理論上，純糧釀造烈性酒，如果環(huán)境適宜、密封良好，長期貯存是不會變質(zhì)的，所以我們現(xiàn)在還能見到20世紀五六十年代的土陶瓶茅臺酒。
但是貯存時間太長的酒，其實是不能直接飲用的，因為酒液早已停止酯化反應，開瓶已經(jīng)不能“噴香”，飲之口感也過于綿軟。
根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗，貯存時間在10-30年的茅臺酒，最適合品鑒。凝結(jié)著時光魅力的酒液倒入杯中，觀其金黃的色澤，時間仿佛凝聚其中，此時誘人的香味會撲鼻而來，品在口中甘醇綿柔、香韻悠長，其令人迷戀的陳年韻味和貪戀的唇齒留香都是值得回味的美好記憶。
不過，貯存時間稍微長一些、處于絕佳飲用期的老酒，價格也相當不菲。大部分茅臺愛好者收藏的都是飛天，一般還沒達到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒，其實可以選擇茅臺陳年酒（15），品鑒體驗一步到位。
一瓶陳年佳釀的價值如何，貯存時需注意很多細節(jié)。
陰涼：溫度恒定在0度到20度之間，最好設置專門的存酒空間。白酒絕對不能暴曬，否則溫度升高口感會直接變差，而且酒瓶口的封膜容易變脆，使酒跑味；同時酒標顏色也會越來越淺、越來越模糊。包裝的品相不好，會使老酒收藏價值大打折扣。
干燥：相對濕度在70%左右，最好配備隔熱、防潮的酒柜。
密封：酒瓶從上到下，裹一層塑料膜。多一層防護，既能防止跑酒，又能保護瓶口封膜。千萬不要用石膏、蠟、有粘性的膠帶等材料去纏瓶口，這些材料雖然有一定的密封效果，但對膠帽的破壞卻是不可逆的。
白酒在保存過程中還有一些小細節(jié)也很重要：一是避免與有刺激性氣味的物品放在一起，如香水、化妝品、油漆、樟腦丸等，氣體分子會從極小的縫隙鉆進酒瓶內(nèi)，影響酒的風味。二是瓶口要向上立著放，躺著放容易出現(xiàn)滲漏。
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