手撕雞是一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾恕Ｒ话氵x用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣(mài)點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩..
辣子手撕雞
原料：雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥
做法：
1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。
2. 把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等1分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里，12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色。
3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上即可。
手撕雞的做法：
4. 雞肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。
5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤(pán)中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類(lèi)，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜即可。
麻椒手撕雞
原料：三黃雞半只、花椒、辣椒、高湯、芝麻、香菜、香蔥、姜、鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精
1. 三黃雞洗凈用開(kāi)水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞。
2. 生姜擦末和花椒粉、1湯勺鹽，混合，均勻的抹在雞身上，并按摩一下，用保鮮膜包上腌漬半小時(shí)到兩小時(shí)。
3. 燒開(kāi)水能淹沒(méi)雞肉為準(zhǔn)，水里放一塊生姜拍碎，一碗黃酒，把雞肉浸泡在里面，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火燜8-10分鐘，放進(jìn)冰水里冰透，用手撕開(kāi)。
4. 鍋里放入芝麻油和食用油的混合，把姜片炒出香味，關(guān)火。
5. 油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一會(huì)，倒入高湯，大火燒開(kāi)小火熬煮，放鹽、雞精調(diào)味，把雞肉倒進(jìn)去，煮開(kāi)關(guān)火，泡半小時(shí)，出鍋撒香蔥香菜即可。
家常手撕雞
原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻
1. 雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲。
2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖，最后倒入少許胡椒油、撒上熟芝麻拌勻即可。
清涼手撕雞
原料：雞腿3個(gè)、青檸2個(gè)、鹽2克、姜2片、小米椒2個(gè)、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚(yú)露5克、紅糖3克、黑胡椒
1. 雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘，撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒。
2. 待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。
3. 把魚(yú)露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)，清涼開(kāi)吃，冰凍后再食用口感更清爽。
作者：U-yehuo(yxlady)
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