古希臘人稱為「香草之王」的羅勒，別名九層塔或十里香，是最大眾化的料理用香草。
羅勒（Basil）為唇形花科（Labiatae）羅勒屬（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原產(chǎn)于印度及埃及，十六世紀前后由印度傳到歐洲。全球栽培面積為10,000公頃，廣泛栽培于地中海沿岸地區(qū)、瓜哇、西塞爾、留尼旺群島、佛羅里達及摩洛哥等。
羅勒莖呈四方形，葉片形狀及色澤因種類、品種及栽培地區(qū)之氣候風土而異。夏末至冬初開花，花白色或粉紅色，６朵小花輪生，著生于葉群之頂端，為總狀花序。果實1公厘大小，種子為長型，暗褐色，每公克種子量依品種而異，如甜羅勒、丁香羅勒(Teabush, Ocimum gratissimum Ｌ.)、Ocimumkilamandsharicum及圣羅勒，分別為500-1000，2600，2800及1500-2500粒種子。
品種分類
羅勒變異性頗大，在栽培田中，品種極易雜交，因此種類繁多。依BarbaraHey（1996）之報導：在眾多羅勒品種中，以甜羅勒、皺葉羅勒、灌木羅勒或希臘羅勒與紫紅羅勒等四種較廣泛為大眾所采用，茲依烹調(diào)料理、芳香習性及生育特性分述如下。
一、意大利型羅勒
（一）甜羅勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L.
為目前最普遍栽培品種，在日溫21-30.5℃及夜溫15-25℃之暖和地區(qū)生長良好，主產(chǎn)區(qū)在美國加洲、西班牙、意大利、法國、埃及、保加利亞、馬達加斯加與墨西哥。植株可達60-90公分高，30公分寬。有硬的分枝莖，葉片光滑，黃綠至深綠色（視土壤肥沃度而異），卵圓形約5-7.5公分長。由于葉片較大，也有人稱為大葉羅勒。花白色，二唇瓣，1.25公分長，著生于葉群上方。植株結實后，會漸趨死亡，若花穗一出現(xiàn)時立即摘除，可延長植株壽命。甜羅勒具有極佳的芳香味，非常適合于廚房料理。
(二)皺葉羅勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum‘crispum’
植株高度可達60公分，像萵苣狀的葉片，葉片大，有鋸齒波紋亮綠葉片。常做為料理之填充材料。
二、芳香型羅勒
（一）紫紅羅勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’
植株高度約30公分，一年生，具有纖細的分枝根，葉對生，橢圓形，全緣約5-7公分長，有吸引人的亮褐紅紫色。淡紫色花，著生于莖頂，花穗是粉紅的淡紫色。此種羅勒生長緩慢且嬌弱。主要做為觀賞及食品料理點綴用。
（二）檸檬羅勒Lemon basil, Ocimum basilicum ‘citriodorum’
植株45-60公分高，葉淡綠色，花白色。由于開花較早，因此必須留意摘心的問題以產(chǎn)生較多的側芽。具檸檬香氣，與茶、魚、雞肉及沙拉搭配最佳。
（三）肉桂羅勒Cinnamon basil, Ocimum basilicum ‘cinnamon’
此種羅勒原產(chǎn)于墨西哥，植株75公分高，莖紅紫色，開漂亮的紫色花，具有肉桂香味，非常適于酒、茶及水果食品。肉桂羅勒尚有驅(qū)蚊之效果。
（四）圣羅勒Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人視為圣物，原產(chǎn)于熱帶亞洲，植株45-60公分高，紫莖，葉片綠色，有少許絨毛，卵圓形，具丁香味。開粉紅及紫色的花。在花園中為極佳之觀賞植物，通常不做為烹調(diào)用，惟新鮮葉片做為沙拉及冷盤料理，也很可口。
三、灌木型羅勒（Bush basil）
灌木型羅勒較甜羅勒矮，花也較些?
