科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生含大量的植物固醇，對(duì)人的健康十分有益。尤其是β－谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用?；ㄉ羞€含有“白藜蘆醇”，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老，被人們譽(yù)為“長(zhǎng)生果”。然而，花生收獲后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染，黃曲霉菌毒素又是很強(qiáng)的致癌物。怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了。有人說，水煮花生不香不脆，油炸可以嗎？實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不會(huì)被破壞，而且經(jīng)過高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì)，增加其致癌性，因此，油炸花生不提倡。 (趙鵬)

(來源:人民政協(xié)網(wǎng))