 來廈門環(huán)島路游玩的細(xì)心游客或許會發(fā)現(xiàn)，在黃厝文昌魚保護區(qū)的海灘上，重新樹立起八座立柱式宣傳告示欄。 這是廈門市海洋與漁業(yè)局為加強保護區(qū)宣傳教育，強化社會對保護海洋環(huán)境、提高保護海洋珍稀物種意識的又一新舉措，此次廈門中華白海豚文昌魚自然保護區(qū)管理處通過公開招標(biāo)的形式，本著“簡潔美觀、經(jīng)濟牢固和凸顯效果”的原則，在保護區(qū)的核心區(qū)域及人流量大的海灘區(qū)域重新設(shè)置宣傳告示欄。 近年來，廈門珍稀海洋物種國家級自然保護區(qū)采取多形式、多渠道、全方位、有縱深地做好宣傳教育工作，形成全社會共同把保護海洋環(huán)境、保護中華白海豚等珍稀海洋物種當(dāng)成一份責(zé)任、一種自覺行動的良好氛圍。 |
1923年，美國動物學(xué)家萊德在廈門海域發(fā)現(xiàn)文昌魚，從此這奇妙生靈成為了廈門近百年來的生物學(xué)名片。
文/汪貝 林碩 攝影/高潤生 編輯/林碩特別鳴謝：國家海洋三所
文昌魚，不是魚
文昌魚是廈門的傳統(tǒng)名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，又名蛞蝓魚，以鮮美著稱。文昌魚體形小，只有三厘米至六厘米長，每千克有四、五千尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，外形上具有通透玲瓏的美感，國外又稱“雙尖魚”。事實上文昌魚不是魚，只是外形像小魚，是比魚類低等的動物，屬于古老的脊索動物。
1923年，時任廈門大學(xué)教授的美國生物學(xué)家萊德在考察廈門郊縣海區(qū)時，第一次在同安劉五店海域發(fā)現(xiàn)中國文昌魚。當(dāng)?shù)貪O民告訴萊德，這東西叫做鱷魚蟲，每年當(dāng)文昌帝君(閩南一帶傳說中的神祗)誕辰前后，這種魚才出現(xiàn)，數(shù)百年前漁民就開始捕撈，有何稀奇？萊德震驚于廈門文昌魚數(shù)量之多，并形成一種規(guī)模漁業(yè)，遂以《廈門文昌魚的生態(tài)分布和棲息環(huán)境》為標(biāo)題在美國《科學(xué)》雜志發(fā)布，向世界宣布這一發(fā)現(xiàn)。為尊重傳統(tǒng)，沿用了“文昌”之名。文章引起了國際生物學(xué)界的震動，從此文昌魚成為了廈門近百年來的生物學(xué)名片。
活化石傳奇
達爾文曾說過一句話：“這是一個偉大的發(fā)現(xiàn)，它提供了揭示脊椎動物起源的鑰匙?！币驗橹两駷橹?，古生物學(xué)家尚未找到無脊椎動物與脊椎動物之間的過渡類型的化石。5億年前，地球上最早的由無脊椎到脊椎的過渡——脊索動物在海洋里出現(xiàn)，這就是文昌魚。經(jīng)過了漫長的歲月，脊索動物演化為各種脊椎動物，其中包括類人猿，因此文昌魚在物種起源方面具有世界意義。文昌魚沒有脊椎骨，不容易留下化石的遺跡，但神跡般沒有滅絕，成為了歷史見證者般的“活化石”。
18世紀(jì)以前，這種生物是以名貴食材的方式被人們所認(rèn)知。地中海、馬來西亞、日本、北美洲等全球12個海洋邊岸都出產(chǎn)這種魚，但產(chǎn)量稀少，且沒有漁場，被貴族食客視為珍品。文昌魚在生物學(xué)意義上被發(fā)現(xiàn)是在1774年，P.S.Pallas在英國南部Cornwall海濱采集到1尾標(biāo)本，當(dāng)時他命名為蛞蝓屬，歸類為軟體動物，這是世界上首次發(fā)現(xiàn)文昌魚。后來德國、美國亦有發(fā)現(xiàn)，但數(shù)量極其稀少。我國在尚未發(fā)現(xiàn)文昌魚之前，為了教學(xué)需要，曾以極高昂的價格向國外購買。但1923年以后，世界上有關(guān)文昌魚的研究，無不取材廈門文昌魚。
生長與捕撈
