十字花科西蘭花益處多 蒸的西蘭花可有效抗癌

　西蘭花是一種天然的蘿卜硫素的植物來源，該種元素已經(jīng)被證明可以預(yù)防和對(duì)抗癌癥。美國伊利諾大學(xué)(University of Illinois)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果用水煮或者微波爐加熱，西蘭花就將失去抗癌性;烹制西蘭花的最佳方式，反而是蒸3～5分鐘。負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的科學(xué)家介紹，將西蘭花蒸到顏色變成翠綠或者亮綠色時(shí)，其中的抗癌物質(zhì)可以最大化。

　　煮、或者微波爐烹調(diào)西蘭花，即使只是經(jīng)過短短一分鐘，都會(huì)令其中的大部分黑介子酶遭到破壞。相反，若是蒸西蘭花5分鐘以下，則可以最好地保持其中的黑介子酶。

　　煮過的西紅柿等含有番茄紅素的蔬果，有助于人體更輕松地吸收植物化學(xué)成分。美國癌癥研究中心營養(yǎng)方案研究助理愛麗絲·本德爾(Alice Bender)表示：“正如我們正逐步掌握到的資訊，食品加工不僅是指食物被送到貨架上之前的過程。這項(xiàng)研究表明，你在廚房里所做的(烹調(diào)工作)，可以讓你的碟子中的果蔬變得更能抗癌。”