泥鰍火鍋是經(jīng)典的藥膳小吃，四川火鍋中的家常品種，來源于鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)土氣息濃郁。若乘車在四川的一些縣城公路上行駛，可見“泥鰍火鍋”招牌比比皆是。以前據(jù)說是一些農(nóng)民，為了一解口饞、充饑增力，中午休息時，在田坎上挖灶坐鍋，將捉到的泥鰍烹食，泥鰍火鍋便由此走進(jìn)餐館、家庭。當(dāng)今的泥鰍火鍋較之過去更加完善，湯濃汁厚，味道鮮美，可補(bǔ)氣祛濕，對陽痿、痔漏等癥有一定輔助食療功效。簡介：這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“MARU”的，又有剔除頭和骨后的“SAKI”?？梢愿鶕?jù)個人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。用料：活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只?！{(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。
泥鰍火鍋的做法：1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。2.鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。注：泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時，不要弄破苦膽，以免污染；如苦膽已破，可用醋抹入腹內(nèi)，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作，在湯鹵上突出了香辣，味濃香而鮮美。
作者：U1-liyin…(yxlady)
