這
小蛋糕嫩到不行，比戚風(fēng)更細(xì)膩，因?yàn)槭菭C面，所以含水量大更加濕潤(rùn)！不知不覺(jué)就會(huì)吃多，紙杯造型，深得小朋友們喜愛(ài)！出爐會(huì)略有回縮，表面會(huì)有些皺，但不會(huì)象戚風(fēng)那樣縮很多！口感一流，絕對(duì)值得一試！
黃金海綿杯子蛋糕（方子來(lái)自烏咪）12只紙杯
A料：黃油55克，低粉55克，香草粉或香草精少許
B料：牛奶68克，全蛋45克，蛋黃80克
C料：蛋白168克，細(xì)砂糖80克，白醋或檸檬汁少許
烘焙：190度10分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘
（我在A料中沒(méi)有加香草精，B料中的牛奶我用的上次做香草吐司剩下的香草牛奶。溫度方面，我不知道是不是我的烤箱溫度偏低，我按原方烤了二十分鐘之后，上色很淺并且牙簽插入試過(guò)不熟，我又轉(zhuǎn)170度烤了至少10分鐘左右，所以大家要根據(jù)自己烤箱的情況靈活掌握溫度和時(shí)間，最終以上色程度和牙簽測(cè)試法判斷成熟度）
一、稱(chēng)量所有的原料，面粉過(guò)篩三次備用
二、黃油小火加熱至沸騰離火
三、一次倒進(jìn)所有過(guò)篩后的低粉（和香草粉）攪拌均勻
四、另取一只小鍋，B料中的牛奶加熱至60度離火
五、在60度牛奶中加入B料中的蛋黃和全蛋，攪拌均勻順滑
六、把混合好的B料牛奶蛋液倒入A料黃油面糊中
七、攪拌至順滑備用
八、C料中的蛋白加少許白醋或檸檬汁打發(fā)至大泡，一次性加入細(xì)砂糖
九、將蛋白打發(fā)至濕性狀態(tài)，提起打蛋頭，拉起的尖角呈彎曲狀
十、取三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌方式混合均勻后，再加三分之一
十一、將混合的蛋糕糊倒回剩余三分之一蛋白霜中再次混合均勻
十二、用勺子把蛋糕糊裝入紙杯八分滿(mǎn)，入提前預(yù)熱好的烤箱中層
* 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，并且最后一次要將前兩次混合好的蛋黃糊倒回到蛋白霜里，這樣可以使蛋黃糊盆子底部沒(méi)有混合到的部分可以在搗騰面糊的過(guò)程中充分混合，最終完成的蛋糕面糊應(yīng)該是類(lèi)似戚風(fēng)一樣有一定支撐力而不應(yīng)該是很有流動(dòng)性的，才是蛋糕成功的基礎(chǔ)。
