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流沙土豆丸 2014-09-12

流沙土豆丸

來自:菜譜大全  2014-09-12 12:00:01 |
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流沙土豆丸的做法詳細介紹

流沙土豆丸的簡介及特色

很多人都嘗過港式早茶中的經(jīng)典點心---流沙包吧,流沙包之所以稱為流沙包,就是因為制成的包子餡料能夠像金沙一樣流淌,不僅餡料好吃,而且這就流沙的感覺也特別吸引人,所以會讓吃過的人念念不忘。 正是因為吃過美味的流沙包, 還是個廚藝愛好著,一直就想著將流沙包的技藝融合到菜品中,于是就有了今天這道創(chuàng)新菜---流沙土豆丸。 先用咸蛋黃和黃油等制作好流沙餡料,再將土豆蒸熟后碾碎成泥,加入點鹽調(diào)味,用土豆泥來代替面粉的外皮包上流沙餡,...展開>>制成球,拍上粉,拖蛋液,裹勻面包糠,制成黃金流沙土豆球生坯,最后放入油鍋中炸至金黃即可。 制作這道菜一定要注意咸蛋黃和黃油的配合,這二者的比例要搭配合適,太干,則缺少了流淌的樂趣和香軟的口感;太稀,則在炸制的時候很可能會從表皮中爆出來;再就是油炸,油的溫度一定不要過高, 燒至三成熱時, 放入土豆球小火慢炸, 溫度過高, 容易導(dǎo)致外皮焦而里面未熟。 這也是我第一次嘗試, 雖然不算很成功, 但味道一流,奶香濃郁,土豆外皮焦黃香酥,里面的餡料咸香軟糯,用特制的流沙餡做土豆球餡心,咬上一口,便能流出誘人的金黃色,蛋黃味濃,吃起來有沙沙的口感,不過要提醒大家吃的時候一定要小心喲。<<收起

所需時間1小時以上

制作難度普通

食材明細土豆3個咸蛋黃5個糖40克吉士粉40克奶粉50克黃油120克胡椒粉適量油鹽適量

教您流沙土豆丸怎么做,如何做流沙土豆丸才好吃

1、土豆和咸蛋黃分別放在高壓鍋中;

2、大火煮開后, 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火二十分鐘;

3、將蒸好的土豆去皮后搗碎, 加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻;

4、蒸好的咸蛋黃過篩碾成沙;

5、將碾成粉末的咸蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合;

6、加入融化的黃油,攪拌均勻為放入冰箱中靜置二十分鐘;

7、這樣土豆泥和流沙餡料就準備好了;

8、取適量的土豆泥按壓成圓片, 中間放入凝固的流沙餡料;

9、團成球,將所有的土豆球都包好;

10、將土豆球放入面粉中滾一下, 讓表面均勻的裹上面粉;

11、再將裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滾一下;

12、最后放入面包糠中, 晃動, 讓其表面均勻的粘上一層面包糠;

13、放入油鍋中炸至金黃色;

14、撈出后放在廚房紙巾上吸下油;

15、這樣美味的流沙土豆丸就完成了,咬上一口,奶香濃郁, 金沙流淌, 小心燙喲。

流沙土豆丸的做法小貼士

1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥,可以加入點鹽調(diào)味,一定碾碎得越細膩越好;我個人覺得全用土豆泥不易定型,還是加入點糯米粉粘性更好;

2. 咸蛋黃要選飽滿、油脂豐富的, 蒸好的咸蛋黃用密的漏斗一點一點搓, 這樣出來的沙更細膩;

3. 咸蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好后, 再放入冰箱中冷藏, 讓它再凝固, 方便包進去;

4. 土豆丸中包好咸蛋黃餡料后,再依次放入淀粉、雞蛋和面包糠中滾一遍, 這樣能讓面包糠均勻的裹在丸子表面;

5. 炸土豆丸的油溫不宜過高,三成熱時下鍋,小火慢炸;油溫過高,表面的面包糠容易糊而里面未熟;炸至里面的蛋黃餡料遇熱后融化了,就能出來流沙的效果。

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