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哈嘍大家好,我是妙招姐,魚是大家都非常喜歡的一道美食,但是魚身上有一個部位是千萬不能吃的,它的毒性比同劑量的砒霜毒性還要大,那么今天妙招姐就來和大家普及一下關(guān)于吃魚的幾個注意事項和知識講解。
一、魚膽一定不要吃
魚膽是魚的膽囊,主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁,起到消化作用。民間有偏方說吃魚膽有清熱解毒、清肝明目的作用,但是大多數(shù)魚的魚膽都是有毒的,并且膽汁內(nèi)所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大,不論生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不會被破壞。此類毒素物質(zhì)攝入過多容易造成肝腎功能的損傷,甚至有可能在短時間內(nèi)造成肝、腎功能衰竭,嚴重者甚至會有死亡的風險。尤其是對鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類,需要特別注意。所以,吃魚的時候必須要摘除魚膽,如果在處理的過程中不慎將魚膽弄破,也要一定要充分清洗干凈,不然煮出來的魚肉是會發(fā)苦的。
二、吃魚頭真的能補腦嗎?
其實吃魚頭補腦的說法還是有一定的科學依據(jù)的,因為魚頭中含有的DHA、EPA等不飽和脂肪酸,其中DHA被稱為腦黃金,它可以增強大腦記憶力和延緩大腦衰老,它同時也是寶寶神經(jīng)和腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素,攝入足夠量的腦黃金可提高神經(jīng)細胞活力,促進寶寶智力的發(fā)育。但是一般的魚頭中DHA含量并不高,只有深海魚里的DHA含量會比較高,所以吃一般的魚頭對補腦并沒有什么作用。
三、魚眼真的能明目嗎?
同樣魚眼當中也含有一定量的EPA、DHA等不飽和脂肪”,這些物質(zhì)除了可以健腦,同時對眼睛也是非常有益的,但是相比魚肉,魚眼中的不飽和脂肪酸含量并不突出,想要起到明目的作用實則“難于登天”,因為含有營養(yǎng)物質(zhì)和達到作用劑量完全是兩碼事,所以說魚眼有明目功效,實在是太牽強了。
四、魚腹部的黑膜到底能不能吃?
魚肚子里的這層黑膜學名叫腹膜,它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間,是正常的生理結(jié)構(gòu)。具體來說,腹膜是指存在于部分脊椎動物腹腔中的一層黏膜。它包裹著大部分腹腔內(nèi)的器官,能分泌黏液潤濕臟器表面,減輕臟器間的摩擦,具有吸收撞擊保護內(nèi)臟的作用。不過并不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的,有科學家曾對78種魚進行過調(diào)查研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有20多種魚類腹膜顏色是黑色的,也有20多種并不是黑色。至于腹膜到底是什么顏色,主要還是根據(jù)體內(nèi)黑色素的代謝而決定。所以網(wǎng)傳所說這層黑膜是魚體內(nèi)各種有害物質(zhì)的積累,純屬是謠言說法,沒有任何科學依據(jù)。總之魚腹部的黑膜無毒也無害,至于要不要刮掉就看個人喜好了。
另外,由于魚類食品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),《中國居民膳食指南》(2016版)建議每人每日要攝入40-75克水產(chǎn)品。所以妙招姐建議大家每周最少吃3次魚,每次100—150克左右。
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