這個(gè)季節(jié)，我喜歡做發(fā)面食物。
因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)，我們當(dāng)?shù)氐臍鉁乜梢宰屛覐娜莸淖龊盟?/p>
不用急不用等，頭天晚上把面團(tuán)和好，讓它靜靜的發(fā)酵，早上起來整形蒸出來，很方便。
蒸了許多次油卷了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己的手法需要調(diào)整，呵呵，被我媽媽的手法誤導(dǎo)了許多年。其實(shí)也不是媽媽的做法不對(duì)，這里沒有對(duì)錯(cuò)，只有不同和更好。
今天用了兩種手法擠花卷，都挺好呢。我想如果用這種手法整形面包，不知道效果會(huì)怎么樣，抽時(shí)間試一下看看。
我把它叫做油卷，這也是我們一直以來的叫法。早些年，食物匱乏，油卷是很好很好很好的食物，相對(duì)于普通的饅頭，多了油鹽和蔥花兒，是改善生活的標(biāo)志！五六七十年代的人對(duì)此記憶很深刻，八十年代之后，生活好起來了，不會(huì)有太多想法了。
做好油卷的秘訣：
調(diào)味兒：鹽的量要夠，這樣才能吃出味兒，調(diào)料粉一類的可以根據(jù)自己的喜歡添加，習(xí)慣性的要放上蔥花兒或者花椒葉兒，放上這些才能吃出兒時(shí)的味道，您可以自行調(diào)整。
整形兒：盡可能層次多并且分明，這個(gè)不難，只要注意整形要點(diǎn)，完全可以做到。步驟中我祥細(xì)寫出來。
操作過程，注意面團(tuán)一發(fā)之前要揉均勻，注意整形后二發(fā)要到位，基本上注意到這些要點(diǎn)，好吃的油卷就可以做成了。
材料：面粉（150克小麥面粉 50克玉米面粉）水約110克 酵母2克
餡料：小蔥 鹽 芝麻油 五香粉
做法：
1、兩種面粉混合好，在面墊上推出粉墻。
2、酵母化在溫水中。
3、慢慢的加水和出面絮。
4、揉成光滑的面團(tuán)。放在小盆中發(fā)酵。
5、發(fā)好的面團(tuán)，因?yàn)槭且归g發(fā)酵，時(shí)間稍長了些，但不影響。
6、發(fā)好的面團(tuán)取出，排氣揉均勻，搟成大片。淋上芝麻油，用折疊的方法讓油抹均勻。
7、放上鹽和小蔥碎。將面片折疊起來。
8、切成約厘米寬的劑子。
9、取兩個(gè)劑子按扁疊在一起。
10、兩手各捏一頭，扭一下后將兩頭收到下面捏好。因?yàn)槲乙粋€(gè)人做，實(shí)在拍不到兩個(gè)手的圖。這個(gè)油卷層次用到的是側(cè)面一面的紋路。
11、看看另一種方法，兩個(gè)劑子疊起來，放在案板上面，用筷子在中間壓一道。
12、取掉筷子，將面劑輕拉變長?？曜臃旁谙旅?，用手將兩頭收在后面，此時(shí)筷子在中間。
13、捏好收口，將筷子轉(zhuǎn)動(dòng)90度。
14、油卷生胚就做好了，相對(duì)于前一個(gè)，這個(gè)層次更多，因?yàn)榍锌趦啥说膶哟味加蒙狭恕?/p>
15、第二種方法做的油卷。
16、第一種方法做的油卷。
17、將做好的油卷放在籠格上，我用了打濕的籠布。入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵。了酵時(shí)間約30分鐘。
18、發(fā)好的油卷上鍋蒸上，水開后計(jì)時(shí)，20分鐘后開鍋。
小貼士：
1、這只是花卷的兩種做法，還有很多造型，慢慢來吧。
2、花卷的調(diào)味可以做出各種調(diào)整，依自己喜歡為標(biāo)準(zhǔn)。
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