《中國居民膳食指南》建議每人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過6克（1克鹽=400毫克鈉），上一篇我們講到了什么是隱形鹽，那具體哪些藏匿了隱形鹽？我們列舉了常見的9種食品。 壹 調(diào)味品 平時(shí)常用的番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬、椒鹽、蝦醬、魚露、腐乳、味精、雞精等調(diào)味品都含有較高的鹽。 食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸單鈉鹽，所以過量攝入味精，同樣加大引發(fā)高血壓的危險(xiǎn)[3]。 1勺雞精5克：含鹽2.5克，占每天吃鹽推薦量42%。 1勺醬油15毫升：含鹽2.2克。 1勺豆瓣醬15克：含鹽2.3克。 貳 快餐 快餐之所以含鹽量高，不光是因?yàn)槠渲屑尤肓舜罅渴雏}，還有各種高鹽佐料。一包方便面的含鹽量能達(dá)到6~7g，其實(shí)方便面本身含有一定的鹽，當(dāng)你打開各種調(diào)味包，這一餐攝入的鹽就已經(jīng)超量了。 叁 熟食 牛肉干、豬肉脯、肉松、臘肉、臘魚、火腿、午餐肉、臘腸、火腿腸、魷魚絲、咸魚、蝦皮、蝦米、魚片等煙熏、泡制、加工的肉制品，均是鹽分含量高的食品。通過食鹽腌漬，能提高肉制品的保水性和粘結(jié)性，還可以提高食品的風(fēng)味，抑制細(xì)菌繁殖。因此這些加工肉類雖然吃起來簡單方便，卻含有大量的鹽，例如南方人最愛吃的臘肉，每25g就含5g鈉。 1根火腿腸105克：含鹽2.8克，占每天吃鹽推薦量47%。 1袋泡椒鳳爪100克：含鹽2.8克。 1袋小烤腸48克：含鹽1.4克[6]。 肆 罐頭 罐頭食物以其方便、美味贏得了不少上班族的青睞，但是在其制作過程中會(huì)添加一些鹽、醬汁和調(diào)味品。 很多人會(huì)選擇既省事又充滿濃郁味道的一些罐裝濃湯，但這些湯也有含鹽量。比如，蘑菇奶油湯中每18g就含有0.4g鈉，紫菜蛋花湯里每8g就含有0.536g鈉。所以購買罐頭食品后推薦仔細(xì)漂洗，或買無鹽罐頭，回家自己添加適量的鹽。食用罐裝濃湯時(shí)，最好多放水和新鮮蔬菜，蔬菜中豐富的鉀對鈉有一定的平衡作用[7]。 伍 小零食 在制作果脯和蜜餞時(shí)，首選需要使用鹽和糖來腌制，之所以吃不出咸味，是因?yàn)榇罅康奶巧w住了咸味，比如100g的話梅中，含有近8g的鹽，已經(jīng)遠(yuǎn)超了我們一天的攝鹽量。 含鹽餅干、薄餅、膨化食品等零食的鈉含量也不容忽視，某些餅干每100克含鈉達(dá)670 毫克，這意味著吃掉一包餅干（100克），鹽攝入量大約已經(jīng)滿足一天需要量的1/3。 10顆話梅35 克(可食部分14克)：含鹽3.4克，占每天吃鹽推薦量56%。 100克杏脯：含鹽2.2克。 100克山楂蜜餞：含鹽1.5克。 1袋蘭花豆86克：含鹽2.5克，占每天吃鹽推薦量41.5%。 1袋豌豆100克：含鹽2克。 1把瓜子50克(可食部分26克)：含鹽1.4克。 1袋餅干100克：含鹽1.9克，占每天吃鹽推薦量31%。 1袋鍋巴100克：含鹽1.3克。 1打薯片52克：含鹽1.2克。 5塊豆腐干100克：含鹽3.75克，占每天吃鹽推薦量63%。 6串素肉60克：含鹽1.7克。 6塊魚豆腐100克：含鹽2.1克。 陸 含鹽飲料及蔬菜汁 運(yùn)動(dòng)飲料的含鹽量很高，是為大量運(yùn)動(dòng)、流感需要補(bǔ)充電解質(zhì)的人準(zhǔn)備的，1罐600毫升的運(yùn)動(dòng)飲料大約含有252毫克鈉。所以，運(yùn)動(dòng)飲料推薦是運(yùn)動(dòng)或出汗很多的情況下飲用。 另外，每杯成品蔬菜汁的鈉含量約為0.7g。 柒 醬腌菜 除了汁狀的調(diào)味料，像榨菜、大頭菜、梅干菜、蘿卜干、泡菜、橄欖、酸筍、酸菜等腌制蔬菜含鹽量也非常高。早餐就著饅頭吃一小塊腐乳(約10克)，其實(shí)已經(jīng)攝入了占全天83%的鹽，一個(gè)咸鴨蛋則超過了一半。 1塊腐乳10克：含鹽5克，占每天吃鹽推薦量83%。 1袋榨菜80克：含鹽4.7克。 1個(gè)咸鴨蛋50克：含鹽2.5克。 捌 面制品 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上14個(gè)品種的早餐麥片有一半達(dá)到英國高鹽標(biāo)準(zhǔn)。建議購買時(shí)一定要看食品營養(yǎng)成分表，有些品牌鈉含量較高，差距達(dá)10倍以上。兩片半白面包含鈉就超過600毫克。如果再涂上花生醬、番茄醬等調(diào)味料，想不超量都難。而且巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包等奶油越多的，含鈉越高。 油條口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一，但是油條在制作過程中也會(huì)用到不少的鹽，據(jù)調(diào)查，每100克油條含鹽2克左右。市面上不少?zèng)雒妫瑤缀醵继砑有√K打來增加彈性。小蘇打含有很多鈉，加上芝麻醬本身含鈉也很高，導(dǎo)致每吃一碗涼面，所攝入鈉的含量就相當(dāng)于1天鈉攝取量的一半。制作掛面時(shí)為了使其勁道耐煮和便于儲(chǔ)藏，都會(huì)在其中加入適量的鹽。 100克掛面：含鹽3.0克，占每天吃鹽推薦量50%。 2片面包(約100克)：含鹽1.1克。 2個(gè)奶油蛋糕(約100克)：含鹽0.9克。 镹 某些蔬菜 擁有嫩綠莖葉的茴香被稱為茴香菜，常被用來做餡。茴香菜由于香氣特殊，很適合搭配肉食和油脂，因此多用來做包子、餃子等。但茴香菜屬于含鈉很高的蔬菜，按照我國食物成分表顯示，每100克茴香含有186毫克鈉。因此，用茴香做餡應(yīng)該少放鹽。 常吃的蔬菜中芹菜含鹽量也是相對較高的，100克芹菜含鈉159毫克。如果在烹制過程中過量加鹽，很容易造成鹽攝入量超標(biāo)。茼蒿每100克含鈉161毫克，僅次于茴香，茼蒿烹飪方法不當(dāng)同樣容易造成鹽攝入量超標(biāo)。對于這些鈉含量較高的這些蔬菜，并不是說不吃，而是說在烹制這類蔬菜時(shí)，建議要少放鹽或者不放鹽，靈活運(yùn)用醋和芝麻油、橄欖油、核桃油、亞麻籽油等進(jìn)行調(diào)味。
[1]肖揚(yáng).食物中的“隱形鹽”[J].農(nóng)家參謀,2017(09):34-35.
[2]當(dāng)心6大“隱形鹽”食物[J].心血管病防治知識(科普版),2017(03):71.
[3]方俊青,劉俊芳,杜文英.漫談現(xiàn)代膳食中的鈉[J].生物學(xué)教學(xué),2013,38(09):58-59.
[4]楠露.“隱形鹽”藏身之謎[J].就業(yè)與保障,2011(Z1):100-101.
[5]宮偉彥,郭海軍,宋超,袁帆,欒德春,吳曉旻,李曉輝,劉偉佳,劉愛玲.我國四城市中小學(xué)生高鹽食品消費(fèi)及其影響因素分析[J].中國健康教育,2015,31(04):354-357.
[6]王永強(qiáng).低鹽飲食有益健康[J].廈門科技,1996(03):37.
[7]飲食、身體活動(dòng)與健康全球戰(zhàn)略[J].營養(yǎng)健康新觀察,2005(03):5-17.
[8]英國設(shè)快餐食品含鹽量限定值[J].食品工業(yè),2013,34(05):62.
[9]秦治樺.限鹽是高血壓防治工作的重點(diǎn)[J].心血管病防治知識(科普版),2016(06):25-27.
[10]少吃八類高鹽食品https://baijiahao.baidu.com/s?id=1593145860816592994&wfr=spider&for=pc
