醬牛肉是我們特別熟悉的一道涼菜，在宴席上經(jīng)常看到，剛上桌的涼菜就有他，熟悉的味道讓我流口水。
平時在家做醬牛肉的比較少，怎樣做出醬香濃郁而且口感適中的醬牛肉呢？
做醬牛肉選擇腱子肉比較好，就是牛大腿的肌肉，膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉，硬度適中，紋路清晰，適合做醬鹵，腱子肉分為前腱和后腱，前腱也叫金錢腱，要比后腱好，
首先用牙簽插牛肉，可以更好的入味，方便血水滲出，把插完牙簽的牛皮泡入清水中，加一點料酒，浸泡兩小時。
泡好的牛肉冷水下鍋，加蔥段和料酒，水開漂出浮沫，撈出蔥蒜。
準備加調(diào)料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、蔥、蒜、辣椒、香葉、和黃醬。再加半碗白酒，蓋上鍋蓋，半小時后翻一下牛肉，一個小時后放姜片繼續(xù)燉半小時。
牛肉已經(jīng)快熟了，加鹽，燉半小時大火收汁，用勺子不斷地把湯汁淋在牛肉上，更加入味。
等牛肉溫度降下來后用錫紙包好，放入冰箱冷藏，什么時候想吃拿出來切片就可以直接吃。
1、牛肉要涼水下鍋，佐料分兩次放入。
2、牛肉插孔盡量密集，更好的入味。
3、冷藏五個小時以上肉質(zhì)收緊，也更好吃。
