國的貿(mào)易體系最發(fā)達(dá)，范圍最廣，因此見識(shí)也不同凡俗，除了Tea，白毫（Pekoe）、祁門（Keemun）、烏龍（Oolong）也都被他們搬進(jìn)了英語。英語詞匯在近代的極大豐富，不是沒有原因的。
至于愛吃福建人的廣東人的貢獻(xiàn)，看看這些詞就知道了：荔枝（Lychee）、餛飩（Won-ton）、木須肉（ Mu-Shu Pork）、撈面（Lo-Mein）、炒面（Chow-Mein） 點(diǎn)心（Dim-sum）、餸（Sung）、飲茶（Yum-Cha）……等等，等等。最重要的，鍋（Wok）和筷子（Chopstick）也是廣東人的貢獻(xiàn)，筷和快，英國人分不出，所以筷子（Chopstick）和快快的（Chop-chop）一并進(jìn)入了英語，這就很關(guān)鍵了，沒有鍋和筷子，如何吃福建人呢？
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