哈嘍你們好，我是你們的美食博主莉莉講美食，我看最近有很多小伙伴想知道豆腐腦是怎么做的，那今天就讓我來(lái)告訴你們，正宗傳統(tǒng)的豆腐腦具體是應(yīng)該怎么做的。

豆腐腦它是中國(guó)一種非常有名的傳統(tǒng)小吃，豆腐腦就是用豆腐花，還有豆花，制作成的，他也是根據(jù)每個(gè)人的口味去制作的，因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的每個(gè)人口味都是不一樣的，北方地區(qū)大多數(shù)人都喜歡吃咸一點(diǎn)的，而南方人就比較喜歡吃甜的，例如四川就是喜歡吃偏辣的，豆腐腦就是做豆腐的時(shí)候產(chǎn)出來(lái)的其他產(chǎn)物做出來(lái)的，其實(shí)和豆腐也是沒(méi)有太大區(qū)別的，豆腐制作的時(shí)候，就是豆腐腦先被制作出來(lái)，豆腐腦是非常軟的，而且還很嫩，用筷子是夾不起來(lái)的，必須得用勺子之類的東西才能吃，用筷子的話很難夾起來(lái)，就算夾到了，它也是會(huì)碎的。然后等到豆腐腦變得在硬一點(diǎn)，就成豆花了，和豆腐腦比較的話就是豆花在硬一點(diǎn)就成豆腐了，其實(shí)也是沒(méi)有太大的本質(zhì)區(qū)別的。

豆腐腦的制作工程也不是很簡(jiǎn)單，它只是看著簡(jiǎn)單，主要是先把黃豆洗干凈，然后把黃豆磨成豆瓣，之后再把豆瓣的皮去了，把它放進(jìn)清水中浸泡一會(huì)，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，大約在四五小時(shí)左右就可以了，一定要等到豆瓣變白變大就可以撈出來(lái)了，然后倒入石磨中給他磨成細(xì)豆?jié){，之后用一塊布把豆?jié){在過(guò)一遍，就能過(guò)出來(lái)豆渣，把豆渣在倒入鍋中，大火給它燒開(kāi)。再把它倒入一個(gè)桶中，把石膏一定要弄熟，然后把熟石膏用清水化開(kāi)，再放入缸中，再把桶里的豆?jié){一定要趁熱的時(shí)候倒進(jìn)去，大約五六分鐘左右就可以了，這樣就制作完成了。

豆腐腦它最大的特點(diǎn)就是非常的嫩的而且軟，所以才叫做豆腐腦，制作豆腐腦的鹵時(shí)候，一定要有點(diǎn)技巧，火要掌握好，不能用太大火，要小火慢慢熬，不能讓它溢出鍋來(lái)。要讓豆腐腦保持不苦、不澀，也不糊就可以了，鹵一開(kāi)鍋就可以，時(shí)間不能太長(zhǎng)，制作鹵的時(shí)候一定要用非常新鮮的羊肉，和磨湯?；鹨莆蘸?，不能用燉的方法，要掌握技巧，才能讓鹵保持很新鮮。因?yàn)橛玫倪@些材料的原因，豆腐腦才有了味道，要不然豆腐腦是沒(méi)有味道的，一般賣(mài)豆腐腦的都是在早上賣(mài)，因?yàn)樗切迈r的，要是老豆腐的話就要在中午以后賣(mài)了。

賣(mài)豆腐的時(shí)候還有很多技巧的，比如盛豆腐腦的時(shí)候，一定要用平勺才可以，盛到碗中，碗中間的部分一定要比其他地方多一點(diǎn)，然后在把鹵澆上，這樣就從中間流向了各個(gè)地方，不然就聚在一起了，弄完鹵之后，可以根據(jù)自己的口味去放蒜泥，香菜，蔥花，還有一些調(diào)料。其實(shí)每個(gè)廚師做出來(lái)的豆腐腦味道都是不一樣的，都有自己的特色。一般人們都會(huì)在早上去買(mǎi)一碗豆腐腦。

豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，豆腐腦含有的蛋白質(zhì)也是很高的，所以在早晨吃一碗豆腐腦也是有益身體的。吃豆腐腦的時(shí)候還可以將紫薯粉放入一個(gè)碗中，然后放進(jìn)很熱的熱水中，放里熱一下就撈出來(lái)，在放進(jìn)有雞精，醬油，辣椒油，姜，芝麻油的碗中，在把豆腐腦盛在這個(gè)碗里。也可以放在只有蔥花，花仁，芹菜里面，這個(gè)就是素食的豆腐腦，也可以加入這一些雞肉，還有就是用牛肉特別熬制的湯里，因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣是不一樣的，所以選擇制作的調(diào)料也是不一樣的，味道不一樣，但是都有自己的特色。

像在北方就是喜歡吃咸味的豆腐腦，一般都是用黃花，木耳，香菇等其他東西，也有的回家去肉餡，蝦，甚至還有放麻醬的，每個(gè)地區(qū)的口味不同主要就是鹵和作料是不一樣的，在河南還會(huì)加入胡辣湯，非常有特色的，四川就是麻辣的，也是別有一番風(fēng)味的。甜的一般就是再加入糖漿，或者紅糖，夏天就是放涼了就可以吃，冬天的話就是加入紅糖水，有的人還會(huì)在里面加入姜片，或者是各種的水果，綠豆，紅豆，更具有特點(diǎn)的就是放入巧克力糖漿，這個(gè)是叫做巧克力豆花。還有例如香港會(huì)放入黑芝麻糊，因?yàn)檫@樣就成了黑白相間的，有人叫她太極豆腐花，因?yàn)樗耐庑问欠浅Ｏ嗨频?。豆腐腦的蛋白質(zhì)含量很高，所以一次不要吃太多。

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