今天給大家?guī)?lái)一道四川名菜，麻婆豆腐。相傳四川成都北門外萬(wàn)福橋邊有一座飯店叫做“陳興盛飯鋪”，老板叫做陳春富早歿。而他的老婆便經(jīng)營(yíng)著這家飯鋪，因其燒制的豆腐十分好吃，又因?yàn)樗樕衔⒙?，大家就叫那道燒豆腐為“陳麻婆豆腐”。后?lái)更是將店名更換為陳麻婆豆腐店。隨著名氣不斷擴(kuò)大麻婆豆腐把最先采用的牛肉改為了豬肉，后來(lái)又改回來(lái)牛肉。但是以豬肉為原料的做法卻得廣大食客的歡迎。從清朝至今一百多年的時(shí)間麻婆豆腐由一道普通川味小菜走向全國(guó)，流行于日本、韓國(guó)、東南亞以及歐美各國(guó)，成了一道國(guó)際性名菜。
下面為大家分享麻婆豆腐的其中一種做法：
原料：豆腐500克，牛肉200克
輔料及佐料：油、花椒面、辣椒面、料酒、豆瓣醬、高湯、蒜苗、味精、鹽、淀粉適量
制作過(guò)程：1.豆腐切成小方塊入開水浸泡一會(huì)撈起待用
2.牛肉切丁用料酒和鹽腌制20-30分鐘、蒜苗切成小段待用
3.鍋中入油開小火燒熱，下牛肉炒制金黃色。
4.然后再下鹽、豆瓣醬炒出紅油，辣椒炒出香味，鍋中加入高湯放入豆腐燉4-5分鐘，加少許生抽醬油和味精調(diào)味。
5.這時(shí)候下調(diào)好的水淀粉勾芡，略微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了，同時(shí)撒上花椒面和蒜苗即可。
麻婆豆腐制作小竅門：
1.豆腐要用淡鹽開水燙一下是為了把豆腐里面豆腥味去除掉
2.豆瓣醬要用正宗的四川郫縣豆瓣醬，最好是剁碎。
3.花椒要用四川茂汶大紅袍花椒，最好先炒香再壓碎。而且不要放得過(guò)早不然香味和麻味出不來(lái)。
4.豆腐以“南豆腐”為最佳
5.也可以采用小蔥。
麻婆豆腐講究：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個(gè)字
每日飲食文化小知識(shí)普及：一日三餐的來(lái)歷，在秦漢以前人們一天只吃兩頓飯，而且還有嚴(yán)格時(shí)間規(guī)定。漢朝以后才開始盛行一日三餐或者四餐。古代一日兩餐是對(duì)時(shí)間的一個(gè)分段，早餐表示一天開始，晚餐表示一天結(jié)束，當(dāng)然一日三餐也是對(duì)時(shí)間的分段。
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