時(shí)下，低度白酒以其較為柔和的口感，走俏餐桌。有人說(shuō)：“喝低度酒更健康?！闭娴氖沁@樣嗎？作為一個(gè)愛刨根問(wèn)底的好青年，小編查閱了低度白酒的相關(guān)資料，卻發(fā)現(xiàn)這居然是騙人滴！
首先，咱來(lái)掰扯掰扯——什么是低度酒？
所有釀造酒都是低度數(shù)，然而并不是一回事兒
從白酒歷史看，低度酒可以分為兩類，第一類指的是釀造酒。第二類指的是蒸餾酒中度數(shù)在40度及以下的白酒。
釀造酒是指含糖農(nóng)作物經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等工藝，產(chǎn)生酒精成分而形成的酒，也叫發(fā)酵酒。因?yàn)榘l(fā)酵用的酵母在酒精達(dá)到16度時(shí)基本不再活動(dòng)，所以這類酒通常在16度以內(nèi)，最高也不會(huì)超過(guò)18度。
詩(shī)仙李白“會(huì)須一飲三百杯”所喝的酒，與《水滸傳》中，武松打虎之前，一口氣喝掉的十八碗酒，都是釀造酒。這樣的低度酒形同飲料，除了看上去有點(diǎn)渾濁，品相不是太有逼格之外，倒真有益健康。
但現(xiàn)代人常說(shuō)的低度酒，完全就是另一回事了。其中緣由頗為曲折，您聽我慢慢道來(lái)。
蒸餾酒帶來(lái)白酒革命，卻也埋下禍根
話說(shuō)元朝時(shí)期，勤勞好酒的人們將蒸餾技術(shù)用于釀酒，在白酒發(fā)酵基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行蒸餾冷卻，由此在中華大地上，第一次出現(xiàn)了酒精度數(shù)高于發(fā)酵酒的高度白酒，也就是蒸餾酒。李時(shí)珍曾在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)?！边@里的燒酒指的就是用蒸餾法制成的酒。
蒸餾酒的誕生，是對(duì)我國(guó)傳承了幾千年的釀酒技術(shù)的升級(jí)，為后世“酒是糧食精”的說(shuō)法，提供了響當(dāng)當(dāng)、立得住的依據(jù)。同時(shí)，也為后人再革白酒命埋下了禍根。
再革白酒命，打開潘多拉魔盒
白酒自誕生以來(lái)，一直是用糧食發(fā)酵，然后或過(guò)濾，或蒸餾，生成白酒。到了1949年新中國(guó)成立，酒也是那樣釀的。不料，到了建國(guó)之初的六十年代，糧食空前匱乏，為了實(shí)現(xiàn)少用糧食或不用糧食也能生產(chǎn)出酒，1963年，當(dāng)時(shí)的輕工業(yè)部牽頭研發(fā)制酒新工藝。
經(jīng)過(guò)眾多業(yè)內(nèi)專家的不懈努力，不久就研究出了劃時(shí)代的制酒技術(shù)——固液法，即在食用酒精中加入不低于30%的純糧釀造的固態(tài)法酒。由于這樣的酒仍然需要不少糧食，隨后又進(jìn)一步研發(fā)出了一粒糧食、一滴原酒都不需要的新工藝——液態(tài)法，直接用食用酒精兌水，當(dāng)然了，業(yè)界給它取了個(gè)好聽的名詞叫“加漿”。
看到這里，或許你要問(wèn)，這與低度酒有毛關(guān)系？
關(guān)系可大了！咱前面說(shuō)的發(fā)酵酒也好，蒸餾酒也好，只要是純糧釀造，出來(lái)的酒都有一個(gè)固定的度數(shù)，比如醬香型白酒，三斤糧食或五斤糧食釀出一斤酒，經(jīng)歷過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒等流程，釀出的酒最佳度數(shù)就是53度，度數(shù)高了低了，口感和香味都變差。
可是，有了這個(gè)液態(tài)法新工藝，想要什么度數(shù)，只需按比例兌水；想要什么口味，只需添加呈香物質(zhì)調(diào)和就可以了。這就像打開了潘多拉魔盒啊。
接下來(lái)，咱就說(shuō)說(shuō)——低度酒是怎么生成的？
真正禍害人間的“低度酒”橫空出世
70年代中期，國(guó)家在解決國(guó)民飲酒供給的同時(shí)，為了促進(jìn)白酒經(jīng)濟(jì)發(fā)展和白酒行業(yè)科技進(jìn)步，決定發(fā)展低度白酒。然而，要用生產(chǎn)50度、60度、甚至70度以上白酒的傳統(tǒng)釀酒工藝，生產(chǎn)40度以下的低度酒，是不可能的。于是，前面說(shuō)到的液態(tài)法新工藝大顯神威，想要什么度數(shù)，只需按比例兌水。
▲ 酣客水檢法
見識(shí)過(guò)酣客“水檢法”的小伙伴都知道，糧食酒兌水是會(huì)變渾濁的。液態(tài)法酒雖然用的是食用酒精兌水，量大了依然會(huì)有輕微的濁變，為了保持成酒的“清白”，酒廠就會(huì)用吸附劑、活性炭等物質(zhì)對(duì)酒體進(jìn)行凈化。但是這一吸，把僅有的微量元素也吸沒了，酒的口感更差。于是，往酒里添加香精、香料，便成了改變口感香味的不二法門。反正一“香”遮百丑，大多數(shù)人也分辨不出來(lái)。
這樣一套流程操作下來(lái)，一斤酒就能變成三斤酒、五斤酒；70度酒就能變成38度、42度等等。也就是說(shuō)，大家喝的低度白酒，大部分是食用酒精和水。
所以，那些認(rèn)為喝低度酒健康，并且勸人喝低度酒的親們，你說(shuō)你們是不是被忽悠了？
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