豇豆，膠東又稱作“菜豆”。紅油豇豆，是很多四川人夏日里喜愛的一道涼菜，食材簡單，制作容易。只需將豇豆洗凈切段，煮熟，過涼水，然后將各種調(diào)味料根據(jù)各自口味進(jìn)行調(diào)配，拌勻即可。雖然原料都一樣，但各家使用的調(diào)料分量和調(diào)味的手法不不盡相同，因此如此簡單的一道菜便各有了各家的味道。
材料：
菜豆 500克
鹽 適量
味極鮮 少許
紅辣椒油 4-6勺
花椒面 少許
味精 少許
白糖 少許
大蒜 半個(gè)
蔥花 少許
花生油 適量
做法：
1. 選新鮮飽滿嫩豇豆。將豇豆洗凈切寸長。蒜去皮拍碎切細(xì)，蔥切成蔥花。
2. 鍋里放水，燒開后倒入豇豆段，鍋里放入一勺鹽，不加蓋煮至豇豆熟過心。切記不要煮軟爛了，剛煮過心并、嚼起來有軟脆的口感為上。加鹽是為了讓豇豆更入味。
3. 將豇豆撈出，放涼開水里涼透，瀝水待用。加工好的豇豆是碧綠色。
4. 加工蔥蒜油。將蒜米、蔥花放入小碗，鍋里倒入適量花生油燒得滾燙后，澆到蔥蒜上。
紅辣椒油制作： 將上好的紅辣椒面（50克）放入合適的容器里，再放入適量白芝麻、紅花椒，鍋內(nèi)倒入菜籽油或其他植物油高溫?zé)裏?，涼?、9成熱后，澆到辣椒面上，并用不銹鋼勺適當(dāng)攪拌，使辣椒面均勻受熱。紅辣椒油就做好了。做的過程中注意不要被燙傷了。
（想把辣椒油做的更香的話，可以在燒油的時(shí)候使用1-2個(gè)大料，加上兩大段蔥，從低溫慢慢炸出香味，然后等油溫降至8、9成熱時(shí)倒入辣椒面容器里，攪拌均勻即可，大料、蔥撈出不要。）
5. 調(diào)味。將豇豆放入調(diào)味盆，取調(diào)味勺平平一勺鹽，加上調(diào)味勺一勺味極鮮醬油，少許花椒面，4-6大勺紅辣椒油，兩大勺蔥蒜油、一小撮白砂糖，少許味精，和勻即可。
