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教你如何煮出極品米飯
2016-06-08 23:25超級美味 推薦161次
如何,米飯
戳上面的藍字關(guān)注超級美味
你真的會煮米飯么？
你是不是也聽說過「煮米飯時加水超過米一手指」
或者「沒過一個手背」
這種無視米量之類的說法？
你是不是還在為沒有電飯鍋不知如何煮飯而發(fā)愁？
你是否也在為煮出過夾生飯、糊鍋巴而煩惱？
今天小味為大家搞來了煮出如珍珠一般的顆顆分明米飯的訣竅，趕快學起來！
1、量好需要的米，放到篩子里，篩子下面放盆。
2、打開自來水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。
3、把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會被米吸收，導致最后口感不好。把這些淘米水倒掉。
4、重復(fù)沖水，用手指攪拌米，篩干，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。
5、基本上重復(fù)4-5次后，就差不多干凈了。
6、再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘（最好能30分鐘）。
7、30分鐘后，米應(yīng)該看起來很白并且有些不透明了。按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米，那么你需要多加點水。應(yīng)為剛才晾米的過程中米損失了些水分，之后把米浸泡至少30分鐘（最好是60分鐘）。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。
【插播一些關(guān)于浸泡的注意事項】
· 大米浸泡的時間可長可短，最長一天也沒問題，但是如果天氣比較熱，你就放冰箱里泡。如果不是很熱的天，室溫就可以了。
· 如果你不泡，這會影響到米的質(zhì)感。但是如果實在來不及的話，就多加點水吧。
· 如果你用電飯鍋，要看你電飯鍋是不是“高級”。不管怎么樣，請根據(jù)電飯鍋說明來吧，有的電飯鍋自帶侵泡，你就不需要自己再泡了。
· 如果你用的是新米，只需要泡15分鐘就好。
這個教程用的是鑄鐵鍋，因為據(jù)說它的蓋子比較嚴絲合縫，當然也可以用電飯鍋。
8、把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣，火焰應(yīng)該是這么大。 （而對于電飯鍋來說，打到中檔就好(如果有的話)）
9、煮12分鐘。
10、你會聽到鍋里面水開的聲音，應(yīng)該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。這時候把火關(guān)小一點，讓水達到剛好沸騰，少量氣泡上涌的狀態(tài)，然后再煮7分鐘，請不要打開鍋蓋。7分鐘之后，還是不要打開鍋蓋，關(guān)火，讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。
11、打開蓋子 - 你的飯應(yīng)該是這樣的：完全煮熟，在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應(yīng)該有多余的水分留在鍋里，但是如果有的話把蓋子蓋上，再開火煮20秒。請注意，這樣有可能煮出焦底。用飯勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多余的水蒸氣可以散發(fā)出去，米就不會爛。這一步對于電飯鍋來說尤其重要。
12、鍋底應(yīng)該沒有糊巴。
13、拿起一小團米飯，仔細觀察一下。你會發(fā)現(xiàn)米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起；輕輕擠壓后會發(fā)現(xiàn)他們抱得更緊了；口感應(yīng)該很純凈。
14、好了，你現(xiàn)在有一碗完美的大米飯了。然后你可以可以放一點拌飯料在上面。
小貼士：
1. 如果你在的地方水質(zhì)很硬的話，可以考慮用濾水器慮水來煮飯。
2. 肯定會有人提到洗米次數(shù)太多會影響營養(yǎng)。的確如此，但是日本人就愛這么做米飯。在好吃和營養(yǎng)之間如何選擇，我相信聰明的你一定有辦法啦。
