菜名：清燉狗肉
制作單位：桂林供銷技工學(xué)校
類別：菜譜
分類號：TS972
關(guān)鍵詞：煲湯
桂林供銷技工學(xué)校
清燉狗肉
清燉狗肉
用料：狗肉500克，姜10克，蒜10克，陳皮5克，八角2粒。
調(diào)料：鹽、味精、料酒適量，腐乳2塊，茶油50克。
制法：（1）將狗肉皮燒燎毛凈后刮洗干凈，切小塊，用熱鍋放少量油煸至水干發(fā)出香味待用。
（2）紅鍋放油下姜、蔥、蒜、腐乳爆香，放狗肉灒酒放湯1000克、陳皮、八角、鹽、味精，燒開撇去浮沫放入沙鍋用小火燉至七成爛即可。
特點(diǎn)：湯清，味鮮醇濃香，肉軟嫩爽滑。
制作關(guān)鍵：煸狗肉時(shí)一定要有耐心，把肉煸出香味；湯要一次放足，火要均衡。
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