食材：
肥腸、面粉、老抽、鹽、小青椒、小米椒、蒜、姜、豆豉、蠔油、雞精、蒸魚豉油、淀粉
做法：
1、肥腸適量，放入盆中。
2、盆中加入適量面粉，用手抓勻。
3、一節(jié)一節(jié)搓洗肥腸。
4、用水將肥腸表面的面粉沖洗干凈。
5、找到肥腸頭部，里外翻轉(zhuǎn)過來（用水一邊沖洗一邊往里塞就容易翻轉(zhuǎn)過來了）。
6、翻轉(zhuǎn)過來后，再次加入適量面粉，用手抓勻搓洗。
7、再次沖洗干凈面粉。
8、沖洗干凈后，用手撕去肥腸內(nèi)部多余的肥油。
9、最后將肥腸翻轉(zhuǎn)回來。
10、鍋里放水燒開，下入肥腸煮。
11、大火氽透后，撈出來。
12、瀝干水分，切成2厘米左右的小段備用。
13、小青椒適量，切成1厘米左右的辣椒圈備用。
14、小米椒適量，切成1厘米左右的辣椒圈備用。
15、把鍋燒熱，倒入適量的食用油，光鍋后放入肥腸。
16、開大火爆炒，炒干肥腸自身的水分。
17、繼續(xù)炒，炒出肥腸自身的油分。
18、炒出肥腸自身的油分后，放入適量老抽和少許鹽。
19、翻炒均勻后裝盤備用。
20、鍋再次燒熱放油。
21、放入蒜、姜片、小米椒、豆豉，小火爆香。
22、爆香后，放入小青椒煸炒。
23、炒去小青椒的青澀味斷生。
24、放入少許鹽，爆出小青椒的香味。
25、放入肥腸，之后放入適量的蠔油、雞精、蒸魚豉油。
26、開大火，翻炒均勻。
27、放入少量淀粉水。
28、大火翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋，注意：不可久炒，久炒變硬嚼不動！
