濃郁的湯頭
牛雜煨到軟爛入味
又不能失掉“肉感”
分量夠堆頭辣味也決不能少
大概，這就是武漢人衡量一碗好牛雜的標(biāo)準(zhǔn)
1
桂萍特色牛筋牛雜
推薦理由：開了蠻多年的店，必點(diǎn)的菜一定是蘿卜牛雜鍋了。分量多到驚人，牛雜和蘿卜堆得滿滿的，65元的中鍋再加點(diǎn)福壽螺、鍋貼，5個(gè)人都吃不完。牛肉和牛雜很大坨，帶點(diǎn)嚼勁，但是非常入味。牛雜和蘿卜都是店家每天一大早開始做的，保證晚上來的食客們也能品嘗到最新鮮的味道。周圍藕圓子、綠豆湯、牛肉鍋貼、湯包、小海鮮什么的，味道都不錯(cuò)，價(jià)格也不貴。如果他們家沒位子也沒關(guān)系，在長(zhǎng)堤街任何一家店落座，讓老板幫忙點(diǎn)一鍋牛雜，就能吃到了。
人均：40元
地址：硚口區(qū)長(zhǎng)堤街大排檔(唐家巷義烈巷間)
2
蔡記牛雜
推薦理由：牛雜鍋湯頭濃郁，與別家不同的是，里面除了牛雜、蘿卜之外，還有腐竹、千張、平菇等打底配菜，表面還撒一層大蒜葉。牛雜比較入味，保留了恰到好處的嚼勁兒，大塊的蘿卜軟而不爛?？谖镀?，分量尚可，還比較劃算。店里兼賣腐竹、鴨翅等幾種下酒鹵菜，辣中帶甜。
人均：40元左右
地址：武昌區(qū)才茂街楊園派出所旁邊
3
川妹牛雜
推薦理由：這家店蠻有意思，買粉面的在外面排隊(duì)，稱牛雜的在里面排隊(duì)。13元一碗的“三合一”粉，肉就占了半碗，目前還沒遇到比川妹更霸氣的！牛肉、牛筋入味，有嚼勁，辣口不辣吼，而且食材不錯(cuò)，也處理得比較干凈。牛雜65元一斤，稱好了再加蘿卜、面筋。他家用的安陸圓蘿卜，比長(zhǎng)形的更好吃。每天晚上五點(diǎn)開門，天氣不好、老板有事都不開門，能吃到也是種運(yùn)氣，而且買一碗粉排隊(duì)半個(gè)小時(shí)都算正常。
人均：13元
地址：漢陽區(qū)麒麟路車站
4
四平牛雜
推薦理由：開了十幾年的老店了，非常有名。門口一個(gè)大鍋，中間一格是燙粉面的，周圍四格分別裝著蘿卜、牛肉、牛雜等等，每一種都很好吃。牛雜鍋點(diǎn)好之后用小煤爐在下面加溫，直接擺在矮桌上，小火慢慢煨著，越到后面越好吃。底下的配菜有千張、青菜、蘑菇、老豆腐等等，牛雜味道鮮，有嚼勁，配菜浸滿湯汁，再加碗熱干面下去，簡(jiǎn)直爽死了。每天下午四、五點(diǎn)開門，一開門就座無虛席，賣完就收攤，非常隨性。
人均：33元
地址：江岸區(qū)二曜路(中百超市對(duì)面)
5
雙寶牛雜
推薦理由：這家店白天以賣粉面為主，晚上才是重頭。據(jù)說掌勺的美貌老板娘是回族，做清真牛肉手到擒來。紅油牛雜，慢火溫?zé)?，每鍋單?dú)出品。牛肚、牛腩，還有牛大腸、蜂窩肚、牛筋、牛肺和牛膀，一鍋就能吃到這么多東西。板筋切得透薄，事先燉煮，酥爛入味。純手打的牛肉丸，一口下去，汁濃彈牙，不愧是做了多年的老店。
人均：74元
地址：江漢區(qū)民主二街57號(hào)(六渡橋菜場(chǎng)旁)
6
肖記公安牛肉魚雜館(萬松園)
推薦理由：各類雜牌的公安牛肉魚雜已遍地開花，這家鼻祖的地位依然巍峨不動(dòng)。牛三鮮里牛雜燜得爛爛的，入口即化，牛肉和牛肚滋味很濃，辣的過癮。魚雜完全要看個(gè)人喜好了，魚鰾、魚嘴、魚卵一大鍋，炸過的魚頭打底，別有一番滋味。跟其他牛雜小店比起來，環(huán)境和服務(wù)要好很多。
人均：59元
地址：江漢區(qū)萬松園路186號(hào)(近青年路)
7
淘氣牛雜館
推薦理由：小小的一家門面，擺不了幾張桌子，但是多年的手藝、口味還是不變，除卻老街坊，吃過一次也會(huì)變成他家的回頭客。來這家就是要吃生燙，燙出來的葷菜透熟，鹵料的味道蠻特別，九十點(diǎn)后各種生燙擺起來就是地道的武漢宵夜。生燙的牛肉特別的嫩，和那些用嫩肉粉腌過的味道都不一樣，還能保持“肉感”。腰花切得薄，據(jù)說是把腰花凍得不軟不硬的時(shí)候用刀削的，吃起來又嫩又脆。
人均：29元
地址：江岸區(qū)解放公園路28號(hào)
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