菠蘿是一種最為常見的熱帶水果，因其味道獨(dú)特、酸甜可口，而廣受人們的喜愛。
不過菠蘿雖然好吃，但吃完了以后卻會讓人不太舒服，因?yàn)榧幢闵倭渴秤茫谇粌?nèi)也會出現(xiàn)麻麻的感覺，如果吃得多了，甚至還會感覺到微微的刺痛。這是為什么呢？這是因?yàn)槲覀冊谑秤貌ぬ}的時候，菠蘿會對我們展開攻擊，而且這種攻擊還是擁有物理和化學(xué)雙重屬性的。菠蘿的物理攻擊源自于一種名為“草酸鈣”的結(jié)晶，在菠蘿果肉細(xì)胞的液泡之中存在著大量的草酸鈣結(jié)晶，這種結(jié)晶如果放在顯微鏡下來觀看，它就是一根一根的細(xì)針。
當(dāng)我們大快朵頤咀嚼菠蘿的時候，菠蘿果肉中大量的草酸鈣結(jié)晶就會戳刺我們的口腔，于是我們的口腔粘膜就會開始破損，如果菠蘿吃得多了，這種物理攻擊就會導(dǎo)致我們的口腔粘膜傷痕累累。
所以，吃菠蘿時我們感覺到的口腔刺痛并不是一種幻覺，它真的是刺痛。不過口腔的不適并不完全來自于草酸鈣結(jié)晶的戳刺，在物理攻擊結(jié)束之后，菠蘿還會對我們發(fā)起新一輪的化學(xué)攻擊。
在菠蘿的果肉之中存在著一種被稱為“菠蘿蛋白酶”的物質(zhì)，這種酶最大的作用就是分解蛋白質(zhì)，所以對傷口有著很強(qiáng)的破壞作用，這會導(dǎo)致我們口腔內(nèi)的刺痛雪上加霜。
菠蘿的攻擊不僅只作用于口腔，吃進(jìn)肚子里之后同樣會起作用，所以菠蘿吃多了會有腸胃不適的感覺，對于這件事我是有親身體會的，一次性吃掉兩個沒經(jīng)鹽水浸泡的大菠蘿，之后便是“一瀉千里，兩日不止”。那么菠蘿用鹽水泡過是不是就沒事了？使用鹽水浸泡可以去除一部分有機(jī)酸、降低菠蘿蛋白酶的含量，因此能讓菠蘿變得溫和許多，但仍不能完全消除菠蘿對人體的攻擊，吃多了，口腔一樣會感覺刺麻，腸胃同樣會感覺不適。
想要完全消除菠蘿對人的攻擊能力，最為徹底的辦法莫過于加熱了。
當(dāng)溫度提升到60℃以上的時候，菠蘿果肉內(nèi)的菠蘿蛋白酶就會徹底失去活性，同時草酸鈣結(jié)晶也會溶解，所以各色菜肴中的熟菠蘿以及菠蘿罐頭，就算是吃得再多，口腔也不會有不適的感覺。菠蘿的品種很多，不同品種的菠蘿，果肉中菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶的含量也不同，比如市場上所見的一種被稱為“鳳梨”的家伙，就號稱不用浸泡。那么這個東西和我們說的菠蘿有什么不同呢？
其實(shí)菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，這種水果的真正稱謂就是“鳳梨”，而“菠蘿”只是俗稱。
市場上售賣的號稱不用浸泡的“鳳梨”實(shí)際上是一種名為“金菠蘿”的菠蘿品種。目前人類所栽種的菠蘿品種大概有70余種，而這70余種菠蘿又可以分為三個大系，即卡因系、皇后系和西班牙系。金菠蘿就屬于卡因系品種，這種菠蘿的特點(diǎn)就是果眼淺、沒有刺而且味道甜美，不需要鹽水浸泡就可以直接食用。
菠蘿廣受人們喜愛，除了因?yàn)樗兜廓?dú)特，還有另一個重要的原因就是價格低廉。
為什么同為熱帶水果，菠蘿如此便宜呢？一顆菠蘿從栽種到結(jié)果，大概需要兩年的時間，而且一株菠蘿一生只結(jié)一次果，看起來這種水果好像挺金貴的，可實(shí)際上菠蘿是一種可以密集種植的水果，兩株菠蘿之間的最小距離只需15厘米，所以一般來講，菠蘿的畝產(chǎn)可達(dá)2萬斤左右。我們都知道土豆便宜是因?yàn)楫€產(chǎn)高，而土豆的畝產(chǎn)約為4000斤左右，比菠蘿可差遠(yuǎn)了。