文昌魚分布在熱帶和溫帶海域，水溫低于12度就不能生存。它們棲息于水深5至10米，溫暖淺海域的底砂中，僅露出前端濾食，以泥土中的硅藻為食物。壽命為5至6年，繁殖季節(jié)為每年6到8月。文昌魚幾乎沒有自衛(wèi)能力，卻有驚人的鉆土本領(lǐng)。廈門漁民捕撈文昌魚的工具十分獨特而原始，不是傳統(tǒng)使用的漁網(wǎng)，而是用一種特制的、很寬的鋤頭。當(dāng)特定海域的潮汐退到最低點時，漁民撐著小船，將鋤頭綁扎在兩米多長的竹竿一端，像耕田般在海底沙中揮舞鋤頭，從海底掏挖起一塊泥沙，再舀起一瓢海水，把泥沙沖到簸箕里。沙被水一沖，又隨水流進海里，箕底里只留下一些又細(xì)又扁的小東西就是文昌魚。
美味與價值
在萊德的生物學(xué)發(fā)現(xiàn)之前，廈門同安劉五店漁民捕撈文昌魚已經(jīng)有300余年歷史了。從前華僑們回到廈門，最想帶走的東西就是文昌魚干。在他們眼里，這是最能代表家鄉(xiāng)的東西。文昌魚作為一個特殊的物種在世界上極為罕見，卻在廈門附近淺海大量分布，劉五店漁場是全球歷史上惟一曾形成漁業(yè)生產(chǎn)的文昌魚漁場，年產(chǎn)量最高時是在1933年，達到282噸，算得上是生物界的一大奇觀。據(jù)廈門老人回憶，上世紀(jì)50年代，在夏季經(jīng)?？梢姖O民挑擔(dān)叫賣文昌魚，每斤僅需幾毛錢。然而由于產(chǎn)量驟減，現(xiàn)在1公斤魚干的價格達到了5000元，且只能在黑市買賣。
文昌魚肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品可存放兩年。文昌魚是高級的食用蛋白，廈門人視為人間美味，常作兒童和老年人的補品。除了用干品當(dāng)下酒菜，還可以熬湯，據(jù)地方志記載的最佳吃法是把文昌魚放在鍋里加生油焙干?？茖W(xué)家分析了文昌魚的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)它體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高達70%，還含有較高的碘、磷、多種無機鹽和碘質(zhì)，且脂肪含量幾乎為零。與真正的魚類，例如公認(rèn)營養(yǎng)價值最高的挪威三文魚進行對比，文昌魚明顯勝出。每100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸，膽固醇70毫克。
歷史上惟一的文昌漁場探秘
距劉五店碼頭約三公里處有座無居民小島，叫鱷魚嶼，其周邊10海里曾是世界上惟一的文昌漁場，也是1923年萊德發(fā)現(xiàn)文昌魚的地方。據(jù)廈門《同安縣志》記載：“文昌魚，似鰻而細(xì)如絲，產(chǎn)西溪近海處”。
廈門古文獻中關(guān)于文昌魚的傳說很多，其中“朱熹筆誅鱷魚精”的故事流傳最廣。相傳南宋理學(xué)家朱熹被派來同安任主簿期間，有一條大鱷魚在同安劉五店的海面作惡。一天夜里鱷魚竄進縣城，百姓紛紛躲避。朱熹見這鱷魚來勢洶洶，便順手從案上提起朱筆，朝著鱷魚狠力地擲了過去。鱷魚窮兇極惡，就怕正氣，朱熹這一擲終誅殺鱷魚。鱷魚死后在海底慢慢腐爛，全身長出許多許多的小蟲來。骨頭慢慢變成一塊大石，當(dāng)?shù)厝司桶堰@塊石稱作鱷魚嶼。那些從鱷魚身上長出來的小蟲里沉入沙底，并很快繁殖，越來越多。這些小蟲沒骨沒腮，起先漁民每次撈起，覺得它魚不像魚，蟲不像蟲，但味道十分鮮美。朱熹說：“這小蟲每年出現(xiàn)一次，都在文昌君的生日前后，我們就叫它文昌魚吧！”
傳說雖不足信，但蘊含著濃郁的地方風(fēng)情文化內(nèi)涵，也說明了這一帶自古就是文昌魚棲息地。鱷魚嶼遠(yuǎn)觀如同一只鱷魚，因此得名。滄海桑田，小島雖不曾改變，但上世紀(jì)60年代后文昌魚棲息地的資源蘊藏量日漸衰敗。文昌魚因為在這座城市被發(fā)現(xiàn)而聲名遠(yuǎn)播，也因為這座城市的發(fā)展而歷經(jīng)苦難。
一葉悲哀的魚
