汽鍋雞，作為一道云南傳統(tǒng)名菜，估計(jì)無(wú)人不知無(wú)人不曉吧，我N年前第一次去的時(shí)候，老同學(xué)請(qǐng)吃的汽鍋雞我到現(xiàn)在還記憶猶新啊，當(dāng)時(shí)吃的是一人一鍋的那種小鍋汽鍋雞，雞肉非常的鮮嫩，每個(gè)人都吃得精光，湯汁也一點(diǎn)兒不剩。因?yàn)橛玫降氖堑崮辖ㄋ刂频钠?，烹飪的時(shí)候在汽鍋下面放一個(gè)盛有很多水的鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，一丁點(diǎn)兒都不加，完全由蒸汽將從烹熟，里面的湯汁為蒸湯凝成，保持了原汁原味，雞肉香嫩，雞湯清鮮。我這個(gè)鍋大小買的是4-5人份的，放一只3-4斤的雞完全沒(méi)問(wèn)題。至于配料我覺(jué)得隨意就好，家里現(xiàn)有的食材和家人喜歡吃的都OK。
材料：烏骨雞一只（嫩母雞為好，品種不限）、香菇、紅棗、姜、鹽
做法：1、香菇提前泡發(fā)
2、準(zhǔn)備姜和紅棗，姜切片
3、雞肉剁成塊，不用太小
4、放入冷水鍋中焯去血水
5、撈出來(lái)用溫水沖洗干凈浮沫，瀝干水備用
6、將一半的香菇和姜片放入汽鍋底部（發(fā)生誤刪了一張照片）
7、再放入焯好的雞塊
8、放入紅棗和另一半的香菇、姜片
9、蓋上蓋子，將汽鍋放置一個(gè)大小適中的鍋上，鍋內(nèi)放入三分之二的水，如果鍋與鍋之間有縫隙，用棉布或毛巾密封，中大鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，出鍋前放入適量鹽和胡椒粉再蒸五分鐘即可。
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