中國擁有悠久的種茶歷史。中國茶葉品種之多，也是世界之最，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國茶葉有6000多個品種。由于地理環(huán)境因素，在不同區(qū)域，各自代表茶也不同，它們或甘甜醇爽或清香怡人。
中國茶類的劃分有很多類，但根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同，可以分為六大類：綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。
綠茶：是中國的主要茶類之一，是指采取的新葉或芽，未經(jīng)，經(jīng)、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是未經(jīng)制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等等營養(yǎng)成分也較多。這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最為珍貴，其次為雨前茶(清明后谷雨前采制)。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
知名品類有：
1. 西湖龍井(扁形，杭州)；
2. 洞庭碧螺春(螺形，蘇州)；
3. 黃山毛峰(毛峰，安徽)；
4. 太平猴魁(尖形，安徽)；
5. 六安瓜片(片形，安徽)；
6 .信陽毛尖(毛尖，河南)；
7 .廬山云霧(條形，江西)；
8 .都勻毛尖(毛尖，貴州)；
9. 恩施玉露(松針形，湖北)。
白茶：屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)或，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。 屬輕微，是中國茶類中的特殊品。因其成品茶多為，滿披，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建、建陽、云南等地。
知名品類有：
白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；
1 .白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；
2 .貢眉(壽眉)，產(chǎn)于建陽、浦城等縣；
3 .天目；
4 .湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。
黃茶：是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、和?；咎卣魇牵喝~黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。
青茶：烏龍茶，半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。青茶基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。青茶屬半發(fā)酵茶，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
知名品類有：
1.閩北烏龍茶(武夷巖茶―大紅袍)；
2.閩南烏龍茶(安溪鐵觀音)；
3.廣東烏龍茶(鳳凰水仙―鳳凰單樅)；
臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。
黑茶：因成品茶的外觀呈黑色，故得名，黑茶屬于六大茶類之一。黑茶基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后(全)發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶。
知名品類有：黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、廣西及陜西黑茶
紅茶：紅茶屬全，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶(切細(xì)紅茶)、紅磚茶(米磚茶)。
知名紅茶有：
1.祁紅(安徽)；
2.滇紅(云南)；
3.閩紅(正山小種―金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；
4.川紅(早白尖，四川)；
5.宜紅(湖北)；
6.寧紅(寧紅金毫，江西)；
7.越紅(浙江)；
8.湖紅(湖南)；
9.臺紅(日月紅茶，臺灣)等。
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