四方三川，是奔馳在中國開設(shè)的餐廳，
四方三川將粵菜烹飪技法與云、貴、川、渝食材巧妙結(jié)合，以“椒香芬芳”的西南菜品溫暖滬上食客的味蕾。
料理特色
- 四方三川運用新鮮的本地材料和從云南、四川空運而來的獨特配料，結(jié)合傳統(tǒng)的云南、貴州少數(shù)民族的制法；
- 講究食材新鮮，原汁原味，制作精細，少油少鹽，低脂；
- 以現(xiàn)代的方式來詮釋中國西南地區(qū)的菜肴，傳統(tǒng)的工藝，借鑒西式的擺盤藝術(shù)，體現(xiàn)出四方三川對傳承中國飲食文化豐富性和多樣性的重視，演繹出獨樹一幟的美食哲學(xué)；
四方三川·聚秋冬菜品上新，在保留川式料理與粵菜少油少鹽的烹飪手法相結(jié)合的情況下，對川菜口味進一步升級，并融入了更多川蜀本地特色菜肴，帶來全新的四方秋食。更新的菜品涵括涼菜、湯品、精選熱菜料理、主食與點心。從“味”入手，尋“鮮”食材，盛“秋”入盤。
秋葵養(yǎng)生牛肉
牛肉風(fēng)干被秋葵粉充分包裹，
能細品出酷似海苔的美妙錯覺。
吉祥如意卷
魚肉鮮嫩，蛋黃咸香，鮮咸口感
讓味蕾蠢蠢欲動
選用劍閣土公雞，
大連鮑魚，
杭州蝦仁為主料，
配以自制香料入鍋熟煮。
川式?jīng)雒媸炙弘u
取自上等三黃雞的雞胸肉，
面條為雞蛋面，配適量心里美蘿卜、
胡蘿卜及蛋皮，
僅一道菜品就涵蓋了人體所需的碳水化合物、
肉類及蔬菜。
四方脆瓜絲
由西葫蘆均勻切絲而成，
擺出“中國結(jié)”的造型，形不散，
十分考驗廚師的刀工。
川式醬汁順著切絲紋理緩緩流入，
再慢慢浸潤入味，
醬汁的麻辣和西葫蘆的清新爽脆形成反差，
卻又融合得恰到好處！
蜀南骨香多寶魚
在傳統(tǒng)蜀南泡椒制法的基礎(chǔ)上進行改良，
將鮮活多寶魚細致切片，
為了使肉片更加鮮嫩多汁，
主廚竟別出心裁的采用了川式回鍋肉的烹飪手法，
魚肉經(jīng)歷兩次的入鍋后，
軟而不爛，
輔以秘制辣醬和四川泡椒的爆炒，
香辣入味。
魚肉口感細膩肥美，
與四川泡椒秘制的黃酸湯結(jié)合，
鮮嫩酸爽。
帕爾瑪蔬菜盆栽
以一道田園風(fēng)暖食沙拉為主的涼菜，
像是傳遞自然時令的訊號，提醒食客，
田野已到豐收的季節(jié)，
冰草、生菜、小黃瓜、圣女果、
哈密瓜、熟紫米輪番上陣，
搭配產(chǎn)于意大利的帕爾馬火腿，
清爽的口感與崇尚健康輕食理念不謀而合，
尤為適合于女士品鑒，
在蔬菜碩果豐收之時，
嘗鮮應(yīng)要趁早。
蜀南韭香腰片
效仿傳統(tǒng)生片鍋的呈現(xiàn)，
將腰片完美去腥，
鮮香濃郁，口感酸辣
巴蜀菌香回鍋肉
擺脫家常傳統(tǒng)回鍋肉配菜的做法，
選取蜀南竹海特產(chǎn)的竹笙、竹耳、竹筍片、竹衣等食材，
與切成薄厚均勻的五花肉入鍋翻炒。
回鍋肉做法看似家常，
卻對肉片的選擇，切法，
煸炒極為講究。
肉片挑選上等五花肉，
六分肥，四分瘦，切至長寬有度，
煸炒油溫火候掌控熟練
，才可以烹制出一道肥而不膩，
口感脆嫩，菌香四溢，
形如“燈盞窩兒”狀的巴蜀菌香回鍋肉。
越是出自于經(jīng)典的菜肴，
越是考驗廚師精湛嫻熟的烹飪技術(shù)。
青椒火熾褪去外皮，
與牛外脊肉粒爆炒，
口感清新自然。
鮮椒韭香炒河蝦
香脆的河蝦搭配鮮味十足的韭菜
使其入口酥脆，鮮美香辣
鴛鴦醬椒大魚頭
魚頭清蒸過后的鮮甜與醬椒的香辣融為一體
口感層層釋放，鮮香微辣
藿香紅湯黃辣丁
魚肉鮮美細嫩中帶著入味的汁底
滑嫩鮮香，開胃誘人
魚子醬蔥椒鳳尾蝦
精選新鮮蝦仁，
搭配四川特產(chǎn)花椒和上等魚子醬，
新奇搭配碰撞出無窮滋味，
享受地方傳統(tǒng)配料與現(xiàn)代新鮮食材
激烈碰撞帶來的味覺沖擊。
雙色鱈魚卷
蟹子野菌粉果
招牌裂紋包
黑白相間，富有張力，
奶黃味內(nèi)陷與果仁碎融合，
外酥里內(nèi)，層次分明。
黑松露翡翠四喜餃
以新鮮活蝦制成餡料
搭配瑤柱、蝦干、帶子等鮮味
與黑松露、松茸等西南食材
帶出不同蝦餃的鮮甜口感
雞樅菌鴨絲春卷
雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白
味道鮮甜香脆
與鴨肉絲一起卷裹在春卷內(nèi)油炸
滋味鮮美，營養(yǎng)豐富
