主料:梅花肉200克 豆腐(內(nèi)酯)200克
輔料:淀粉50克
調(diào)料:食鹽5克 醬油10克 蔥5克 姜5克 蒜5克 花椒5克 干辣椒5克 郫縣豆瓣醬30克 黃酒15克 糖3克
豆花水煮肉的做法
1.梅花肉切薄片，用黃酒和適量鹽腌一會(huì)兒，然后用干淀粉抓勻，直至粘手
2.花椒和辣椒加一點(diǎn)油在鍋中小火煸炒，直到辣椒顏色微微變深一點(diǎn)香氣溢出后盛出來，晾涼后搗碎或者搟碎
3.干黃豆用水泡半小時(shí)，然后溫油小火炸至酥香備用
4.鍋肉放適量植物油，溫油煸郫縣豆瓣至出紅油，香氣出來，下蔥姜末炒香，接著放醬油和黃酒爆香
5.鍋內(nèi)倒適量水，能泡過肉片就可以了，放鹽和少許糖，燒開后小火煮兩分鐘讓湯入味兒，期間把豆腐切1公分厚的大片兒用開水燙一下或者蒸一分鐘都行，放在大碗中墊底
6.開大火，將腌好的肉片分散放入鍋中，稍微開一點(diǎn)的時(shí)候就可以關(guān)火了，然后連湯帶肉澆在大碗里的豆腐上邊，將搗碎的花椒辣椒碎堆上，再放點(diǎn)蔥蒜末，用熱油澆上，最后撒點(diǎn)炸黃豆粒即可
