色香味俱全的紅燒肉，在烹飪過程中有幾個(gè)要點(diǎn)：肉要處理干凈、火候時(shí)間要到位、調(diào)料要入味不能寡淡。
很多人覺得紅燒肉難燒，其實(shí)就是這幾點(diǎn)當(dāng)中的某一點(diǎn)做得不到位。下面提供的兩個(gè)紅燒排骨菜譜，把每一個(gè)步驟都講解地很詳盡，做飯小白也能試著做！
紅燒排骨，分“炒糖色”和“不炒糖色”兩大派別，考慮到炒糖色需要一定功力，先來一個(gè)不炒糖色卻很好吃的懶人家常版：
用料
排骨 600克
西蘭花 少許
生姜 少許
鹽 少許
料酒 適量
油 適量
冰糖 適量
老抽 少許
八角 2個(gè)
清水 適量
做法
1.排骨用清水浸泡去血水，洗凈。
2.鍋內(nèi)放適量清水，放入洗凈的排骨，燒開焯熟，瀝干水分備用。（不用焯太久，排骨變白就行了）
3.鍋內(nèi)倒入適量油，七成熱放入生姜片熗鍋。
4.放入排骨翻炒片刻至兩面金黃。（金黃?。?br>
5.加入適量開水（一定要用開水！開水能讓肉質(zhì)更有嚼勁），鹽，少許老抽，冰糖，料酒，八角，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮 30 分鐘。（不能心急）
6.大火收汁，收汁時(shí)要不停翻炒，以免粘鍋，排骨上色即可裝盤出鍋。用西蘭花做下裝飾即可（西蘭花事先用開水焯熟，瀝干水分備用）
每一步都有一些小細(xì)節(jié)要注意，都在菜譜里標(biāo)注啦。
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