上帝之淚——甜白葡萄酒
當愛甜得生膩之時，一點酸的支持，假如能恰到好處，則令你盈盈滿頰都是幸福，正像是一杯甜酒，如果沒有酸撐起來的空間，你便難以捕捉芬芳的蘋果、蜂蜜、哈密瓜、烤面包味道。一場聲勢浩大的味覺較量在初秋的蕭瑟中生得愈加激烈與頻繁。本期呈現(xiàn)的18款風味各異的甜白葡萄酒，從冰酒、貴腐、晚收、起泡、微泡到加強型甜白，各門各派極盡各自之能事來個“甜蜜的較量”。
甜酒的種類
甜型的葡萄酒多數(shù)是在餐后搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作“甜點酒”，包括自然發(fā)酵的甜型葡萄酒，也包括加強型的波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）等。這其中以有“上帝之淚”著稱的甜白葡萄酒風格最為多樣。
冰酒（Icewine）
通過葡萄天然冰凍，將其中水分以晶體狀態(tài)除去，達到將果汁濃縮的目的。生產(chǎn)冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受損，在冰凍的過程中就會破裂腐爛。所以說冰酒的最大魅力在于，它呈現(xiàn)了葡萄自身最濃郁的純凈風味。最好的冰酒來自德國莫舍爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）地區(qū)由雷司令釀造的。
貴腐酒(Noble Rot)
甜白葡萄酒中最為高貴的一種。灰霉菌對葡萄皮的侵染使得真菌的菌絲刺破葡萄皮表面的蠟質(zhì)層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將甜甜的葡萄汁濃縮。能夠生產(chǎn)貴腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。法國的蘇玳和巴薩克（Sauternes／Barsac），德國的萊茵河、莫舍爾河流域，匈牙利的托凱（Tokaji）地區(qū)都是生產(chǎn)貴腐酒的圣地。
晚收酒（Late Harvest）
對于甜白酒來說是一個口味和收獲時間的折衷。要累積高糖分（通常要290g/L以上），葡萄酒不得不在枝頭上多掛2～3個月的時間。這期間蟲吃鼠咬，霜打雨澆，農(nóng)民就怕折老本,所以經(jīng)常在等它們變成能釀冰酒或者貴腐酒之前，葡萄有輕微縮水或者略微感染一點貴腐菌的時候，就收下來，用來釀晚收酒。晚收酒的糖度不如貴腐酒、冰酒那么高，反而清新自然，甜而不膩。
如此經(jīng)歷了千辛萬苦釀造的才是最甜美的葡萄酒，不論是在下午的茶歇還是晚餐后的甜點，來上一杯都是溫暖而愜意的。
No.1 云嶺冰酒（金牌橡木桶陳釀）Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine
云嶺酒廠(Inniskillin)坐落于尼亞加拉河流域，1975年，他們獲得安大略省頒發(fā)的葡萄酒生產(chǎn)許可證，1984年酒廠出品了第一瓶云嶺冰酒。今天，他們成為葡萄酒質(zhì)量聯(lián)盟認證（VQA）冰酒生產(chǎn)商中的佼佼者。Inniskillin出眾的品質(zhì)令其成為許多愛酒人士特別是冰酒愛好者競相追隨的對象，也令它成為“冰酒中的路易·威登(Louis Vuitton)”。據(jù)最新統(tǒng)計，云嶺作為國際知名冰酒品牌在各國免稅店中榮登葡萄酒銷量榜首。配餐建議：此酒是各類甜品的絕好搭配。
2004年產(chǎn)自加拿大尼亞加拉半島，酒精度9.0%，類型：冰酒Icewine。
No.2 杰克遜瑞格園主特釀維多冰酒Jackson-Triggs Proprietors' Reserve Vidal Icewine
2004的均產(chǎn)自加拿大賓西法尼亞尼亞加拉地區(qū)的精選葡萄園，采摘時間為 12月27日至次年1月15日，含糖量為39.5。釀制維多冰酒的葡萄經(jīng)自然冷凍后，在-10°C的低溫條件下壓榨，從而提高了葡萄汁中甜度及濃郁的香味。為保留葡萄酒的烈度，發(fā)酵后的汁液在不銹鋼桶中發(fā)酵。配餐建議：將此酒稍微冰鎮(zhèn)一下，與新鮮水果、肥鵝肝醬或特選的乳酪形成很好的搭配。
2004年產(chǎn)自加拿大尼亞加拉半島，酒精度10%，類型：冰酒Icewine。
