羊城晚報(bào)記者 潘林 李永
昨天下午，在中山做生意的劉女士在一盒包裝精美的月餅禮盒中，挑出一個(gè)刻有“鳳梨”二字的月餅當(dāng)下午茶，可是吃到最后她也沒有吃到一塊“鳳梨”。仔細(xì)查看包裝盒上所標(biāo)的配料表，她訝異地發(fā)現(xiàn)，“鳳梨”餡料竟是冬瓜！再看草莓和哈密瓜月餅，配料表里排在首位的依然是冬瓜，壓根沒有月餅上標(biāo)注的草莓、哈密瓜。
“水果月餅大多用冬瓜做餡料，這是業(yè)內(nèi)公開的秘密?！敝猩骄紫銏@副總經(jīng)理張延杰介紹，新的《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果月餅餡料配方中的鮮果含量要占到25%以上，才能稱為水果月餅，否則只能是“水果味月餅”。“現(xiàn)在做水果月餅的廠家少了，市面上的水果月餅其實(shí)是水果味月餅，主要成分是冬瓜?！睆堁咏苷f(shuō)，用冬瓜替代水果，是因?yàn)槎咸崛〉睦w維無(wú)味，適合加工成月餅餡。另外，冬瓜成本很低，而如果用果肉做餡料，成本就高多了，以現(xiàn)有的技術(shù)水平，要達(dá)到原汁原味地在月餅餡料中保鮮水果也比較難。
張延杰說(shuō)，雖說(shuō)“水果月餅”與“水果味月餅”，只一字之差，但含義卻大不一樣?！八对嘛炛皇窃诙橡W料加上哈密瓜、鳳梨等附有水果味道的香精，里面沒有鮮果?！逼放圃嘛瀼S商家會(huì)在包裝上標(biāo)明“鳳梨味”“菠蘿味”等月餅，而一些小廠家則會(huì)對(duì)“水果味”進(jìn)行淡化處理。
羊城晚報(bào)記者昨日隨機(jī)采訪了數(shù)十位市民，幾乎沒人知道，“水果月餅”里沒有水果，他們認(rèn)為“水果月餅”與“水果味月餅”只是名字不一樣，沒什么區(qū)別。
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