1 魚香肉絲

主料：里脊肉200克、胡蘿卜1個(gè)、木耳100克、大蒜3瓣、蔥1根

輔料：玉米淀粉15克、生抽10克、鹽5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣醬20克

做法

1.首先選擇新鮮的里脊肉，回家洗干凈然后切絲備用。

2.切好的里脊肉加入玉米淀粉、鹽腌制10分鐘。

3.胡蘿卜切絲備用。

4.木耳切絲備用。

5.大蒜切小塊備用。

6.胡蘿卜絲和木耳絲焯水。

7.焯水后撈出瀝干水分備用。

8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米淀粉，10克水混合攪拌均勻調(diào)成魚香汁。

9.起干凈鍋熱油炒香大蒜后加入肉絲翻炒。

10.當(dāng)炒的肉絲變白后，加入豆瓣醬炒出紅油。

11.加入胡蘿卜和木耳絲翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁繼續(xù)翻炒。

12.最后加鹽調(diào)味即可出鍋咯。

2 豬蹄用來這樣做，不知道的太可惜了

材料：

豬蹄2個(gè)（約800g），花生100g，南乳2塊，南乳汁4勺（約25g），料酒5g，老抽3g，生抽10g，鹽酌情3-5g，姜片，蔥段，八角1個(gè)，冰糖10g，水，花生油。

做法：

1.花生米提前用冷水浸泡2小時(shí)，將浸泡后的花生米用奶鍋煮10分鐘后撈出，沖洗掉浮沫備用。

2.南乳和南乳汁加2勺水調(diào)勻，準(zhǔn)備好蔥段、姜片，八角和冰糖備用。

3.豬蹄用鑷子拔掉殘余的豬毛后斬件，用溫水多沖洗兩遍，加姜片、料酒焯水。

4.焯水后的豬蹄用溫水沖洗掉殘?jiān)透∧?、控水備用?/p>

5.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，下姜片、蔥段、八角炒出香味后下豬蹄翻炒均勻。

6.放入調(diào)勻的南乳汁和適量老抽，翻炒一分鐘至豬蹄均勻上色。

7.調(diào)入適量的開水至湯汁剛好沒過豬蹄，調(diào)入生抽、冰糖和處理過的花生米，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。

8.一小時(shí)后根據(jù)湯汁的咸度酌情調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁粘稠即可關(guān)火食用。

3 水煮魚

1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

4 豆豉蒸排骨

用料： 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量；

做法

1.首先把排骨切好，洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后攪拌均勻。

2.加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然后攪拌均勻。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點(diǎn)就好，主要是上色。

3.然后加入辣椒，這款辣椒醬和現(xiàn)剁的辣椒很像，而且有點(diǎn)辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。

4.攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之后放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！香噴噴，絕對(duì)可以干掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡(jiǎn)單又方便。

5 蒜苗豬頭肉

材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個(gè)，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油

做法：

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會(huì)這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點(diǎn)好吃。

6 肉沫茄子

主料：長(zhǎng)茄子2條、肉200克

調(diào)料：鹽、蔥花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各適量

做法：

1、把茄子切成盤龍茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。

3、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸。

4、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

7 辣蒸鯽魚

主料：鯽魚1條

調(diào)料：姜蔥適量、辣椒適量、豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末；

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香；

3)下辣椒炒出紅油；

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁；

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上；

6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅椒切絲；

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香。

8 肉餡蒸蛋

配料：肉餡若干、醬油、鹽

做法：

1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平

2.上面再打倆個(gè)雞蛋。

3.大火蒸10分鐘即可

9 麻婆豆腐

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

10 魚香金針菇

用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個(gè)、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進(jìn)去焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，半分鐘即可。 把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出。

11 糖醋里脊

原料：豬里脊肉；雞蛋；蔥花；姜末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；淀粉。

1、里脊肉洗凈、切適當(dāng)大小的條；加入少許的鹽和淀粉抓勻（我用的是干的地瓜粉，顆粒較大，加點(diǎn)點(diǎn)水捏碎后再加入）.

2、打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業(yè)詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3、炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、姜末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調(diào)料的量依個(gè)人口味自己把控哈^^ 先各少放點(diǎn)，試下味道，缺什么就添什么)。

4、最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（湯被我收得太干了，拿來澆飯是相當(dāng)好味道）。

小貼士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。

12 紅燒獅子頭

用料： 豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁 適量、胡椒粉、鹽、糖、料酒；

做法

1.豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會(huì)得到更好的口感哦；

2.用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；

3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；

4.入油鍋炸制；表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；

5.鍋中留底油，下蔥姜片爆香；加稍多一些的開水燒開；

6.倒入“李錦記秘制紅燒汁；放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘；