【川菜】重慶酸辣粉 XW香水百合 發(fā)表于2011-06-15 19:57
菜譜物語(yǔ)————重慶酸辣粉
“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
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共 934 人收藏酸辣菜品口味
調(diào)味主要工藝
廿分鐘所需時(shí)間
普通制作難度
食材明細(xì)
紅薯粉絲50克
黃豆50克
紅油辣椒10克
鹽5克
生抽5克
醋15克
姜4克
蒜6克
豆瓣醬5克
香菜8克
白糖5克
胡椒粉4克
雞精3克
高湯1000克
香油10克
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟
1. 黃豆泡發(fā)四小時(shí)。
2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細(xì)，粉絲一把。
3. 鍋放油，開(kāi)小火，黃豆用廚房紙吸干水分，放在油里慢火炸。
4. 改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。
5. 黃豆中加少許鹽拌勻。
6. 鍋中加水，放入粉絲煮熟。
7. 熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8. 高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開(kāi)，澆在碗中，最后放入香菜末，黃豆和香油。
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