黃豆燉豬蹄

準(zhǔn)備食材：

豬蹄1只、黃豆一大勺、姜1小塊、冰糖7粒、八角1個(gè)、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。

第一步：

提前準(zhǔn)備黃豆，一般是燉豬蹄的前一天晚上準(zhǔn)備，清洗一下，放在盆里，加入涼水，泡發(fā)一晚上，第二天直接用。

第二步：

豬蹄清理干凈縫隙處的豬毛，然后把豬蹄切成小塊，涼水下鍋，水要沒(méi)過(guò)豬蹄，然后向鍋里加入少許料酒和姜，煮開(kāi)去除浮沫、去除腥味，然后撈出來(lái)用清水沖洗一下備用。

第三步：

準(zhǔn)備燉豬蹄所用的調(diào)味品，干辣椒切段、大蔥切段、姜切片，然后其他要使用的也準(zhǔn)備好。

竅門注意點(diǎn)：不能放花椒！花椒的味比較沖，如果在燉豬蹄時(shí)放花椒，會(huì)毀掉一鍋湯，想要用湯汁拌飯，就不會(huì)有香香的味道了。

第四步：

起鍋燒油，把冰糖放入鍋里慢炒，慢慢炒至冰糖融化變色，然后把豬蹄放入鍋中，翻炒上糖色，注意火候不要太大。

第五步：

豬蹄上好糖色之后，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均勻，然后往鍋里加水，要沒(méi)過(guò)豬蹄，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

竅門注意點(diǎn)：不能中途放水！在開(kāi)始燉豬蹄加水的時(shí)候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出來(lái)的豬蹄又硬又淡，而且湯汁也不會(huì)香濃。

第六步：

小火燉完之后，放入泡發(fā)好的黃豆，同時(shí)放入鹽調(diào)味，小火燉20分鐘就可以出鍋了。

竅門注意點(diǎn)：鹽不能提前放！很多人都會(huì)在剛加水的時(shí)候就把鹽放入鍋中，這樣做很可能使豬蹄燉不爛，正確的做法應(yīng)該是豬蹄燉煮好之后，快出鍋的時(shí)候加鹽。

豬蹄有慢慢的膠原蛋白，尤其是在寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛的豬蹄，別提有多享受。想學(xué)習(xí)更多美食制作，記得點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦！