1、消化餅干裝入保鮮袋，用牛排錘先錘碎，再用搟面杖重新壓幾次，更細(xì)碎一些。黃油裝入一個(gè)中等大小的容器里隔水融化，將餅干碎倒入黃油拌勻，再倒入烤模內(nèi)，晃一晃烤模，讓餅干均勻鋪在底兒上，隔一保鮮袋，用手將餅底壓實(shí)，不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前。所用烤模是直徑18厘米，7寸不沾圓模，固底活底均可
2、奶油奶酪和黃油一起，室溫軟化后，用合適的工具將其碾至無(wú)明顯塊狀的均勻狀態(tài)。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打，但是攪打很容易卷進(jìn)過(guò)多的空氣，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質(zhì)機(jī)也可以用機(jī)器將其攪拌均勻。切記此步驟盡量快，否則砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成很多小顆粒。隨后加入淡奶油和酸奶攪拌均勻。然后雞蛋一個(gè)一個(gè)加入攪拌均勻。攪拌好的乳酪糊通過(guò)萬(wàn)能曬過(guò)濾，剩余的顆粒狀可用硅膠鏟將其碾碎，過(guò)濾出去。最后乳酪糊狀態(tài)如下圖：
3、榴蓮肉提前壓成泥狀，加入榴蓮肉攪拌均勻，再加入1大勺玉米粉攪拌均勻
4、最后加入一大勺檸檬汁攪拌均勻
5、烤箱提前預(yù)熱至180℃，將準(zhǔn)備好的乳酪糊倒入之前準(zhǔn)備好的餅干底圓模中。表皮如果有氣泡用牙簽穿破，送入烤箱。轉(zhuǎn)150℃烘烤50分鐘，最后200℃烘烤10分鐘上色。出爐后的蛋糕放在室溫下徹底放涼后，脫模。我用的是固底不粘烤模，輕輕一倒，就出來(lái)了，表皮烤的比較結(jié)實(shí)也不會(huì)粘破。如果是活底兒，脫模時(shí)將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來(lái)即可
6、再將蛋糕輕輕推到盤(pán)子上，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時(shí)以上。我一般是冷藏過(guò)夜，第二天再食用。第二天的蛋糕從盤(pán)子上移動(dòng)之前，可用熱毛巾暖一下即可輕松移動(dòng)
7、面包刀在明火加熱可將截面切的比較整齊，每切一刀要擦干凈再加熱，再切
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