- 魚香肉絲 -
雖然只是由簡單的幾樣組合：肉絲、黑木耳、胡蘿卜絲等，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，成品色香味俱佳，酸甜辣咸鮮，非常下飯，廣受歡迎。
食材
里脊肉、木耳、胡蘿卜
蔥姜、青紅椒、水淀粉、生粉
生抽、白糖、老抽、料酒、醋、香辣醬
步驟
1、豬里脊切絲，用鹽、淀粉、料酒、黑胡椒腌制備用。
2、糖一份、醋一份、料酒一丟丟、醬油兩份、清水三份，拌勻成醬汁，備用。
3、胡蘿卜和甜椒切絲，泡發(fā)黑木耳少許，壓蒜瓣，辣椒和泡椒切小丁，蔥切段備用。
4、炒肉絲，發(fā)白后出鍋備用。
5、鍋里下蒜瓣、蔥、泡椒、辣椒，炒香后加豆瓣醬，炒至出紅油。
6、倒入胡蘿卜絲、甜椒絲、木耳翻炒后，倒入肉絲，下2中的醬汁。
7、肉絲炒透后，加入1:1的淀粉水勾芡，大火收汁。
小貼士
1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