No.3 德國藍冰王Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe Eiswein
Weltachs酒莊位于德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)Pfalz（法爾茲），該家族釀造冰酒的歷史和德國冰酒的歷史一樣長，始于1765年，而這款酒1998年就進入中國市場了，銷售一直很好。真正的德國冰酒上都會有“Eiswein”的標識，而加拿大則是用Icewine，如果寫成“Ice wine”則一定是假冒的。這款 Eiswein 因為是藍色包裝，因此譯為“藍冰王”。飲用及配餐建議：溫度最好在8℃~10℃。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和多數(shù)中餐菜肴。
No.4 迪斯威特林酒園蘇丹法定產(chǎn)區(qū)甜白葡萄酒頭等苑 Chateau Doisy-Vdrines, Grand Cru Class
Boireau家族于19世紀中葉接管了這所Barsac的葡萄莊園，并因其生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)上乘被封為1855年頂級皇家莊園。共計25公頃的葡萄園由40至50厘米厚的黏土、石灰石、紅壤及細沙礫構(gòu)成，屬典型的Barsac土質(zhì)。下層土質(zhì)則由海底石灰?guī)r層構(gòu)成。一條名為Ciron的小河流經(jīng)Landes地區(qū)，提供清涼新鮮的水源，并在秋天清晨帶來層層薄霧，午后便消散，使葡萄充分沐浴陽光，從而促成灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），也稱貴腐霉的生長，這種只能在顯微鏡下才可看到的菌類的繁衍對于葡萄汁的提取可起到至關(guān)重要的作用。適飲時間：10到12年之內(nèi)。
1998年產(chǎn)自法國波爾多，蘇丹法定產(chǎn)區(qū)，酒精度13.5%，類型：貴腐甜白葡萄酒。
No.5 皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 250ml
皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒是世界頂級甜酒之一。路易斯十四世宣布托卡伊為“王者之酒，酒中之王”。托卡伊位于蒂薩河（Tisza）與博德羅格河（Bodrog）的交匯處，優(yōu)越的地理位置使托卡伊發(fā)展成為主要的商業(yè)城市，然而葡萄園的所有者和國外葡萄酒商每年都聚集在鄰城麥德城（Mád）共定埃蘇（Aszu）地區(qū)的葡萄酒價格。托卡伊甜酒的復興緣自1989皇家Tokaj酒業(yè)公司，其靈感得自以Hugh Johnson等為代表的世界頂級酒品作者。
1999年產(chǎn)自匈牙利，酒精度11%，類型：貴腐甜白葡萄酒。
No.6 沃爾本酒莊高仕珀甜白葡萄酒Gossips Sweet White
1968年，Sergi家族在澳大利亞創(chuàng)建了WARBURN沃爾本酒莊。Riverina是澳大利亞的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Griffith位于Riverina的中心，位于馬里蘭季河灌溉區(qū)的中心地帶，是一個富裕、獨特的綠洲。這里全年降雨量豐富，氣候溫暖濕潤，特別適于葡萄的種植。其葡萄酒以果香豐富取勝，圓潤而甜美。在每年6月，Griffith會有一個 “Nnwined”節(jié)：當?shù)鼐茝S會敞開大門，歡迎居民品嘗葡萄酒，并舉行一系列娛樂活動。配餐建議：適合搭配白肉、海鮮、奶酪等食品，也適合搭配辛辣食品，可適當減弱菜品的辛辣味道。稍冰飲用，最宜飲用溫度為5～8攝氏度。
2005年產(chǎn)自澳大利亞，酒精度11%，類型：甜白葡萄酒。
No.7 德國冰酒Kirchheimer Schwarzerde Ortega Beerenauslese
Weltachs酒莊位于德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)Pfalz（法爾茲）。Beerenauslese 是精選貴腐葡萄酒，屬精選貴腐霉葡萄酒，只精選成熟的貴腐葡萄串釀制的酒，顏色較深，其特點是味道香醇，甜味濃，可作為甜點酒，產(chǎn)量較少。金黃色，晶瑩透亮，香氣細致，富有變化，清新水果，口感清新和諧，連續(xù)性好，回味好。飲用及配餐建議：最好在10℃～12℃。適合配湯、魚、海鮮、甜品、沙拉和普遍中餐菜肴。
