還有不到一個月就要過年了
新年作為一個嶄新的開端
正是納福開運的關鍵時候
今天族妹就給大家介紹幾道年夜菜
祝大家在新的一年里都紅紅火火！
“衛(wèi)嘴子”最講究一個熱鬧，好吃！
光熱鬧不行，菜的味兒必須正宗，
光好吃不行，還得有過年的氣氛！
要說年夜飯，
天津人最愛吃嘛？
那必須是天津菜??！
天津菜
雖然不是中國“八大菜系”之一
但它好歹也是上過“百度百科”的
據20世紀40年代統(tǒng)計，
彼時天津菜系的菜肴
共有13大類，1044個品種。
此外還有各色面點及炸貨、
小吃等10大類，389個品種。
1
津味兒素餃子
圖自網友 @-M-I-S-
老天津衛(wèi)的人家，
要在大年初一凌晨——新春鐘聲敲響的同時，
2
天津撈面
天津人過年講究：
初一餃子、初二面
天津撈面成席，
講究四碟炒菜，八種菜碼，
取“四平八穩(wěn)”之意，討吉利，討口彩。
外加三鮮鹵或雞蛋西紅柿鹵組成撈面席。
細分檔次可分為傳統(tǒng)和高級兩種，
主要在四碟炒菜主料上體現(xiàn)。
傳統(tǒng)清真撈面四碟分別為：
清炒蝦仁、清炒雞蛋、香干牛肉絲和糖醋面筋；
高檔清真撈面四碟分別為：
熘蟹黃、三鮮肉丁、雞茸魚翅和桂花魚骨
菜碼：
青豆、黃豆、菠菜、紅粉皮、白菜絲、
黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、韭菜段。
并隨季節(jié)變化而變化，
所謂應時到節(jié)，不同季節(jié)使用不同的食材。
3
罾蹦鯉魚
相傳此菜出于光緒末年的“天一坊”飯莊。
據陸辛農《食事雜詩輯》載：
1900年八國聯(lián)軍侵占天津，縱兵行搶。
流氓地痞趁火打劫后，來至“天一坊”大吃大喝。叫茶時，誤將“青蝦炸蹦兩吃”呼為“罾蹦魚”。侍者為之糾正，叫菜人惱羞成怒，欲要鬧事。
照應人（主持飯莊服務的“堂頭”）勸告說有這道菜菜。
陸氏并有詩云：“北箔南罡百世漁，東西淀說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”，以紀其事。
“罾蹦鯉魚”
傳統(tǒng)名肴，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。
因其成菜后魚形如同在罾網中掙扎蹦躍得名。
鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。
整條鯉魚裹著醬汁臥于盤中，
魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發(fā)出清脆的聲響，
就連魚骨都很酥脆，
但依然保持了魚肉的鮮美，
酸中帶甜的口味使人食欲大開哦！
當然，紅燒鯉魚也是特意考慮替換的
“無魚不成席”，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時，魚除了象征“年年有余”的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮(zhèn)邪。
食 材 鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油
步 驟
1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜剞5刀
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮切成片
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可
4
鍋塌里脊
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)。
此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。
后傳遍山東各地，又傳入到天津加以改良。
鍋塌里脊已成為津菜中的代表菜之一。
以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
鍋塌里脊賣相很好，看起來很大一份。
蛋皮甜甜的，口感帶點彈性。
關鍵是物美價廉，
接地氣的津菜非它莫屬咯！
5
獨 面 筋
獨面筋是最具代表性的一道津菜。
這“獨”是一種做法！
天津人喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”，
故把咕嘟面筋叫成獨面筋。
這道菜口味酸甜，而且營養(yǎng)成分高。
家里一般會放黃瓜或者蝦仁一起炒，很好吃哦。
6
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜
那這'八珍'是哪八珍呢？
蹄筋、刺參、干貝、蝦仁、
雞丁、魷魚卷、玉蘭片、香菇
可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大，
原料也受限制，八珍略有不同。
7
老 爆 三
老爆三，源于我國宮廷古菜“全家?！薄?/span>
是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，
在天津，與魚香肉絲，宮保雞丁，
木須肉并稱為四大家常菜。
關于“全家?！薄袄媳眮碓矗?/strong>
據傳在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。
數(shù)不清的史書被焚毀，數(shù)以百計的儒生被活埋。有幾個儒生在被活埋時僥幸沒有死去，他們在晚間蘇醒過來，偷偷地從坑中爬出，藏在山林中。
其中有個叫方財?shù)娜迳映龊?，在山林中躲了?shù)日，實在餓得沒有辦法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻兒見了悲喜交加。為了活命，方財不得不含淚再次告別妻兒，流落他鄉(xiāng)。數(shù)年之后秦始皇去世，秦二世登基，方財高高興興地返回家園。誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。方財悲憤交加，感到自己一個人活在世上沒有意思，還不如死了的好，于是，跳進了滾滾的河水中。恰巧這時有位漁人路過此處，救起了他。漁夫對他說，“前年發(fā)大水時，我救起了一名少年，也姓方，我見他老實誠懇，便收他做了我的女婿”。漁人將方財領到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死里逃生，幸福團圓，漁夫特地請來了一位遠近聞名的廚師，為方家制作豐盛家宴。廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家福”，鄉(xiāng)親們吃后贊不絕口，一傳十，十傳百，后來傳入了宮廷，成為宮廷名菜?！叭腋！痹⒁夂霞覉F聚、美滿幸福、吉祥如意。
8
貼餑餑熬小魚
