時(shí)間過得真快，眨眼間2021就臨近尾聲，2022的腳步越來越近，不知大家今年的夢(mèng)想愿望都實(shí)現(xiàn)了嗎？
俗話說：有錢沒錢回家過年。那么大家知道這句話的意義是什么嗎？就是團(tuán)圓，給自己一個(gè)回家的理由！
在咱們國(guó)家，平日，幾乎所有的老百姓都是以節(jié)約為本，但過年的時(shí)候，為了全家這次大團(tuán)聚，才會(huì)把家里的好食物都拿出來，什么雞、鴨、魚、肉等。尤其是年夜飯，講究紅紅火火，餐桌上水果、干果、糖果、熱菜、冷盤、大菜、點(diǎn)心、北方餃子、南方米，可謂是琳瑯滿目，食材豐盛、道道好寓意，來迎接新年，慶祝家人的健康團(tuán)聚，也寄托著每個(gè)家庭對(duì)來年幸福生活的愿望。
在我們北方，無論是過年還是過節(jié)，都講究要大口吃肉，大口喝酒，一家人開開心心，好不熱鬧，這樣才過癮。接下來輕舞就和大家分享一下北方人“最霸氣”的10道年夜飯，和它的制作過程，道道有講究，道道是硬菜，看看你喜歡哪幾道呢？
第一道，【四喜丸子?】
大家會(huì)說四喜丸子不就是紅燒獅子頭嗎？錯(cuò)！四喜丸子是魯菜，北方菜，講究四個(gè)為一盤，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜，屬于南方菜，寓意?吉祥如意?，因此?北方人過年?總?少?不了?這道?好吃?又?好看?的?魯菜——【四喜丸子】。接下?來咱們?就?看?一下它?的制作過程?。
四喜丸子——制作過程
食材：豬肉、馬蹄、蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、蠔油、雞精等；
1、豬肉最好選3肥7瘦的，回家清洗干凈，去皮，剁成石榴籽大小的顆粒，把豬肉碎放入盆中，倒入適量的蔥姜水，順著一個(gè)方向攪拌上勁；
2、馬蹄清洗干凈，去掉外皮，切碎，蔥切末、姜切末，也都一起放入肉，然后加入適量的鹽、黃酒、雞精、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻；
3、把肉餡團(tuán)成一個(gè)個(gè)大點(diǎn)的肉丸子，一定要團(tuán)緊實(shí)；
4、鍋中倒油，燒至五成熱，下入丸子，炸至表面定型再翻動(dòng)，等丸子炸至金黃后撈出，油溫繼續(xù)升至7成熱，下入丸子二次復(fù)炸，1分鐘左右，再把丸子撈出控油；
5、砂鍋底部鋪上一層白菜葉，防粘，然后放入丸子，倒足開水，再加入鹽、生抽、老抽、白糖、蠔油、十三香、雞精調(diào)味，大火煮開后，小火慢燉1個(gè)小時(shí)，這樣四喜丸子就做好了，隨后擺盤。
第二道，【手抓羊排】
自古以來“羊”有通“祥”的意思，寓意吉祥如意、喜氣洋洋。過年的餐桌上來上一道手抓羊排，色美肉嫩、滋味鮮美，最適合大口吃肉的北方人，而且是下酒好菜。
手抓羊排——制作過程
食材：羊排、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香葉、芝麻、鹽、生抽、老抽、醬油、雞精、味精、孜然等；
1、把買回來的新鮮羊排清洗干凈，剁成段，鍋中倒水，開火，放入羊排，小火焯水，鍋開撇去上面的浮末，直至湯清；
2、鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香葉，大火煮20分鐘，再放入鹽，繼續(xù)中小火煮20分鐘，然后把煮好的羊排撈出（羊排煮至八成熟）；
3、鍋中倒油，燒熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少許的鹽、生抽、老抽、蠔油、醬油調(diào)味，炒至羊排表面上色，倒入少許清湯，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，然后大火收汁，出鍋前放入雞精、味精、孜然、芝麻攪拌均勻，裝盤即可。
第三道，【蒜蓉小龍蝦】
北方人把小龍蝦比喻成“龍”，有鎮(zhèn)宅吉祥，長(zhǎng)久富貴之意。做好的蒜蓉小龍蝦，顏色特別喜慶，看上去紅紅火火，口感鮮美，蒜蓉濃郁，全家人都喜歡。
