茄子很多人愛(ài)吃，不過(guò)大多數(shù)人都覺(jué)得茄子要油炸之后變軟才好吃。這話沒(méi)錯(cuò)，怎奈過(guò)油之后的茄子里滿滿的都是油，過(guò)濾再久也無(wú)濟(jì)于事。其實(shí)處理茄子的時(shí)候是可以一滴油都不用放的，畢竟炎熱的夏季吃太油膩反倒影響食欲。今天跟大家分享茄子不放一滴油的做法，開(kāi)胃下飯不油膩，讓你一餐吃三碗飯才肯放下筷子。
得益于一年四季都能吃上反季節(jié)的大棚種植技術(shù)，本應(yīng)該是秋季時(shí)令蔬菜的茄子夏季也能輕松吃到。其實(shí)茄子是夏季三伏天清熱消暑的佳蔬！豐富的維生素E還有著抗衰老養(yǎng)顏的功效，每100克的茄子中維生素的含量高達(dá)P50毫克，是一般蔬菜無(wú)法企及的，維生素E是防治高血壓、動(dòng)脈硬化等不可或缺的元素。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以常吃茄子能夠通腸潤(rùn)便。總而言之，言而總之，平常我們可以多吃些茄子，營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)身體益處良多。
想要茄子不過(guò)油又好吃，其它多余的處理都顯得多余了，只需要多加蒸茄子這一步，保管你吃到的茄子清爽不油膩，再搭配上辣椒一同烹飪，酸辣開(kāi)胃的做法在炎熱夏季吃這道菜太合適不過(guò)了，簡(jiǎn)直不要太爽！愛(ài)吃茄子的你如果還在糾結(jié)到底要不要過(guò)油的話，不妨試試不放一滴油的下飯做法。
食材準(zhǔn)備：豬瘦肉30g，大頭蒜一瓣，茄子3-5根，青椒兩個(gè)，小米椒3個(gè)，生抽一勺，、蠔油一勺，老抽半勺，醋一勺，白砂糖半勺，一勺淀粉，鹽適量，清水適量
無(wú)油酸辣茄子的做法
Step1：茄子去皮洗凈切成長(zhǎng)條，熱鍋上氣蒸8分鐘。待茄子軟了之后取出自然晾涼。茄子去皮切開(kāi)之后要盡快烹飪，否則長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣會(huì)氧化發(fā)黑。
Step2：辣椒可以用小米辣也可以用普通紅辣椒。把青椒洗凈滾刀切塊狀，小米椒清洗之后切成辣椒圈。大頭蒜用刀背拍扁去殼不用切。
Step3：豬肉用刀切成碎末，或者家里有料理機(jī)的話可以用它把瘦肉打成肉末。把肉末用一點(diǎn)點(diǎn)淀粉抓勻，這樣可以讓瘦肉口感更嫩滑一些。
Step4：取一個(gè)碗，碗里加上食鹽、蠔油、生抽、老抽、醋、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍@碗醬汁是這道菜好吃的靈魂之所在！
Step5：熱鍋中倒入一勺食用油，油熱后把肉末倒入鍋中翻炒至肉色發(fā)白。
Step6：把大頭蒜、青椒、小米椒三種食材倒入鍋中下鍋不斷翻炒至斷生。
Step7：蒸好的茄子條倒入鍋中翻炒均勻，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中大火翻炒，湯汁煮沸至黏稠狀態(tài)的時(shí)候就可以關(guān)火起鍋成盤了。
酸辣開(kāi)胃解膩的無(wú)油版茄子就做好了，比起油炸后的油膩感，這種做法明顯來(lái)得更加健康。茄子去皮之后肉質(zhì)嫩滑，直接舀幾勺拿來(lái)拌飯吃，簡(jiǎn)直太過(guò)癮了，沒(méi)食欲的夏天也能連吃三碗飯！
【館長(zhǎng)碎碎念】：
1、茄子去皮之后要趕緊上鍋蒸熟，不能長(zhǎng)時(shí)間靜置在空氣中，那樣會(huì)氧化發(fā)黑，嚴(yán)重印象茄子的色澤。
2、無(wú)油版酸辣茄子的精髓就在于醬汁，這碗醬汁建議大家收藏起來(lái)，適用于大多數(shù)平常做輕口味酸辣開(kāi)胃下飯菜。
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