傳說乾隆帝微服私訪，在一茶攤休息，攤主用貼餑餑跟熬小魚招待乾隆帝，乾隆看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子里無數(shù)條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚，說：“叫它‘佛手糕千眼魚’吧！”貼餑餑熬小魚也由此馳名全國。
如今熬小魚已經不是麥穗小魚，
而是鮮活的鯽魚，
餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細的面和好，
放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。
黃燦燦小餑餑結著一層焦嘎，
咬一口，又脆又香，
再就著熬小魚，連魚刺都不用吐出。
那味道，那鮮勁，吃起來保準沒個夠。
9
銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。
此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中
的銀魚、紫蟹，
經煸炒，熬制成鮮美的湯饌。
三岔河口所產銀魚鮮嫩無腥味，
立冬后北塘所產的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。
銀魚紫蟹湯鮮香味醇，
冬季飲用有御寒強壯身體的功效。
10
炸溜軟硬飛禽
老天津以鐵雀為食材的吃法多了去了，
什么炸鐵雀、釀鐵雀、炸鈴鐺、熘金錢雀脯等等。
有三四十種做法，都是天津宴席上的時令上品。
這諸多做法中以“炸溜軟硬飛禽”最有名，
是地道的天津名菜。
它采用津菜中稱之為“小飛禽”的鐵雀為主料，
只取鐵雀的頭和脯，用“炸溜”的技法烹制而成。
那這菜名中“軟硬”是嘛意思呢？
原來雀脯軟嫩，雀頭酥脆，一軟一硬，
這“炸溜軟硬飛禽”菜名還真是形象。
其實，除了這些，
咱們天津的名菜還有很多，
而且年夜飯必不可少的，還有這幾樣
春節(jié)過年的菜譜之中，少不了這道菜：發(fā)菜豬手，寓意“遍地金錢，發(fā)財就手”。這豬手吃了，來年可以“撓一撓”，抓到更多的財富和幸福。
食 材 豬手、發(fā)菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽
步 驟
1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用
2、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈
3、豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭、姜片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干即可
單是這個菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節(jié)都要點的一道美味。
食 材 豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽
步 驟
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可
年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
步 驟
1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化，排骨上糖色
3、放老抽、生抽，拌炒上色
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續(xù)煮
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可
6、盛盤，最后澆上湯汁
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青云”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。
食 材 四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油
步 驟
1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生姜切絲
2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香后，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟后，加入1小勺鹽調味即可
當然到哪兒才能吃到地道又美味的津菜
又成了一個問題。
下面給大家介紹幾家飯館，
高檔的，平價的一應俱全哦。
天津老碼頭
地址：友誼南路111號印象城L4-08/09/10
（梅江永旺旁）
電話： 022-59199999
是家年頭不長但是很有些地位的津味兒餐館。
不僅有很多天津老味兒的菜品，
還有吹糖人、畫糖人、熟梨糕等傳統(tǒng)天津小吃。
而且還可以看西洋鏡，很古老的一種皮影。
菜品和環(huán)境都很正點。
服務員也相當貼心了。
還沒到飯點兒基本就排隊了。
去晚了只能坐等喊號了。
三不館
地址： 津濱大道愛琴海購物公園416
(3號門扶梯正對面)
電話： 4000229167
保留了天津傳統(tǒng)元素的天津傳統(tǒng)菜餐館。
不僅有著名的肉龍，
還有賽螃蟹、辣子罐、烤鴨等特色保留傳統(tǒng)菜。
很多菜品其他館子已經吃不到了哦，
而且環(huán)境也不錯，人不少，有的時候需要排座。
大鐵勺酒樓
地址： 迎水道138號物美生活廣場3樓
(近梅苑路)
電話： 022-23857081 022-23857082
大鐵勺一直都是很多喜愛傳統(tǒng)菜的吃貨
無法割舍的一家館子。
用餐的人很多，屬于搶著訂的那種，
有不少包廂，適合親朋好友一起聚會。
裝潢很華麗，算是高檔的環(huán)境了。
不論是特色菜還是菜品的口味都保持的很好。
從選料到制作，都是很用心的。
質量很有保障，很值得一去。
陳傻子餐廳
地址： 六緯路238號嘉里匯商業(yè)中心四層
(大王莊地鐵站)
電話： 022-24268991 13323318322
陳傻子餐廳是價格實惠菜量大的典范了
不僅僅是老天津人喜歡的館子，
現(xiàn)在也有很多年輕人開始喜歡它了。
而且這個餐廳在坐落在商場里，
交通也很方便的說。
物美價廉，特別實誠。
昊鑫順老菜館
地址：北辰區(qū) 雙街鎮(zhèn) 雙新大道古 街A區(qū)3號
人均：51元
很經典很傳統(tǒng)的津菜館，
就是一個量大實惠！
牛肉粒軟嫩入味，特色的大餅醬肉必點！
服務特別熱情，還送了小西瓜~
差不多就是這些了，
快過年了，帶著家人，親朋好友
一起出去聚會吧！
覺得有用請點
領導說了
您點一個
族妹工資就漲5毛錢！
幸福生活靠大家！
求贊求廣告??！
“天津族”整理自文化天津、網絡，侵權請告知刪除。