（一）希臘羅勒Greek basil, Ocimum basilicum‘minimum’（Greek）
為矮性品種，株形緊密，約15-30公分高。葉片密生，葉色亮綠，葉柄較短，開白色小花。也具有羅勒之芳香。適合利用花盆種植于靠窗陽臺，或做為綠籬、花壇及花園之搭配。
（二）灌木羅勒Bush basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（ bush）
植株30-40公分高。葉片較希臘羅勒大和一般羅勒的香味類似。
目前主要有二個栽培品種，一為紫莖種，另一為青莖種，葉片均為綠色，前者具較強的羅勒風味，廣受大家采用于烹調(diào)料理。
栽培管理
羅勒喜好日照充足（每天至少6小時以上），排水良好，與pH5.5-7.5之土壤。生長容易，惟夜溫低于12.7℃葉片黃化，若低于10℃植株不能存活。在炎熱的季節(jié)，葉片易下垂，因此需注意補充水分。
一般可采直播、移植或扦插繁殖。播種深度為0.3-0.6公分左右，播后約14-18天發(fā)芽。播種至發(fā)芽天數(shù)因品種而異，肉桂羅勒為6天，灌木希臘、皺葉羅勒則均為7天，圣羅勒為14天，南非羅勒則為25天。每10公畝直播之種子量為2公斤，利用穴盤移植栽培僅需0.3-0.4公斤。一般，剛開始時均利用種子繁殖，以后則利用扦插繁殖較容易。種植密度，行距為30-90公分，株距15-25公分或30-45公分。大約每1000株需要種子3-4公克。
在小苗展開4枚葉片時即可移植。植株成活抽出花穗前需要即早摘心。通常在主莖發(fā)育到20-30公分時或本葉長到8-12葉片時，保留莖部下面4-6葉片摘心，以促進分枝發(fā)生。
羅勒在栽培過程中，幼苗期可噴施500倍液肥，每10天噴一次。羅勒不耐干旱，因此生長期需適時灌溉、采用滴灌（較不易感染葉部病害）比噴灌為佳。采收后，也要噴施液肥俾進行持續(xù)性采收，惟不能施用過多的肥料，否則會降低風味。
一般甜羅勒之生長期為一年，其它品種可持續(xù)1-3年。一年生羅勒植株每10公畝新鮮羅勒產(chǎn)量為1,500公斤，干燥產(chǎn)量則為150-200公斤，羅勒油產(chǎn)量則為3公斤。羅勒植株花芽剛開始形成時，植株含油量最濃且風味最佳，為最佳采收時期，通常在早上露水干后即可采收。
采后加以清洗(水溫13℃)，隨后置于4.5-7℃貯藏。做為干燥用的，可采簡單的空氣干燥，羅勒采收后，以冷水浸漬，隨后撈起，除去多余水分。捆綁成一束，再套以紙袋，將紙袋的頂端再捆綁一次，置放在干燥的地方，溫度不要超過24℃，經(jīng)2-4星期后即完成干燥。也可利用烘箱干燥，將葉片置于烤盤，放進100℃烘箱經(jīng)3-4小時后，將烘箱門半開即可?；虿捎梦⒉t干燥，將葉片置于鋁薄紙加溫3分鐘即可。
蟲害方面，主要有蚜蟲、日本甲蟲、薊馬、潛葉蠅、蝸牛及蛞蝓。采有機栽培可用噴水驅(qū)離蚜蟲，以及用手捉日本甲蟲丟進肥皂水中。至于蛞蝓及蝸?？捎眯〉钠【迫萜髡T殺或者在距植株基部5公分處（10公分處更佳）綁銅片，由于銅片與蛞蝓粘液作用，致使入侵昆蟲退卻。
在病害方面，甜羅勒品種對于真菌性萎淍?。‵usariumoxysporum）呈高度感染。病原菌從根的微管束侵入，阻害植株生育，導致葉片萎凋。病原菌在土中可潛伏多年。一般田間栽培可選擇耐真菌性之F1雜交品種，諸如Nufar，至于Ocimumamericanum及丁香羅勒是耐真菌性萎淍博?
