前幾天有糖友提到他喝完牛奶血糖高，感覺(jué)很震驚，牛奶不就是點(diǎn)蛋白質(zhì)嗎？怎么也升血糖？其實(shí)升糖慢說(shuō)的是普通牛奶，可是您喝的是普通牛奶還是加了糖的奶粉？還是乳品飲料呢？其實(shí)選牛奶、喝牛奶也有不少的小知識(shí)，不光糖尿病人需要知道，減肥人群應(yīng)該關(guān)注，普通人也該多了解。今天咱們就一起來(lái)聊聊喝牛奶的那些事。

首先，普通牛奶的含糖量?jī)H為3.4%，與圓白菜差不多，遠(yuǎn)低于蘋(píng)果（13g/100g），所以適合糖友喝，也適合減肥人群喝。牛奶的糖以乳糖為主，比葡萄糖升糖速度慢。且牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)牽制乳糖的吸收速度，升糖速度是比較溫和的，屬于低升糖指數(shù)食物。

其次，純牛奶最大的特點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常均衡、質(zhì)量高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、磷脂、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)糖尿病人補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣，減少肌肉流失、骨質(zhì)流失有積極意義。奶中的鈣有輔助胰島β細(xì)胞分泌胰島素的作用，輔助穩(wěn)定血糖，鈣還可增加尿鈉的排泄，減輕鈉對(duì)血壓的不利影響，可以放心喝。

有糖友反應(yīng)他對(duì)牛奶很敏感，喝了牛奶血糖高，那可能需要您回顧下您喝的是否是純牛奶/無(wú)添加的全脂乳（粉），'李逵'和'李鬼'要懂的分別：如下列這款奶粉中添加了蔗糖、脂肪，且碳水化合物含量非常高，就不適合糖友和減肥人群用。

所以不管買(mǎi)牛奶或奶粉，一看配料表是否有含糖，二看碳水化合物含量。乳品之間相互比較下，選配料簡(jiǎn)單，碳水化合物含量低的更適合糖友和減重人群飲用。

其實(shí)關(guān)于牛奶的小知識(shí)還有很多，今天一起給大家捋清楚：

1、 牛奶品種繁多，有什么優(yōu)劣勢(shì)？

有條件的家庭優(yōu)先選擇巴氏鮮奶：非常新鮮，味醇香，75-85℃殺滅病原菌殺死，不破壞牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)，含活性免疫蛋白，需2-6℃冷藏，而且保質(zhì)期只有3-7天。價(jià)格一般也比較高；

普通超高溫瞬時(shí)滅菌乳性?xún)r(jià)比高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)：一般是經(jīng)137-145℃超高溫瞬時(shí)滅菌，缺點(diǎn)是活性免疫蛋白連同細(xì)菌一起都被滅活了，但蛋白質(zhì)保留完整，可常溫儲(chǔ)存數(shù)月。價(jià)格比較親民。比如金典、特侖蘇都屬于這一類(lèi)。

減肥和高血脂人群還可以按照個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求選擇不同脂肪含量和含鈣量的牛奶：

2、 控糖飲食需清淡，選脫脂/低脂牛奶是不是更好？

牛奶含脂肪約3%，吸收率也高，很多糖友擔(dān)心喝牛奶會(huì)引起血脂異常、血糖居高不下。實(shí)際是對(duì)于血脂異常的糖友有一定影響，對(duì)于血脂正常糖友并無(wú)證據(jù)顯示是喝全脂奶會(huì)引起血脂異常。血脂異常更多是體內(nèi)代謝紊亂和長(zhǎng)時(shí)間高脂、高膽固醇飲食引起的，與其糾結(jié)喝牛奶引起血脂異常，不如調(diào)整下整體飲食結(jié)構(gòu)。

3、 每天喝多少牛奶合適？

1. 中國(guó)居民膳食寶塔（2016）推薦每人每天飲用牛奶量300ml，每天可喝2袋160毫升的牛奶，可預(yù)防鈣流失。其實(shí)喝1斤奶以?xún)?nèi)都是可以的。當(dāng)然牛奶雖好也不宜過(guò)多，過(guò)量蛋白質(zhì)攝入反而會(huì)增加鈣流失。

2. 對(duì)于嚴(yán)重糖尿病腎病或腎功能減退時(shí)，喝牛奶需營(yíng)養(yǎng)師計(jì)算每日蛋白質(zhì)需求量，避免因攝入過(guò)量蛋白質(zhì)加重病情。

4、 什么時(shí)候喝牛奶最好？

喝牛奶的時(shí)間應(yīng)根據(jù)各自習(xí)慣而定。早晨喝牛奶，可以搭配主食、蔬菜、葷食等，做到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，更有利各種營(yíng)養(yǎng)素的充分吸收；晚上喝牛奶，可預(yù)防注射胰島素治療的糖友，或夜間頻發(fā)低血糖的糖友，預(yù)防夜間低血糖的發(fā)生，且牛奶含維生素B和色氨基，有助睡眠。

5、 牛奶可以雞蛋一起吃嗎？

當(dāng)然可以了。只要不是熱牛奶沖泡雞蛋，那么如牛奶煮雞蛋，牛奶蒸雞蛋，水煮蛋搭配牛奶都可以吃，并不會(huì)出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)所傳的營(yíng)養(yǎng)相沖問(wèn)題。但不建議熱牛奶沖雞蛋，是沖雞蛋熟不了，蛋清中抗胰蛋白酶物質(zhì)，會(huì)抑制咱們腸道中消化酶作用，降低蛋白質(zhì)消化吸收率。而且萬(wàn)一雞蛋感染了沙門(mén)氏菌，沖雞蛋并不能很好的滅菌，會(huì)引起胃腸不適或食安問(wèn)題，煮熟了吃更安全、營(yíng)養(yǎng)。

六、早餐奶是牛奶嗎？糖友能喝嗎？

早餐奶一般是以生牛乳/全脂奶粉，加水，糖燕麥/紅豆/玉米，以及香精、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑調(diào)制而成的。不算牛奶算奶制品（花色調(diào)制乳），味道香口感甜，很好喝，含糖量也高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不去如純牛奶，并不適合糖友和減肥人群。

七、冷牛奶好還是熱牛奶好，要不要煮沸？

市售牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌，所以冷熱牛奶都能喝。喝冷牛奶易腹瀉的糖友，可把牛奶溫下再喝，一般巴氏奶用溫?zé)崴菔畮追昼娂纯?。盒裝奶經(jīng)高溫滅菌后也就熱水溫下就能喝。鮮牛奶若經(jīng)高溫會(huì)損失了大量的活性物質(zhì)，可開(kāi)小火煮到牛奶表面有微微小紋路即可。

八、一喝牛奶就腹脹、腹瀉，怎么辦？

一喝牛奶就腹脹腹瀉，可能是乳糖不耐受。國(guó)人不少有乳糖不耐受的現(xiàn)象，怎么解決呢？

1.嘗試少量多次喝牛奶、或喝少量熱牛奶，可減輕乳糖不耐受癥狀。

2.選酸奶，牛奶經(jīng)發(fā)酵后，乳糖分解了，就較好避免乳糖不耐受。因無(wú)糖酸奶超級(jí)的酸，為改善口味，很多酸奶大都添加了蔗糖，并不適合糖友喝。建議喜歡喝酸奶的人，一定看清楚選無(wú)糖酸奶、或自購(gòu)乳酸菌發(fā)酵酸奶，覺(jué)得太酸可適當(dāng)添加點(diǎn)木糖醇。酸奶的有益菌可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，且脂溶性維生素、維生素B、維生素C較純牛奶更豐富。