蒜蓉小龍蝦——制作過程
食材：小龍蝦、大蒜、鹽、白糖、啤酒；
1、先把買回家的小龍蝦，沖洗幾?遍，然后用刷子清洗小龍蝦的腹部，再?用剪刀剪掉頭部眼睛?上面?的部分?，然后?用?手捏住尾巴，擰一擰，慢慢拉出蝦背上的黑線，隨后?把蝦腳和蝦腮部分剝掉，清洗干凈；
2、鍋中倒油，燒熱后放入小龍蝦過油，等小龍蝦變色，老抽控油備用，蒜切末，用清水清洗一下，控水，鍋中倒油，燒熱后放入1/2的蒜蓉，炒至蒜蓉微黃出香；
3、蒜蓉炒好后，倒入小龍蝦，翻炒均勻，再倒入抹過小龍蝦的啤酒，適量的鹽、白糖、蠔油調(diào)味；
4、大火燒至10分鐘左右，鍋中不見湯汁，然后放入剩余的另一部分蒜蓉，翻炒均勻，就可出鍋裝盤。
第四道，【蔥燒海參】
海參的“參”與“升”同音，寓意步步高升。蔥燒海參?是經(jīng)典???十大?魯菜?之一?，除夕夜?畢?安排?的，也?是?餐桌?上最?體面?的一道硬?菜?，口感?滑軟細(xì)膩、蔥香突出。
蔥燒海參——制作過程
食材：水發(fā)海參、大蔥、食鹽、雞粉、淀粉?、冰糖?、味極鮮、淀粉?、蠔油；
1、把水發(fā)海參改刀切段，鍋中倒入清水，鍋開后放入海參焯水3分鐘左右，老抽控水；
2、鍋中倒油燒熱，放入蔥段，慢慢炸制微黃，撈出備用；
3、然后把海參在蔥油中過一下，大概就是40秒左右，撈出控油，隨后鍋中倒入高湯，放入海參，適量鹽、蠔油、味極鮮醬油、冰糖，和一部分蔥段，燒開后，倒入盆中，放入蒸鍋大火蒸40分鐘；
4、蒸制到時(shí)間后，挑出蔥段，倒入炒鍋開始收汁，最后出鍋的時(shí)候放入另一部分炸好的蔥段，勾點(diǎn)芡汁。
第五道，【紅燒肉】
紅燒肉也是北方人年夜飯中的一道硬菜，屬于吉祥菜，其成菜后顏色紅潤(rùn)，很是喜慶，口感軟糯，肥而不膩，更是搶手，一般都會(huì)提前做好，吃的時(shí)候，再放入鍋中加熱，更加美味。寓意：鴻運(yùn)當(dāng)頭、紅紅火火過大年。
紅燒肉——制作過程
食材：五花肉、生姜、蔥?、八角、桂皮、豆蔻?、香葉、黃酒、食用鹽、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖醬油等；
1、把買回家的新鮮五花肉清洗干凈后，鍋中倒入清水，放入五花肉，倒入黃酒，焯水15分鐘左右，撈出用溫水清洗干凈，切塊備用；
2、鍋中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，最后變成焦糖色；
3、放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉變色出油后，放入蔥、姜、八角、桂皮、豆蔻?、香葉炒香?，再?倒入?多?一點(diǎn)?的開水?，適量?的?黃酒、鹽、白糖、胡椒粉、冰糖醬油調(diào)味、調(diào)色?；
4、大火煮20分鐘后，然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)慢燉1個(gè)小時(shí)，出鍋的時(shí)候檢去里面的料頭，然后大火收汁裝盤。
第六道，【清蒸大閘蟹】
年夜飯的餐桌上怎么能少了一盤紅彤彤的大閘蟹了，寓意：有著蒸蒸日上，八面來財(cái)?shù)恼f法。大家一般都比較喜歡清蒸，做法簡(jiǎn)單，而且蒸好的蟹肉鮮美Q彈，蟹黃多的讓人直流口水。
清蒸大閘蟹——制作過程
食材：大閘蟹、姜、鹽、啤酒、香醋、白糖；
1、買回來的大閘蟹必須用刷子刷洗干凈，然后放入盆中，倒入啤酒浸泡20分鐘；
2、蒸鍋倒入清水，給籠屜中放入一些生姜，把大閘蟹肚面朝上，每個(gè)肚面再放一片生姜，冷水上鍋蒸15分鐘左右；
3、取一個(gè)小碗，碗中加入適量的姜末、白糖、香醋，攪拌均勻，調(diào)成一個(gè)姜醋蘸汁就行，然后擺放在蒸好的大閘蟹邊上蘸汁吃。
第七道，土豆燉大鵝
鵝象征著純潔無暇，寓意：忠貞不渝的愛情。土豆燉大鵝，這是一道熱乎菜，講究從年夜飯開始，一直吃到結(jié)束，這個(gè)鍋?zhàn)永锩婕词故Ｏ職堬堖€是要保持熱乎的。
土豆燉大鵝——制作過程