20世紀(jì)50年代是廈門文昌魚盛產(chǎn)期，劉五店最高年產(chǎn)量達45噸，每年捕撈文昌魚總船數(shù)達200多條。當(dāng)時，市政府將文昌魚作為廈門的標(biāo)志，批準(zhǔn)為市魚。集美海堤建成后，文昌魚數(shù)量明顯地下降，年產(chǎn)量在5到10噸。究其原因，是由于海堤建成后造成這個海區(qū)納潮量顯著減少，出現(xiàn)淤泥沉積，破壞文昌魚棲息所必須的底質(zhì)條件，致使文昌魚遷移和死亡。另外，由于沿岸農(nóng)藥與工廠廢水的污染，改變這一區(qū)域海水的水質(zhì)，也是造成劉五店文昌魚瀕危的重要因素。
這個漁場就這樣消失了。
1977年，在廈門同安瓊頭一帶海區(qū)發(fā)現(xiàn)新的文昌魚棲息地，產(chǎn)量出現(xiàn)回升。然而好景不長，1989年以后，建設(shè)廈門經(jīng)濟特區(qū)，移山填海，直接破壞棲息地環(huán)境。20世紀(jì)90年代，由于已屬珍稀的文昌魚價格猛漲，瓊頭一帶每天有幾十條漁船進行過度捕撈，在海區(qū)及其周圍電魚，電死大量文昌魚，文昌魚資源第二次大衰減。我們隨機采訪了一位、廈門大學(xué)本地學(xué)生，她說：“雖然是土生土長的本地人，但我也不知道現(xiàn)在還有沒有文昌魚。我只知道，在很早很早以前，廈門島的海域有很多文昌魚，廈門是它們的家。作為一種珍貴的具有研究價值的魚種，它們隨著廈門城市的建設(shè)而淪為流離失所的逃難者?！?/span>
保護區(qū)的設(shè)立與任重道遠(yuǎn)
在這個關(guān)鍵時刻，廈門海洋生物學(xué)家們向廈門市政府反映保護文昌魚資源的重要性，終于獲得了政府的重視。1991年廈門市文昌魚自然保護區(qū)建立了，文昌魚被定為國家二級保護動物。保護區(qū)總面積共65平方公里，包括4個海區(qū)：鱷魚嶼海區(qū)、歐厝以南十八線海區(qū)、小嶝海區(qū)、黃厝海區(qū)。1999年，廈門文昌魚與中華白海豚、白鷺一起申報“廈門海洋珍稀物種國家級自然保護區(qū)”，2000年獲得國務(wù)院批準(zhǔn)，地理位置為東經(jīng)117°27′--117°52′，北緯24°22′--24°44′。
雖然保護區(qū)上升為國家級，但文昌魚資源近幾年來一直在下降。一是因為直接的過度采捕，二是間接的生境破壞。國家是允許適量捕撈文昌魚的，因為文昌魚作為多年生動物，只有5至6年的生命周期，與其讓它自然死亡，不如供人食用，合理利用可再生資源。所謂過度捕撈，是指漁民在利益驅(qū)動下侵入保護區(qū)。另一方面，城市建設(shè)、房產(chǎn)開發(fā)需要大量建筑用砂，每年約有數(shù)十艘運砂船入侵文昌魚漁場不停地采砂。采沙船利用低潮時用鐵鏟往沙船上裝沙，挖沙破壞沙灘的同時也破壞了文昌魚棲息地。
盡管如此，保護區(qū)的設(shè)立意義仍十分重大?？陀^來說，對文昌魚的保護要比白海豚、白鷺困難很多，因為文昌魚個體小，生存環(huán)境獨特。近來政府已采取更多的積極措施，如加強執(zhí)法力度，進行海堤的開口改造，支持文昌魚的人工繁育研究。相信在各方努力下，廈門文昌魚資源會逐漸得到恢復(fù)。
傳奇食材重返餐桌？
經(jīng)過國家海洋三所和廈門水產(chǎn)研究所科學(xué)家的多年研究，2008年底，文昌魚全人工繁育技術(shù)取得了歷史性的突破。專家預(yù)期再過3到5年，這項技術(shù)就能完全成熟。這意味著，不久的將來，珍貴的文昌魚可能重上尋常百姓家的餐桌，而且成為“最廈門”的特產(chǎn)。在科學(xué)家的設(shè)想中，未來漁民可向科研機構(gòu)購買種苗，進行經(jīng)濟培育，將來就像揚子鱷、娃娃魚一樣，能成為特許經(jīng)營餐館的特色美食。
Q&A
國家海洋三所文昌魚研究專家方永強教授
天下美食：雖然產(chǎn)量稀少，但地中海、日本、北美洲海洋邊岸都發(fā)現(xiàn)了文昌魚，為何似乎獨有廈門文昌魚被與美食聯(lián)系在一起？
