隨著人們生活水平的提高，大家越來越注重飲食的營養(yǎng)還有養(yǎng)生問題。最近大家能明顯感覺到天氣變冷，真正的秋天要來了，秋天正是養(yǎng)生滋補(bǔ)的好時候，很多人會在這時候煲湯進(jìn)行滋補(bǔ)。

煮肉時，上面的“浮沫”是精華還是臟東西，需要撇去嗎？大家在煲湯豬肉的時候會發(fā)現(xiàn)湯上面會漂浮很多泡沫，也不知道這些泡沫能不能食用。

小編來告訴大家第一次出現(xiàn)的褐色浮沫是污漬和雜質(zhì)，要及時撇出去，而第二次出現(xiàn)的白色浮沫是蛋白質(zhì)和脂類，是肉里的精華，不需要撇出去。

知道了這些之后，快來跟小編一起學(xué)習(xí)木瓜排骨湯的做法，我們一起在秋季養(yǎng)生吧。

木瓜排骨湯

By 飛飛

配料：

木瓜 500克、排骨 350克、姜 幾片、精鹽 適量

烹飪步驟：

步驟 1.準(zhǔn)備好排骨和木瓜。

步驟 2.排骨焯一下水備用。

步驟 3.木瓜去皮，去籽，洗凈切塊。

步驟 4.鍋加水，放入排骨和姜片。

步驟 5.先煲上25分鐘。

步驟 6.加入木瓜。

步驟 7.再繼續(xù)煲煮20分鐘，加鹽調(diào)味。

步驟 8.盛碗。

烹飪小貼士：

1. 小排，小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2. 大排，大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
3. 肋排，肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

如何挑選好的排骨？