北方人，過(guò)節(jié)總是要吃餃子的
我不知道別的地方如何
其實(shí)在我們家鄉(xiāng)，是沒(méi)有年夜菜這一說(shuō)法的
因?yàn)樵诔δ翘焱砩?，午夜，還有新年那天早上，全部都是要吃餃子的 
大家所說(shuō)的年夜飯，我們一般是在除夕那天的中午吃，還有就是新年第一天的中午
除夕的中午是自己人的團(tuán)圓，最最親近的直系親屬聚在一起
共同享用一大桌子的各色菜式
除夕晚上，一定要在春節(jié)晚會(huì)開(kāi)始之前包好餃子并且吃到嘴里
不然就耽誤看晚會(huì)了
雖說(shuō)晚會(huì)的節(jié)目一年不如一年吸引人，但是畢竟是個(gè)傳統(tǒng)
家里的老人總舍不得丟棄，也不想接受別的度過(guò)除夕夜的方式
晚上10點(diǎn)半左右，晚會(huì)正進(jìn)行到高潮，我們又要開(kāi)始包餃子啦
這個(gè)餃子是要午夜吃的，一般都是午夜鐘聲敲響的時(shí)候，我們都在吃除夕的第二頓餃子哪
晚會(huì)結(jié)束，大家洗漱休息了，第二天要起個(gè)大早去拜年呢
但是在拜年之前，還是要吃早飯的，早飯——仍然是包餃子呵呵
為什么要吃那么多餃子？我不知道，就是這樣的風(fēng)俗和傳統(tǒng)
吃多吃少?zèng)]關(guān)系，但是一定要吃的！而且餃子不能吃剩下的，一定要是現(xiàn)包的
剩下的餃子可以留待以后的日子里吃，或者干脆就少做點(diǎn)，只包十幾個(gè)，全部吃光！ 
吃過(guò)這連續(xù)的第三頓餃子，
爸爸媽媽就要換上新衣準(zhǔn)備好壓歲錢等著小輩們來(lái)拜年
而我和妹妹則到叔叔嬸嬸爺爺奶奶家里去，親戚們都住得近，極其熱鬧
路上也會(huì)遇到認(rèn)識(shí)的三三兩兩去拜年的人，大家互祝一聲新年好，喜氣洋洋
傳統(tǒng)的除夕餃子都是水餃，但是近幾年也花樣多變
從餡到面皮到造型，家家戶戶都愿意來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新
不妨做個(gè)花式蒸餃，漂漂亮亮來(lái)過(guò)年，心情好上加好！
花式蒸餃
主料：面粉2大勺，瘦肉餡500g
輔料：胡蘿卜3根，蔥姜蒜適量
調(diào)料：生抽4湯匙，鹽2勺，雞精3/4勺
制作方法：
1.面粉放入面盆中，多次少量加入沸水，和成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘以上。
2.胡蘿卜三根洗凈去掉頭尾
3.瘦肉餡備用
4.胡蘿卜用細(xì)擦絲器擦成細(xì)絲
5.將胡蘿卜絲剁幾下，不必太碎
6.蔥姜蒜切碎，放入肉末中，調(diào)入生抽，順一個(gè)方向攪拌
7.攪拌的過(guò)程中可以多次少量倒入水，讓肉餡吸飽水分變得水嫩
8.加入剁好的胡蘿卜，調(diào)入鹽和雞精，仍然順同一個(gè)方向攪拌均勻
9.餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成餃子生坯，壓扁
10.搟成中間略鼓的餃子皮
11.餃子皮上放入適量餃子餡
12.把餃子包成自己喜歡的花式，這個(gè)是小魚(yú)造型
13.這個(gè)是月牙造型
14.這個(gè)是元寶造型
15.這個(gè)是三角造型
16.這個(gè)是小錢包造型
17.包好的餃子
18.將餃子放入蒸屜中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘即可
小叮嚀：
1.做蒸餃一定要用沸水和面，面皮才會(huì)柔軟，口感更好
2.餡料里的蔬菜可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)配
3.調(diào)制肉餡時(shí)水一定要多次少量放入，免得水太多肉餡太稀
4.攪拌肉餡時(shí)一定要順一個(gè)方向攪打才能上勁，肉餡才會(huì)筋道
5.餃子的造型可以隨意，大家可以任意發(fā)揮，做成什么千奇百怪的造型都可以，過(guò)年就是圖個(gè)樂(lè)呵
