主料:里脊肉200克、胡蘿卜1個(gè)、木耳100克、大蒜3瓣、蔥1根
輔料:玉米淀粉15克、生抽10克、鹽5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣醬20克
做法
1.首先選擇新鮮的里脊肉,回家洗干凈然后切絲備用。
2.切好的里脊肉加入玉米淀粉、鹽腌制10分鐘。
3.胡蘿卜切絲備用。
4.木耳切絲備用。
5.大蒜切小塊備用。
6.胡蘿卜絲和木耳絲焯水。
7.焯水后撈出瀝干水分備用。
8.10克香醋,10克生抽,15克白糖,5克玉米淀粉,10克水混合攪拌均勻調(diào)成魚香汁。
9.起干凈鍋熱油炒香大蒜后加入肉絲翻炒。
10.當(dāng)炒的肉絲變白后,加入豆瓣醬炒出紅油。
11.加入胡蘿卜和木耳絲翻炒均勻,加入調(diào)好的醬汁繼續(xù)翻炒。
12.最后加鹽調(diào)味即可出鍋咯。
材料:
豬蹄2個(gè)(約800g),花生100g,南乳2塊,南乳汁4勺(約25g),料酒5g,老抽3g,生抽10g,鹽酌情3-5g,姜片,蔥段,八角1個(gè),冰糖10g,水,花生油。
做法:
1.花生米提前用冷水浸泡2小時(shí),將浸泡后的花生米用奶鍋煮10分鐘后撈出,沖洗掉浮沫備用。
2.南乳和南乳汁加2勺水調(diào)勻,準(zhǔn)備好蔥段、姜片,八角和冰糖備用。
3.豬蹄用鑷子拔掉殘余的豬毛后斬件,用溫水多沖洗兩遍,加姜片、料酒焯水。
4.焯水后的豬蹄用溫水沖洗掉殘?jiān)透∧?、控水備用?/p>
5.炒鍋內(nèi)放適量的花生油,下姜片、蔥段、八角炒出香味后下豬蹄翻炒均勻。
6.放入調(diào)勻的南乳汁和適量老抽,翻炒一分鐘至豬蹄均勻上色。
7.調(diào)入適量的開水至湯汁剛好沒過豬蹄,調(diào)入生抽、冰糖和處理過的花生米,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。
8.一小時(shí)后根據(jù)湯汁的咸度酌情調(diào)入適量的鹽,繼續(xù)小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁,至湯汁粘稠即可關(guān)火食用。
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗,片成片,加細(xì)鹽味精拌勻,擱置半小時(shí);
2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱,關(guān)火,油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關(guān)火,此時(shí)魚片細(xì)嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了
用料: 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量;
做法
1.首先把排骨切好,洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然后攪拌均勻。
2.加入適量料酒,大概一小勺這樣子,主要是去除排骨的味道,然后攪拌均勻。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好,老抽如圖,一點(diǎn)就好,主要是上色。
3.然后加入辣椒,這款辣椒醬和現(xiàn)剁的辣椒很像,而且有點(diǎn)辣味,很好吃!沒有的就用指天椒代替即可,一樣的好吃!把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
4.攪拌好了,可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的,大概15分鐘左右。如果用鍋蒸,水開之后放下鍋蒸,大概8-10分鐘左右!具體看量。出鍋了!香噴噴,絕對(duì)可以干掉兩碗飯,趕快來試試吧!簡(jiǎn)單又方便。
材料:豬頭肉半斤,西紅柿1個(gè),蒜薹,辣椒,蔥少許,1勺豆瓣醬,幾滴醬油
做法:
1、蒜薹要入味了才好吃,通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切),豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細(xì)些,切成薄片。
2、起鍋燒熱,入冷油,8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油,大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒,這菜蒜薹炒過一點(diǎn)好吃。
主料:長(zhǎng)茄子2條、肉200克
調(diào)料:鹽、蔥花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各適量
做法:
1、把茄子切成盤龍茄子。
2、辣椒、姜、大蒜、蔥花,切好。
3、炒鍋放適量油,燒至四成熱,轉(zhuǎn)中火,下茄子炸。
4、炒鍋留少許底油,加肉末翻炒,肉末變色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少許白糖、鹽、雞精炒勻。
5、放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到湯汁變得稍微濃稠即可。
主料:鯽魚1條
調(diào)料:姜蔥適量、辣椒適量、豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
做法:
1)姜切米,蔥切段,窠心豆豉泡發(fā),泰辣碾碎末;
2)坐鍋起油,下姜蔥窠心豆豉爆香;
3)下辣椒炒出紅油;
4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽,攪拌均勻成蒸魚料汁;
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上;
6)入蒸鍋,上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花,紅椒切絲;
8)坐鍋起油,燒熱,撿去魚身蔥段,撒蔥花、椒絲、白胡椒粉,熱油激香。
配料:肉餡若干、醬油、鹽
做法:
1.肉餡放醬油和鹽,攪拌均勻,放深盤鋪平
2.上面再打倆個(gè)雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉
做法:
1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌制備用;
2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;
3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡,中火炒散;
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;
6.下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。
用料: 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個(gè)、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺;
魚香汁:醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺;
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉,用手撕成一條條的。 鍋中水燒開,把金針菇放進(jìn)去焯一下,時(shí)間不要太長(zhǎng),半分鐘即可。 把金針菇撈出后用冷水沖涼,擠干水分。
3.鍋中放1大勺油,爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。
4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出。
原料:豬里脊肉;雞蛋;蔥花;姜末;醋;番茄醬;生抽;老抽;白糖;鹽;料酒;雞精;淀粉。
1、里脊肉洗凈、切適當(dāng)大小的條;加入少許的鹽和淀粉抓勻(我用的是干的地瓜粉,顆粒較大,加點(diǎn)點(diǎn)水捏碎后再加入).
2、打入一粒雞蛋,用手抓勻(這步驟專業(yè)詞稱為:掛糊);鍋中燒熱油,放入掛糊的里脊肉炸至金黃色,撈起瀝油備用。
3、炒鍋留少許油燒熱,爆香蔥花、姜末;加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精,煮沸(這些調(diào)料的量依個(gè)人口味自己把控哈^^ 先各少放點(diǎn),試下味道,缺什么就添什么)。
4、最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可(湯被我收得太干了,拿來澆飯是相當(dāng)好味道)。
小貼士:主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料,地區(qū)不同而定,但要保持外焦里嫩。
用料: 豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁 適量、胡椒粉、鹽、糖、料酒;
做法
1.豬肉餡中放1個(gè)雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄,在肉餡里加入一些會(huì)得到更好的口感哦;
2.用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好;
3.戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭并不是揉成團(tuán),而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎;
4.入油鍋炸制;表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油;
5.鍋中留底油,下蔥姜片爆香;加稍多一些的開水燒開;
6.倒入“李錦記秘制紅燒汁;放入炸好的獅子頭,大火燒開轉(zhuǎn)小火,加蓋燉煮20分鐘;
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