木耳是我最喜歡吃的一種食物之一，雖然愛(ài)吃，但是經(jīng)常拌著吃，很少炒著吃。因?yàn)楹芫弥俺茨径臅r(shí)候發(fā)生了意外，讓我對(duì)炒木耳產(chǎn)生了畏懼，再也不敢炒木耳了。在那個(gè)時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)還不是很發(fā)達(dá)，沒(méi)人會(huì)從網(wǎng)上查菜譜。那時(shí)候有一個(gè)電視臺(tái)，專門教做菜，我也經(jīng)常跟著學(xué)，有一次廚師教的炒木耳，因?yàn)樽约汉芟矚g吃木耳，看完之后就想做。因?yàn)檫@道菜比較簡(jiǎn)單，于是泡上木耳打算晚上做。
到了晚上，我按照它的步驟，把油倒進(jìn)鍋里，燒熱之后接著把木耳倒了進(jìn)去。木耳進(jìn)鍋里之后馬上就像炸了一樣，噼里啪啦的，油花四濺，讓我手足無(wú)措。油濺到了我的手上和身上，疼得我大叫，最后只好把火關(guān)掉了。這個(gè)事情給我留下了心理陰影，很長(zhǎng)時(shí)間不敢用油做菜，直到現(xiàn)在都不敢再做炒木耳了。以后想吃炒木耳的時(shí)候，只好去飯店里吃。
但是后來(lái)經(jīng)過(guò)各種途徑，我對(duì)做菜越來(lái)越了解，廚藝突飛猛進(jìn)，于是最近又打起了炒木耳的主意。為了防止意外，我專門請(qǐng)教了一個(gè)廚師朋友，在他的指導(dǎo)下，我炒木耳的時(shí)候中午不再濺油了。我做出來(lái)的炒木耳不僅不濺油，還更加香嫩，這都是因?yàn)槲业挠幸粋€(gè)小竅門，今天我就把炒木耳的技巧分享給大家！
木耳炒雞蛋
配料：適量木耳，兩個(gè)雞蛋，一根青椒，幾瓣大蒜，少量胡椒粉，適量生粉，適量食鹽，一勺蠔油，適量花生油
具體步驟：
一、首先我們提前把料汁調(diào)好，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒上一勺蠔油，少量生粉和清水。
二、提前把木耳泡發(fā)，撕成小朵。
三、把兩個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里攪散，加上一勺胡椒粉和食鹽，再倒上少量清水?dāng)嚢杈鶆?，把青椒切成絲，大蒜切成末。
四、把水燒開，倒上一勺食鹽，少量花生油，然后放進(jìn)木耳煮五分鐘左右，然后取出來(lái)把水分瀝干。煮熟木耳并把水分瀝干可以有效防止炸鍋。
五、把油燒熱，轉(zhuǎn)成小火，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，等雞蛋凝固之后攪散，炒熟之后撈出來(lái)。
六、另起鍋熱油，放進(jìn)青椒和蒜末爆香，然后把木耳放進(jìn)鍋里，加入食鹽和少量清水開始翻炒。
七、再把雞蛋倒回鍋里，繼續(xù)翻炒，把剛開始調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
在炒木耳之前要把木耳煮熟，然后把水分瀝干，這樣在炒的時(shí)候就不會(huì)炸鍋了，大家學(xué)會(huì)了嗎？
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