真相：炸面用的是“活油”
針對油炸方便面面餅反復(fù)用油的問題，專家表示，如果是大型方便面生產(chǎn)企業(yè)，以1分鐘炸500塊面餅，且生產(chǎn)線24小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)來計(jì)算，每塊面餅經(jīng)過油炸后，會(huì)帶走16%~18%的油，油炸罐要不斷補(bǔ)充新油，所以油罐中的油是“活油”。
專家說，棕櫚油較其他植物油脂有更好的氧化穩(wěn)定性，面餅在密閉的棕櫚油容器內(nèi)，恒溫保持在160℃~170℃之間，炸105秒，避免了油溫過高或不 穩(wěn)定可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。但小作坊產(chǎn)量小，炸過的油隔夜變涼，然后再加熱，再放涼，這樣反復(fù)變化油溫，極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以消費(fèi)者購買大品牌方便面，安 全更有保障。
方便面的健康吃法
專家說，方便面在同樣的重量下，可提供比饅頭、米飯更多的熱量。在一些緊急情況下，可以及時(shí)給人們補(bǔ)充能量，甚至挽救生命。
用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，還可以加一個(gè)雞蛋或少量豆制品，調(diào)味粉包和料包放一半左右。
湯最好也不要喝，這能大大減少鹽分和油脂的攝入。
如果擔(dān)心面餅里的油，可先用熱水把面餅過一遍，把水倒掉，再加熱水和調(diào)料包即可。
建議：
調(diào)味粉包、料包應(yīng)減量
限鹽控油是近年來政府慢性病防控措施的重要組成部分。專家建議，大型方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)把粉包和料包減量，這樣一舉兩得，既響應(yīng)政府限鹽控油的號(hào)召，又能為企業(yè)節(jié)約成本，企業(yè)也會(huì)在消費(fèi)者心目中樹立起健康的標(biāo)桿形象。
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