另外高濕及排水不良也較易感染真菌性葉斑博?羅勒與蘆筍、胡椒、西紅柿及大部份的蔬菜混植，可以增加該等作物之生長及風味，惟不能與甘藍及菜豆混植。此外也要遠離蕓香科植物。由于具有特殊味道，因此可阻絕粉虱及天蛾幼蟲。蛞蝓也不太喜歡羅勒的味道。在臺灣的有機栽培中，羅勒也被采用做為忌避作物，以減少蟲害。
利用方式
羅勒主要利用于義式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調(diào)也經(jīng)常使用。在西紅柿料理為不可或缺之的香草。此外由新鮮羅勒葉片、乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為最有名的意大利pesto醬，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。
在烹調(diào)時，若溫度過高，則羅勒特有的香味會散失。因此以快炒或烹調(diào)好后再將羅勒點綴上去。將羅勒葉切碎與馬鈴薯泥拌勻，做成的薯球為最佳下酒菜。羅勒由于香味獨特，因此做為開胃菜及拌沙拉也極適合。葉片所沖泡的香草茶有促進消化的作用（李譯,1998）。食過大蒜后，若嚼羅勒葉片，可增加芳香味（羅譯,1999）。花穗與葉片也可做藥草冤?羅勒也可做為芳香劑、香皂及潔牙劑等產(chǎn)品之成分。有報導指出，廚房放一叢羅勒盆栽可減少蒼蠅。
育苗期
一般在4月中下旬進行播種，室內(nèi)溫度合適的話，全年可種植。
種子處理
種子的選擇：種子應選擇發(fā)芽力旺盛的新鮮飽滿的種子，經(jīng)篩選、風選和水選除去雜質(zhì)、細土和癟粒。
種子處理的目的：種子處理的目的是促進種子發(fā)芽，提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢，消除附著于種子表皮的病菌和病毒，增強作物的抗逆性。
種子處理的方法：將種子放入容器內(nèi)，先倒入一點冷水，將種子浸濕。約3--5min后，等種子表皮浸濕并吸收一些水分之后，慢慢向容器內(nèi)倒入熱水，邊倒邊用木棒攪拌，使種子受熱均勻。當容器內(nèi)水溫升到50--55℃時，便可停止加熱水；當溫度下降時，再加些熱水，使水溫保持要求的溫度15--20min后，自然冷卻至25℃左右，繼續(xù)浸種，浸種時間以種子吸水剛好飽和為準。羅勒浸種7--8h后，種子表面通常出現(xiàn)一層黏液，在催芽過程中容易發(fā)霉，導致爛種。因此，在浸種后要用清水反復漂洗種子，并且要用力搓洗，直到去掉種子表面的黏液，將種子放入紗布袋里，用力將水甩凈，用濕毛巾或紗布蓋好，保溫保濕，放在25℃左右的溫度下進行催芽。在催芽過程中，每天用清水漂洗1次，控凈，如種子量大，每天翻動1--2次，使溫度均衡，出芽整齊。催芽前期溫度可略高，促進出芽，當芽子將出(種子將張嘴)時，溫度要降3--5℃，使芽粗壯整齊。芽出齊后，如遇到特殊天氣，可將芽子移到5--10℃的地方，控制芽子生長，等待播種。
播種
播種要選擇晴天上午進行，將營養(yǎng)土裝入播種盤內(nèi)，用熱水或溫水澆透，等水滲下后，撒1層藥土，將出芽的種子均勻播于盤內(nèi)，上面覆1cm育苗土，蓋上塑料薄膜或者保鮮膜，保溫保濕。
播種后的管理
地溫管理
地溫要求15--20℃，可在溫室內(nèi)設電熱或釀熱物溫床，滿足作物對土壤溫度的要求。
苗期管理