方永強：廈門文昌魚確實比別處的鮮美。在解放前后，廈門文昌魚被曬成魚干，當(dāng)做一種高級食材大量出口到新加坡、馬來西亞一帶，當(dāng)?shù)厝藢⑽牟~干當(dāng)做下酒料。1980年，香港大學(xué)校長羅伯特教授來廈門訪問講學(xué)，他是研究動物內(nèi)分泌方面的專家。當(dāng)時的海洋研究所所長設(shè)宴款待他，第一道下酒菜就是文昌魚干。羅伯特教授嘆道：“Unfortunately，太可惜了，一條文昌魚要一美金呢！”
天下美食：文昌魚的人工養(yǎng)殖似乎有點“風(fēng)聲大雨點小”，是因為技術(shù)上的原因嗎？
方永強：如果小范圍實驗養(yǎng)殖，技術(shù)上已經(jīng)實現(xiàn)；但要大規(guī)模的進行商業(yè)、漁業(yè)養(yǎng)殖就會有障礙。首先文昌魚對水質(zhì)要求很高，必須經(jīng)常性換入新鮮海水。文昌魚營養(yǎng)價值高，天敵較多，蝦、海星、其他魚類都是它的天敵。過去海洋研究所的養(yǎng)殖池中有許多文昌魚，某次換水時不小心換進了2頭蝦苗，我們開始時并不知道。后來發(fā)現(xiàn)文昌魚越來越少，兩只蝦倒是長得很大，原來蝦鉆進沙中將文昌魚幾乎吃光了。其次，文昌魚的食物只能是硅藻，而且生長周期長，人工養(yǎng)殖的成本較高。
天下美食：在研究文昌魚的過程中，您印象最深的事是什么？
方永強：1985年，中國農(nóng)業(yè)電影制片廠在廈門海洋研究所歷史性地拍攝到了文昌魚的排卵、繁殖全過程。文昌魚繁育一般在晚上5、6點鐘，但當(dāng)時觀察箱中，處于產(chǎn)卵季節(jié)的文昌魚躲在泥沙中一點動靜也沒有。我就說用一點激素吧，從來沒有人這么做過，我抱著不妨一試的態(tài)度給2、30尾文昌魚打了激素。到了晚上8點鐘，當(dāng)所有人都幾乎絕望的時候，泥沙中開始密集地冒泡。夜里10點時我用試管到泥沙中吸了一點水，到顯微鏡下一看，看見有2個細(xì)胞了。
天下美食：那么現(xiàn)在哪里文昌魚較多？
方永強：歐厝南線保護區(qū)較多，文昌魚數(shù)量分布的年平均密度在 90.8尾/m2，平均生物量3.49克/m2。
廈門翔安區(qū)歐厝漁村村民阿平
天下美食：您吃過文昌魚嗎？
阿平：當(dāng)然吃過，以前文昌魚就是村里最平常的食物，早上吃稀飯，也要配點醬油水文昌魚當(dāng)菜。最有名的一道菜就是文昌魚煮面線，現(xiàn)在想起來還要流口水。
天下美食：村里現(xiàn)在還有人在捕撈文昌魚嗎？
阿平：有啊，但是很少了。我曾進行過調(diào)查，去年村里鮮文昌魚的產(chǎn)量在8噸左右，今年的產(chǎn)量只有不到4噸。捕上的文昌魚我們很少自己吃了，因為價格實在高，新鮮的文昌魚1公斤2000元，1公斤魚干的價格要5000元，捕上來肯定是要賣的。
天下美食：文昌魚是保護動物，還能捕撈？
阿平：我是退養(yǎng)漁民，年紀(jì)也大了，不能捕魚了。但我們村捕撈文昌魚歷史悠久，不少村民家世代以捕撈文昌魚為業(yè)，有些漁民有捕撈證，所以才能捕撈，否則就是非法的。
天下美食：關(guān)于文昌魚，您印象最深的事是什么？
阿平：我小時候，70年代末，許多漁民赤裸著身體下海作業(yè)、赤裸著身體上岸賣魚；文昌魚裝在竹筒內(nèi)，有意的買者將手指探入掂量，然后用手勢與漁民比劃討價還價，整個過程都不開口說話。
天下美食：去年有報道說文昌魚人工繁育取得歷史性突破，你知道這個消息嗎？
阿平：有聽說，那天我高興得睡不著，這可是我們村的希望，野生文昌魚越來越少了。但是專家說還要幾年時間才能實現(xiàn)經(jīng)濟養(yǎng)殖，“幾年”是幾年？不知道我還等不等得到？
轉(zhuǎn)自http://style.sina.com.cn/tas/food/2010-08-13/115265986.shtml
