教你在家制作醬牛肉，只要一提到東北，就會聯(lián)想到醬牛肉，東北最有名的菜，就是醬牛肉和殺豬燴菜了，這兩道菜可是受到了消費(fèi)者的好評，媽媽做牛肉最拿手了，今天我就來告訴大家，媽媽做醬牛肉的方法，還有就是在切醬牛肉的時(shí)候怎么樣做，醬牛肉才會完整不會碎呢，這兩種方法我們都來跟媽媽學(xué)習(xí)一下吧，我們先學(xué)醬牛肉的做法，然后在學(xué)習(xí)怎么切才不會碎的方法！
先要準(zhǔn)備牛健子肉3斤，大蔥，生姜，花椒5克，大料兩半，香葉6克，桂皮6克，花雕酒10克，食用鹽5克，白糖30克，做醬牛肉一定要選用純牛醬子肉，因?yàn)榕ａu子肉里面有筋，吃起來味道和口感都特別的好，將買來健子肉清洗干凈，然后用刀分成塊，侵泡在水里，隔一會就換一次水，直到肉的顏色白了，什么時(shí)候在拿出來焯水！
刷一個(gè)干凈的鍋，然后把已經(jīng)泡好的腱子肉放到鍋里面，加入適當(dāng)?shù)乃?，做好是沒過牛肉，焯的時(shí)候放入大蔥，生姜，大料，看見鍋里上面冒出白色的沫子，就可以撈出來了，然后放在水龍頭下沖洗干凈，將剛剛焯水的鍋刷干凈，放入適當(dāng)?shù)挠?，然后將冰糖放進(jìn)鍋里熬化！
顏色變成深紅色就可以了，放入適當(dāng)?shù)乃?，將焯好的腱子肉下進(jìn)鍋里面，里面的水要超過腱子肉，放入剛剛準(zhǔn)備好的香料，最好是將這些香料包在一起，然后用水沖洗一下然后在扔進(jìn)醬湯鍋里面，放入花雕酒，食用鹽，雞精，白酒，老抽調(diào)味！
倒進(jìn)去之后用勺子在攪拌一下，之后就可以蓋上蓋子了中火燒制一個(gè)半小時(shí)，關(guān)掉火但是蓋子不要打開，在繼續(xù)燜兩個(gè)小時(shí)左右，這樣不僅牛肉可以融進(jìn)去味道，而且吃的時(shí)候牛肉也會死特別的爛糊，老人孩子都可以吃，等待牛醬子爛糊了就可以撈出來了，但是撈的時(shí)候要把醬牛肉的湯鍋加熱，做完的醬牛肉的湯不要扔掉，等到晾晾涼了之后把湯收起來，放在冷藏或者冷凍里面，等到下次做的時(shí)候拿出來就可以繼續(xù)使用了，這種湯時(shí)間越長越好，做的次數(shù)越多醬牛肉就越好吃！
這是醬牛肉的做法和調(diào)醬湯的方法，下面還有就是大家經(jīng)常遇到的事情，就是醬牛肉是做出來了，可是切的時(shí)候就鬧心了，因?yàn)槊看吻械臅r(shí)候，沒有一片醬牛肉是完整的，一切就掉渣，怎么切還都切不住，掉下來的肉渣根本就吃不了，所以就白白的浪費(fèi)掉了，夾的時(shí)候還要格外的小心，要不然醬牛肉就會碎掉的，還有的人就問了，為什么每次去餐館吃醬牛肉的時(shí)候，人家那都是切成一片片的，而且還不掉渣也不碎，都非常的完整，不管是醬牛肉，還有拌的麻辣牛肉，自己在家做的別說拌著吃了，就連不拌吃都費(fèi)勁！
其實(shí)醬牛肉不是做完就拉倒了，要想切的時(shí)候不碎它也是有方法的，別急下面就接著教大家，怎么樣醬牛肉才能完整的切出片來，我們在做醬牛肉的時(shí)候一般都會是關(guān)掉火之后在撈，剛剛也說了做的時(shí)候是將醬牛肉燜熟的，不是大火燒熟的鵝，所以在這期間牛腱子肯定不會太熱的，撈出來的時(shí)候要將牛肉加一下熱，燒一會在撈出來，但是不要一起撈出，一塊塊的，找來家里平常用的保鮮膜，拽出來一部分然后把撈出來的牛腱子肉，放在保鮮膜上面要趁熱的時(shí)候卷，要是牛肉涼了就卷不上了，一邊卷一邊拉出保鮮膜，之后在上面扎幾個(gè)眼，放放里面的空氣！
卷的時(shí)候一定要用力使點(diǎn)勁，卷緊了才可以，之后每卷一塊就拿出來一塊，如果覺得燙手的話，可以帶上點(diǎn)手套都可以，這樣切的時(shí)候才會好，之后用比較重的東西，壓在已經(jīng)做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾涼的時(shí)候，吃的時(shí)候把保鮮膜拆開，頂?shù)肚衅涂梢粤?，剩下就放入冷藏里面，切的時(shí)候你就會看到，牛肉怎么切都不會碎的，而且還非常的完整！
這么做出來的牛醬子肉是不會碎的，就按照我上面說的方法去做，我敢保證無論怎么切，都不會掉渣的，相信我準(zhǔn)沒錯(cuò)，感興趣的就嘗試著做一下吧，保證做一次就能成功，媽媽從來就沒有失手過！
胃和心，總要有一個(gè)是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。攜所愛之人，赴一場美食之約。
