初到蘇州還是十幾年前了,經(jīng)常與周圍同事聊天，每次都會問到當?shù)靥厣朗秤心男?蘇式爆魚是被回答次數(shù)最多的特色美食,也叫熏魚，江南這很普遍,身處魚米之鄉(xiāng)，自然水多魚多,蘇州人愛吃魚，特別喜歡吃爆魚,只要是家庭聚會餐桌上就會有一份爆魚,就算是吃面，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選,我們這里說的爆魚其實就是油炸的草魚但也不是你想象中做的那么簡單。
不管是魚塊的厚度，腌制的調(diào)料，醬汁的比例都是有嚴格講究的平常在外面看來很平淡無奇的草魚卻能夠被做成令人瞠目結(jié)舌的口感焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中爆魚吸滿了汁水后皮是脆的，肉是鮮的，淡淡的咸香，微微的酸甜，好吃的不得了。
食材準備：草魚500g，小蔥5根，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油和鹽。醬 汁：純水500g，細砂糖80g，花椒20顆左右，八角3個，桂皮1塊，生抽1勺，料酒1勺，醋1勺，老抽1勺，鹽少許。
1、 整條草魚洗凈，并且將魚肚中的黑膜也刮去洗凈，刀從垂直于魚背的地方，把草魚切成1.5-2CM厚的魚片。
2、將1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽加入魚塊中，用筷子均勻攪拌后，腌制15分鐘。
3、把細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在一個小碗中，做成醬汁。
4、鍋中加入適量水，八角，桂皮煮開，再將調(diào)好的醬汁倒入其中煮開后，加入花椒后關(guān)火。
5、最后做好的醬汁倒在大碗中晾涼稍后用。
6、鍋中倒入食用油，加熱五成熱時，加入魚塊放入，不要頻繁翻動，防止魚肉碎了，炸至酥透時從鍋里撈起，瀝油。
7、待鍋中油又一次燒至7成熱，把魚塊炸第二次直到色澤金黃焦脆。
8、撈起魚塊，立即趁熱放入晾涼的醬汁中，待湯汁浸透后就好了。
小總結(jié)，魚塊切太厚炸不透，太薄會炸的太干，所以魚塊厚度大致1.5-2CM最佳。爆魚要炸透才更好吃，需要炸兩次哦。蘇式本幫菜，其中一特點味道偏甜，醬汁中的糖量，如果不太愛吃甜可減少加入量。
