“以前做糖醋排骨都油炸再糖醋汁來燒一會(huì)，后來發(fā)現(xiàn)不用油炸其實(shí)也一樣好吃，就不用那么麻煩了，所以現(xiàn)在都是做這種簡單版的糖醋排骨了。”
簡單版糖醋排骨的做法步驟
排骨冷水入鍋焯水3~5分鐘，待有很多血沫浮在上面關(guān)火。
將排骨撈出控干水分。
炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖用筷子不停攪拌至冰糖呈紅色并起泡泡。
下入焯過水的排骨煸炒至上色。
下入姜絲、生抽、老抽繼續(xù)煸炒上色。
加入開水、料酒、八角大火開鍋后中小火燉煮40分鐘左右。
加入適量鹽，嘗嘗湯的甜度，如果感覺不夠這時(shí)候再加入少許冰糖，然后進(jìn)行大火收汁，待湯汁收差不多時(shí)候加入陳醋煸炒均勻。
最后湯汁收干至見鍋中底油，撒入熟白芝麻。
成品圖
小竅門
1、排骨用肋排為好，焯水冷水入鍋，燉煮加入開水。
2、陳醋最后再放，要不然加熱過程中味道就蒸發(fā)了。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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