溫度管理：出苗前要求較高的溫度，一般控制在25--28℃，有利于出苗，但由于子葉出土到真葉出現(xiàn)這段時間，組織幼嫩，向光性強，易躥苗。因此，一旦發(fā)現(xiàn)已經(jīng)出苗，立即撤膜，降低溫度，白天20--25℃左右，夜間13--15℃左右，真葉出現(xiàn)后，白天25℃，夜間15℃。移苗后，為了促進早生根，早緩苗，溫度要適當提高，緩苗后，還要通風，降低溫度，以免幼苗脆弱。定植前7d，要采取大通風的辦法，降低溫度，鍛煉秧苗，讓苗盡量接近自然環(huán)境，增強幼苗的抗寒能力，提高幼苗的適應性和定植后的成活率。
光照：整個育苗期都要創(chuàng)造良好的光照條件。只有在移苗后緩苗前，如果中午溫度過高，日照過強，可用草苫子遮蓋一下，免得強光曬壞苗?！?/div>
水分管理：
由于苗期的耗水量較小，特別是幼苗生長在苗盤里，不能大水漫灌，只能用噴壺灑水。澆水要根據(jù)苗的生長狀況和天氣情況進行。一般晴天上午澆水，每次澆水要澆透，防止出現(xiàn)夾干層。苗期澆水次數(shù)不宜過多。幼苗出土和緩苗后，要降低濕度，除非特殊干旱，不任意澆水。一般在育苗后期，除了普遍澆水外；發(fā)現(xiàn)個別地方苗小、缺水，可適當補點水，少通風，催苗生長，大苗的地方，不澆水，多通風，控制苗生長，促控結合，可使幼苗整齊一致。
通風換氣：
通常指苗期管理期間放風降溫。通過放風，控制苗徒長，從而育出茁壯的幼苗。放風時間的早晚、長短，要根據(jù)天氣和苗的大小而定。一般晴天可早放風；大放風，長時間放風，陰天則小放風，短時間放風。苗大，可大放風，苗小，要小放風，時間也略短。前期放風量要小，后期放風量可大些。定植前5--7d要大通風，
分苗
當幼苗長至2片真葉時，可進行移苗。將營養(yǎng)鹽土裝8cmx8cm的營養(yǎng)缽中，晴天上午澆透水，在每個營養(yǎng)體整秧，用木棒扎一個深2--3cm，直徑1．5cm的孔，將苗從播種盤內(nèi)起出，不要把根上的土全部抖掉，邊起邊移栽。移植時，將苗放入孔里，用營養(yǎng)土將孔填滿，再澆1遍小水。第2天，露水干后，覆1cm厚的營養(yǎng)土，保墑，防止土壤板結。移苗時，要保持根系順直，不要出現(xiàn)懸空現(xiàn)象。覆土時不要壓住苗或?qū)⑼恋粼谌~片上。也可以在間苗后，直接帶土移苗。
苗期病蟲害的防治
苗期主要病害為猝倒病和立枯病，播種時用藥土，如發(fā)現(xiàn)病株，及時清除，并用苗菌敵或猝倒立枯靈拌干草木枯灰撒在苗床內(nèi)。
苗期主要有蚜蟲危害，一般用1500--2000倍氧化樂果或用2000倍一遍凈進行防治。
田間管理
直播田一般在5月中旬進行播種，播種后3--5d出苗。在小苗真葉出現(xiàn)后結合鋤草及時間去雙株苗、過密苗。保持土壤濕潤。在溫室或大棚內(nèi)育苗，5月下旬，當苗5--6片葉，高約8cm時定植，株行距30cmx60cm。每次采收后結合澆水追施氮肥。羅勒一般無病蟲危害。采收
直播田在苗高6--7cm時開始間幼苗食用，至莖高20cm后，連續(xù)采摘嫩莖葉，一般間隔10--15d可采收1次。采收時，前期只采收分枝上各節(jié)葉腋抽生的嫩梢，以促進植株的生長發(fā)育；中期對主莖、側枝摘心，促使多發(fā)側枝，保證后期的產(chǎn)量；后期選留側枝，適度采收，以延長采收期?！?/div>羅勒不耐貯藏，采收后立即上市，或放入低溫冷庫中，在5℃室中預冷后貯存于2℃左右?guī)熘锌杀３?d。
選健壯植株留種
不同品種需隔離采種。采種株不能采收嫩莖葉，一般春播的7月開花，至8月上旬種子成熟。
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