豆豉
是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名.釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。
每次餐桌上有豆豉，那頓飯一定吃得非常的香。在我的眼里豆豉是一種口味極佳的“下飯菜”，以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。而當(dāng)我今天去了解它的時(shí)候，才知道它不僅能調(diào)味，而且古時(shí)還常入藥 。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱等不適。
怎么樣，小看了吧？原來(lái)我們黑黑的小豆豉可有出息了!
我們可以自己做個(gè)特色豆豉醬
自制老干媽豆豉醬
私房自制 醇香 濃郁
材料
豆豉（1大勺） 小尖椒（1把） 花椒（1小把）
大蔥（1棵） 八角（2個(gè)） 生姜（1塊） 熟花生
熟芝麻 粗辣椒粉 白糖 鹽 老抽 淀粉 植物油
做法
1豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香，晾涼后裝入保鮮袋，碾碎
4熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
5油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
6用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
7下花生、芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
8加適量開水，煮沸。加水淀粉勾芡，起鍋。
叮嚀
1根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。
3淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。
然后，做出各種風(fēng)味菜肴就簡(jiǎn)單啦~
蘆筍豆豉爆藕丁
材料
蘆筍一把 蓮藕1根 老干媽豆豉2湯匙
小米椒6根 大蒜3瓣 花椒1小把
做法
1蓮藕切去藕節(jié)后用小刀刮皮，然后切成丁備用；蘆筍去掉根部較老的部分后也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長(zhǎng)的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入老干媽豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可
叮嚀
1花椒一定要等油熱之后放入才會(huì)爆出香味，待顏色稍變即可撈出扔掉，這樣菜里既有花椒的香味，吃起來(lái)也不會(huì)像是吃地雷
2藕丁和蘆筍丁不要切太大，指甲殼般大小即可，這樣更容易快熟也更容易入味
3老干媽本身就有咸味，所以最后調(diào)入少許的鹽和味精即可
豆豉豆腐
家常菜可口 濃香
材料
豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉
做法
1豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；
2翻面，將另一面也煎至金黃盛出；
3鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；
4放入豆豉辣醬炒香；放入煎好的豆腐；
5放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）
6淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可
豆豉虎皮青椒
家常菜清新 爽口
材料
青椒，鹽，豆豉，醬油，雞精
做法
1新鮮青椒（最好是本地出產(chǎn)的）洗干凈；
2加鹽，豆豉，醬油，一大勺豬油，少許水平鍋?zhàn)哟蠡鹫?5分鐘
3吃前撒雞精～
作者：U-caijin…(yxlady)
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