2000年產(chǎn)自德國法爾茲，酒精度11%，類型：貴腐甜白葡萄酒。
No.8 沃爾本酒莊伯琳蔻貴腐甜酒Ballingal Botrytis Semillon
1952年，Sergi家族從意大利移居到澳大利亞Riverina，將他們的意大利釀酒技術(shù)也帶到那里。1968年，Sergi家族創(chuàng)建了WARBURN（沃爾本）酒莊。Riverina是澳大利亞的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Griffith位于Riverina的中心，是一個富裕、獨特的綠洲。這里全年降雨量豐富，氣候溫暖濕潤，特別適于葡萄的種植。現(xiàn)已成為澳大利亞最重要的酒莊之一。本酒有香料和干果味，口感平衡，欠缺清新和酸度，比較舒服。配餐建議：餐后酒，配甜點、奶酪及其他甜品飲用。本酒應稍冰鎮(zhèn)后飲用。
2002年產(chǎn)自澳大利亞，酒精度12.5%，類型：貴腐甜白葡萄酒。
No.9 德國金冰皇Kallstadter Saumagen Huxelrebe Trockenbeerenauslese
從1920年開始，Maurer家族就開始掌管威特馳酒廠。在1987，Albert Maurer先生正式起用威特馳Weltachs的品牌名稱。到現(xiàn)在Maurer家族的釀酒傳統(tǒng)已經(jīng)傳至第五代?，F(xiàn)任的總經(jīng)理Albert Maurer先生的兒子——Dirk Maurer于1993年投身家族企業(yè)經(jīng)營管理。在Dirk的勵精圖治下，威特馳酒廠開始被越來越多的人認識，更被公認為德國領(lǐng)先的甜葡萄酒品牌之一。顏色清，香氣與顏色一致，聞起來比較弱，搖動后有焦糖味，有氧化感，入口厚而肥碩，結(jié)構(gòu)尚可，回味干凈。
1999年產(chǎn)自德國法爾茲，酒精度9.5%，類型：甜白葡萄酒.
No.10 格萊士葡萄園超熟型佳釀Kracher Cuvee Beerenauslese
1986年，Luis Kracher先生遷回父親的葡萄園，釀制出一種全新風格的甜酒，它更強調(diào)濃郁的果香與精致而和諧的酒體，而絕不僅僅是味道甜美。Alois Kracher先生采用兩種釀制法來釀造自己知名的甜酒： Nouvelle Vague wines (“New Wave”) 以新橡木桶釀制，Zwischen den Seen wines (“Between the Lakes”) 以不銹鋼桶釀制。曾五次被英國權(quán)威雜志《葡萄酒》評為“年度釀酒師”。香氣濃郁，相對單調(diào)，甜感突出，欠缺清新，有哈密瓜味道，回味有點苦，整體偏甜。配餐建議：此酒是各類甜品的絕好搭配。
2004年產(chǎn)自奧地利布爾蘭，酒精度12%，類型：貴腐甜白葡萄酒。
No.11 干露晚收蘇維翁白Concha y Toro Late Harvest
干露酒廠成立于1893年，是智利最古老的酒廠之一，也是目前最大的酒廠，僅1998年就生產(chǎn)不同品種共1億600萬箱酒。他們從卡薩布蘭卡到摩爾山谷一片區(qū)域中共擁有3300公頃的優(yōu)良葡萄園。被酒評家雜志譽為“南美洲最重要的葡萄酒生產(chǎn)商”。本酒色澤宜人，香氣濃郁，有蜂蜜、杏干和柚子香氣，但口感并未達到香氣的高度，尾味有柚子的苦味。配餐建議：適宜與新鮮或煮熟的海鮮，如牡蠣、鮭魚等一起食用。
2005年產(chǎn)自智利的邁樸山谷，酒精度12%，類型：晚收甜白葡萄酒。
No.12 布瑯兄弟甜葡萄酒Brown Brothers Orange Muscat &Flora
布瑯兄弟密拉瓦（Milawa）葡萄園創(chuàng)建于1885年。布瑯兄弟不斷追求完善，在酒園創(chuàng)建100多年后的今天，又興建了小型酒園，專門用于研究與開發(fā)混合品種及新的葡萄品種。布瑯兄弟曾多次榮獲國內(nèi)及國際大獎，產(chǎn)品遍布全球30多個國家。本酒清澈，香氣較弱，有檸檬的清涼和水果糖的味道，口感清新和諧，酸甜平衡，回味干凈。配餐建議：此款晚收型葡萄酒，甘甜醇美，是各類甜品的絕好搭配。
2004年產(chǎn)自澳大利亞的維多利亞，酒精度10%，類型：甜白葡萄酒。
No.13 澳蘭特晚收甜白葡萄酒 Peter Schandl Rulaender Spaetlese
Runlaender在德語是甜灰皮諾的意思，而Spaetlese意思是晚收。酒園位于距匈牙利邊境不遠的Neusiedlersee河的西岸，這片土地以其貴腐酒和鸛鳥聞名于世。當?shù)氐娘L土賦予這款葡萄酒蜜糖和成熟水果的風味與勃根蘭典型的醒人酸度保持平衡。本酒甜度不夠，有橘子皮的苦味，以植物香氣為主。
2003年產(chǎn)自奧地利的勃根蘭地區(qū)，酒精度11%，類型：晚收甜白葡萄酒。
No.14 婷芭克世家阿爾薩斯格烏茲萊妮法定產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒Trimbach Gewrztraminer Alsace Vendanges Tardives
四百年以前，Trimbach（吉恩婷芭克）開始在法國東部的Alsace（阿爾薩斯）釀造葡萄酒。從此，十二代傳人每一代都成為了偉大的釀酒師，他們將家族的傳統(tǒng)世代傳承。這款葡萄酒的風格無可挑剔，嚴謹，陽剛，干洌，充滿濃郁的水果香以及富麗圓潤的口感。婷芭克一貫被評價為阿爾薩斯地區(qū)的世界知名品牌之一。
2000年產(chǎn)自法國的阿爾薩斯 ，酒精度13%，類型：晚收甜白葡萄酒。
No.15 卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒 Zonin Asti Sweet Sparkling
卓林公司成立于1821年。Gianni Zonin29歲那年獲得釀酒和法律雙學位的他，成為了卓林公司的新一代領(lǐng)頭人。他認為要釀造精良的葡萄酒，擁有屬于自己的葡萄園和發(fā)揚當?shù)氐娘L土特征是兩個非常重要的因素。這款酒曾于2006年6月在日本東京舉辦的葡萄酒挑戰(zhàn)賽中以其“甜而不膩，細膩均勻的氣泡，酒體開放度極好”獲得“金牌”和“最具價值獎”。本酒香氣濃郁，口感清新，有水果糖、哈密瓜和青蘋果的味道，協(xié)調(diào)，回味好。配餐建議：水果撻、冰淇淋及各種甜品等。
2003年產(chǎn)自意大利的皮埃蒙特，酒精度7.5%，類型：起泡甜白葡萄。
No.16 瑪佳連妮—雅絲提Marcarini-Moscato D'Asti
Barolo是意大利境內(nèi)世界聞名的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，在Barolo有三大葡萄酒名村，分別是Barolo、La Morra和Monforte。而Marcarini就位于La Morra?，敿堰B妮的酒和順、靜雅、平易近人。根據(jù)各園的葡萄來源共出品六款美酒：Moscato D`Asti、Dolcetto D`Alba、Barbera D`Alba、Nebbiolo Langhe、La Serra、Brunate。（意大利起泡酒的酒標上Spumanti意為百分之百起泡酒，F(xiàn)rizzante則為微泡或半起泡酒）
2005年產(chǎn)自意大利的皮埃蒙特 ，酒精度5.0%，類型：起泡甜白葡萄酒。
No.17 普萊諾阿思提-墨斯卡多甜酒Prunotto Moscato d'Asti DOCG
從上世紀至今，Prunotto（普萊諾）酒莊生產(chǎn)了一些意大利最好的葡萄酒。一個世紀的經(jīng)驗成果表明，這是一款深受人們喜愛的葡萄酒。自從Prunotto屬于托斯卡納地區(qū)的Antinori（安東尼）家族后，其葡萄酒更具水果味，且不失自己的特性。本酒氣泡明顯細膩，香氣濃郁，有水果糖和礦物質(zhì)的味道，甜感重，干凈。
2005年產(chǎn)自意大利的皮埃蒙特，酒精度5.5%，類型：起泡甜白葡萄酒。
No.18 漂浮的甜白，N.V.，弗雷舍酒園，Traubenlikoer, N.V., Fleischer
弗雷舍家族釀造葡萄酒的歷史可追溯到1742年，約有250年。德國氣候不像其他葡萄種植區(qū)域那樣溫暖，只在9月末開始豐收，所以就給予了葡萄晚熟的時間并且產(chǎn)生具有諧和酸度果味濃厚的葡萄酒。傳統(tǒng)地窖式釀酒方式與先進的技術(shù)結(jié)合從而展現(xiàn)了每款葡萄酒與眾不同的風格。本酒香氣獨特，清涼，有植物香氣，口感過甜，回味短。
2005年產(chǎn)自德國的萊茵漢森地區(qū)，酒精度21%，類型：加強甜白葡萄酒。
