| 低筋面粉 | 500克（我用的是饅頭專用粉） |
| 38度溫水 | 250克[+(5-10)克] |
| 酵母 | 5克（安琪酵母） |
| 白砂糖 | 8克（可不加，也可以5-10克隨意，加點(diǎn)糖有助于酵母發(fā)酵，而且這種純酵母發(fā)酵的，放點(diǎn)糖后饅頭的口感會比不放糖的好） |
酵母溶于溫水
面粉加入糖再加入酵母溶液
我最怕面團(tuán)黏在手上的那種痛苦感覺，所以發(fā)現(xiàn)用打蛋器混合是個非常非常好的方法，主要是比筷子攪拌的快還方便很多。所以特別貼了張圖，要主要的事項(xiàng)就是，混合幾下就要抖一抖打蛋器，否則會有一團(tuán)濕面聚集在打蛋器里面，這個操作一下就明白了?；旌系綗o干粉的狀態(tài)就行
混合好的面絮用手揉成光滑面團(tuán)
發(fā)酵40分鐘。我的室溫只有19度，我把蒸鍋的水燒熱45度，然后把發(fā)面盆用保鮮膜蓋好后放到蒸籠上但不蓋鍋蓋，讓水自然冷
把面團(tuán)分割，這種普通的26厘米不銹鋼蒸鍋的特點(diǎn)就是第二層第三層放不下大個兒的饅頭，只能放50-60克的面團(tuán)，只有第一層才能放下100-130的面團(tuán)，再大也就放不下了。所以，我的面團(tuán)是100克4個，其他的做成60克面團(tuán)。發(fā)酵好的面團(tuán)略排氣不用揉，按大小分割好面團(tuán)，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的面團(tuán)每個揉200下才能光滑，50-80克的面團(tuán)每個要揉150下才行。這個是個體力活。揉的方法是把四周的面向中心點(diǎn)揉
蒸鍋的水燒熱40度，把100克的饅頭胚放在最下層，蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。發(fā)酵結(jié)束蒸之前把100克的饅頭胚放到最上層
之前蒸了幾次都糾結(jié)，表面不平整，后來發(fā)現(xiàn)是鍋蓋不嚴(yán)的問題，蒸的時候在上面蓋上一個又大又重的碗，露出排氣孔就行。這個碗大概有600克重。冷水下鍋，水開后轉(zhuǎn)中火，水開后10-15分鐘。關(guān)火悶5分鐘取出。50克的面團(tuán)水開后10分鐘就行，100克的面團(tuán)要15分鐘哈
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