食材：大鵝、土豆、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、鹽、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、雞粉；
1、把?大?鵝處理好，在?清洗?干凈?，斬成塊，涼水下鍋焯水，然后?鍋開后撇去浮沫，大概焯水?5分鐘左右撈出來，用?溫水?再?清洗?一下，控干備用。
2、鍋里倒入?少許油，油熱后倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色，放入?花椒、干辣椒?、大料繼續(xù)翻炒幾分鐘，隨后?給?鍋中?烹入?料酒翻炒炒幾下，改成?小火加入鹽、黃豆醬?、生抽、老抽?、蔥、姜、蒜?、白糖一起炒至?出香；
3、然后?加入?開水?，抹過?大鵝?，大火燉15分鐘左右，轉(zhuǎn)成?小火燉40分鐘后?，放?入土豆，再燉20分鐘就可以了。
第八道，牛肉餃子
俗話說：“北方餃子，南方米”，尤其是在傳統(tǒng)的節(jié)日中，餃子是家家戶戶餐桌上必不可少的美食佳肴，以至現(xiàn)在就成了習(xí)俗。而牛肉餃子寓意牛氣沖天，財(cái)源滾滾，象征著辭舊迎新，它還有著“更歲餃子”的意思，就是說吃完了這頓年夜飯代表著這一年就結(jié)束了。
牛肉餃子——制作過程
食材：中筋面粉、水、牛肉、洋蔥、姜、花椒、大蔥、鹽、十三香、生抽、醬油、雞粉、香油等；
1、把面粉放入盆中，倒入清水，下手和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，醒面20分鐘；
2、牛肉清洗干凈，剁碎，放入盆中，倒入1/3的蔥姜花椒水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后放入洋蔥碎、鹽、生抽、醬油、雞粉、十三香、香油，攪拌均勻；
3、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小一致的小面劑子，用手壓平，搟成餃子皮，中間放入牛肉餡，邊上捏緊實(shí)，包成餃子；
4、鍋中倒入多一點(diǎn)的水，燒開后，下入餃子，等餃子浮上水面，鼓起后3分鐘左右，成熟撈出。
第九道，清蒸鯉魚
俗話說“無雞無魚不成席”，雞和魚也是年夜飯必不可少的兩道大菜，“魚”有“余”的諧音，代表著年年有魚，而北方人年夜飯用鯉魚上桌，也是有講究的，“鯉”和“利”諧音，預(yù)示家家的利，好運(yùn)常在，家有考生的鯉魚躍龍門。
清蒸鯉魚——制作過程
食材：鯉魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油、生抽；
1、我們一般嫌在家處理魚麻煩，就從市場(chǎng)上直接買殺好的鯉魚，回到家后，清洗干凈，用熱水燙一下魚皮，刮去表皮的黏液去腥，在再魚的兩次斜刀劃幾下，便于入味，然后用蔥、蔥、料酒把魚腌制10分鐘；
2、蒸鍋中倒水，燒開后，放入魚，大火蒸制10分鐘左右，這也要看魚的大??；
3、魚蒸至到時(shí)間后取出，換盤，魚表面放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，然后從魚邊上淋入適量的生抽和蒸魚豉油，鍋中倒油，燒熱后淋在魚和蔥姜的表面即可。
第十道，紅棗燉烏雞
在咱們中國(guó)人的傳統(tǒng)文化中，雞就是吉祥的象征，年夜飯自是少不了的。烏雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞，熬成雞湯很是滋補(bǔ)，雞肉細(xì)嫩，雞湯口感清香，接下來咱們就一起看它的制作過程吧。
紅棗燉烏雞——制作過程
食材：烏雞、紅棗、枸杞、黃酒、蔥、姜、鹽、雞粉等；
1、烏雞清洗干凈，鍋中倒入清水，放入烏雞，焯水，鍋開后撇去浮沫，然后撈出洗凈，再放入砂鍋中，倒足熱水，放入紅棗、蔥、姜、枸杞、黃酒，大火煮制20分鐘，然后放入鹽，繼續(xù)小火慢燉40分鐘，出鍋的時(shí)候調(diào)入適量的雞粉，這樣一鍋美味的紅棗燉烏雞就做好了。
