“老表，明天我家宰年豬，一定帶著娃娃過(guò)來(lái)我家甩殺豬飯嘎！”
在云南，每年進(jìn)入臘月，類似的殺豬飯盛情邀約就會(huì)應(yīng)接不暇，盡管已身圓體胖，但還是讓人樂(lè)此不疲，欣然前往。在滇東北的曲靖宣威農(nóng)村，每到臘月，一年一度的“蹭飯吃”季就又來(lái)了！今年，晚報(bào)記者就帶你近距離探尋下號(hào)稱“云南最好吃殺豬飯排名第一”的宣威殺豬飯的魅力。
親朋歡聚忙殺年豬
宣威的殺豬飯可謂是云南殺豬飯的典型代表。
從冬月初十至大年三十的40余天里，每天在宣威各地農(nóng)村，以豬叫聲為主旋律的鄉(xiāng)村“交響曲”此起彼伏，進(jìn)入“吃年豬飯”的時(shí)候。
1月14日，是雙河鄉(xiāng)葛菇村村民李紹表算好宰豬的日子，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗是這一天“吉利”。
一大早，李紹表和家族里的親戚起個(gè)大早，分工明確，生火燒水。一鍋水沸了，殺豬匠張榮凡也已到位，當(dāng)天要宰殺3頭均有200余公斤重的豬。李紹表今年準(zhǔn)備多宴請(qǐng)幾桌親朋好友到家里歡聚，再做幾只火腿，多做些腌肉送人。
宰豬的七八人迅速到位，用繩子捆住豬腳，將一頭豬抬上桌子，另一頭準(zhǔn)備一個(gè)鐵盆，放上溫水，加少許食鹽和淀粉，預(yù)備動(dòng)刀時(shí)接血旺。點(diǎn)上3炷香燒上3份紙錢，宰豬開(kāi)始。
“嗷嗷”幾聲，隨著殺豬匠精準(zhǔn)的一刀進(jìn)去，血流噴涌而出。
隨后，大家燙豬、剃毛，由殺豬師傅下豬頭、項(xiàng)圈、前腿、大肉、后腿……工序嫻熟有序。
看到膘肥肉好，主人家一邊搬運(yùn)肉坨一邊笑呵呵。
接著，大家分工協(xié)作，有的翻洗腸子，有的燒豬頭，有的刮豬腳，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、裝肉腸、煉油，張羅殺豬飯……當(dāng)天的工作忙中作樂(lè)，因殺豬聚在一起的親朋一邊幫忙，一邊侃天說(shuō)地，十分歡樂(lè)。
圍桌而坐甩肉喝酒
宰年豬這一天，最讓人期待的就是豐盛的殺豬飯，這也是考驗(yàn)主人家媳婦和親友團(tuán)廚藝時(shí)。不過(guò)，在宣威，能干的女人一點(diǎn)也不害怕，三桌五桌，男人只要告訴她們預(yù)備邀請(qǐng)多少桌，女人心中就有了底，謀劃著殺豬飯做些什么菜。
砍上幾斤新鮮排骨，配上地里剛拔出的香甜蘿卜，燉上一鍋；墩子肉打蘸水；紅燒肉一個(gè)，蒜苗干椒炒肉、酸菜炒血旺、爆炒腰花；豬頭肉煮粉絲、凍皮，涼拌肥腸；地道宣威菜豆腐、豆花，熬一鍋糯軟的紅豆，加上長(zhǎng)長(zhǎng)的干腌菜；還有雙河鄉(xiāng)特色的酸菜豆面條，殺豬飯上自然少不了宣威炸洋芋……
“再來(lái)一個(gè)野生山藥豆腐！”大家如同準(zhǔn)備年夜飯，集思廣益，巴不得把家中最好的東西做成美味佳肴，招待親朋。
女人們?cè)诩覝?zhǔn)備殺豬飯忙得不亦樂(lè)乎，男人們則呼朋喚友，讓大家趕緊到家中甩飯。對(duì)于朋友的盛情邀約，只要沒(méi)有特別之事，大家都會(huì)前住，樂(lè)此不疲。
宣威吃殺豬飯最大特點(diǎn)是人多、喜慶。雖然吃飯環(huán)境和餐具簡(jiǎn)樸粗糙，大家圍著木桌，坐在咯吱作響的條凳上，即使有雞在腳下覓食、狗在桌下穿梭啃骨，也沒(méi)人感到不適。這時(shí)每個(gè)人都少了拘束和客套，大家大快朵頤，同時(shí)高談闊論當(dāng)?shù)氐钠媛勅な拢踔列υ挻笤捊舆B不斷，繼而劃拳行令、喧騰不息。
一桌豐盛的殺豬飯，帶來(lái)的不只是熱火朝天的“年味”，更有親朋歡聚一堂的愉悅。席間，無(wú)時(shí)無(wú)處不散發(fā)出鄉(xiāng)下人濃烈而豪爽的熱情。
宣威殺豬飯“開(kāi)到城里”
農(nóng)村吃殺豬飯的那種熱鬧和濃濃的鄉(xiāng)愁，如今對(duì)很多無(wú)法回到家鄉(xiāng)在外打拼的游子來(lái)說(shuō)，是一種滿滿的思念和回味。
“最忘不了的就是兒時(shí)家里殺豬，豬腰剛?cè)〕鰜?lái)，兄弟姊妹幾個(gè)把一個(gè)腰子放在火上燒，燒熟后抹上鹽巴，大家一人一小點(diǎn)分著吃，那個(gè)味道好吃到如今都難忘……”雙河鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)李澤明說(shuō)。
談起殺豬飯，每個(gè)在農(nóng)村親歷過(guò)的人都有說(shuō)不完的記憶和感慨。
如今，殺豬飯?jiān)缫巡皇巧洁l(xiāng)農(nóng)村人的專利，在宣威、曲靖、昆明等城市，各種殺豬飯的餐館應(yīng)接不暇。
不過(guò)，其中最長(zhǎng)久和大眾的當(dāng)屬“宣威殺豬飯”，已演化成一種品牌和當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗的代表，宣威殺豬飯“開(kāi)到城里來(lái)”。
“宣威殺豬飯之所以能做成品牌，不管是在本地，曲靖乃至昆明，其實(shí)真正存活下去靠的就是一種情感，宣威菜的傳承，首先是好吃好看，其次有宣威人抹不開(kāi)的鄉(xiāng)愁，一種對(duì)宣威對(duì)云南家鄉(xiāng)味蕾的思念！”從事宣威殺豬飯餐飲業(yè)的一老板說(shuō)。
春城晚報(bào) 記者 蔣瓊波
實(shí)習(xí)編輯：周曉晴
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