流沙土豆丸的做法詳細介紹
流沙土豆丸的簡介及特色
很多人都嘗過港式早茶中的經(jīng)典點心---流沙包吧，流沙包之所以稱為流沙包，就是因為制成的包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特別吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。 正是因為吃過美味的流沙包， 還是個廚藝愛好著，一直就想著將流沙包的技藝融合到菜品中，于是就有了今天這道創(chuàng)新菜---流沙土豆丸。 先用咸蛋黃和黃油等制作好流沙餡料，再將土豆蒸熟后碾碎成泥，加入點鹽調(diào)味，用土豆泥來代替面粉的外皮包上流沙餡，...展開>>制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹勻面包糠，制成黃金流沙土豆球生坯，最后放入油鍋中炸至金黃即可。 制作這道菜一定要注意咸蛋黃和黃油的配合，這二者的比例要搭配合適，太干，則缺少了流淌的樂趣和香軟的口感；太稀，則在炸制的時候很可能會從表皮中爆出來；再就是油炸，油的溫度一定不要過高， 燒至三成熱時， 放入土豆球小火慢炸， 溫度過高， 容易導(dǎo)致外皮焦而里面未熟。 這也是我第一次嘗試， 雖然不算很成功， 但味道一流，奶香濃郁，土豆外皮焦黃香酥，里面的餡料咸香軟糯，用特制的流沙餡做土豆球餡心，咬上一口，便能流出誘人的金黃色，蛋黃味濃，吃起來有沙沙的口感，不過要提醒大家吃的時候一定要小心喲。<<收起
所需時間1小時以上
制作難度普通
食材明細土豆3個咸蛋黃5個糖40克吉士粉40克奶粉50克黃油120克胡椒粉適量油鹽適量
教您流沙土豆丸怎么做，如何做流沙土豆丸才好吃
1、土豆和咸蛋黃分別放在高壓鍋中；
2、大火煮開后， 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火二十分鐘；
3、將蒸好的土豆去皮后搗碎， 加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；
4、蒸好的咸蛋黃過篩碾成沙；
5、將碾成粉末的咸蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；
6、加入融化的黃油，攪拌均勻為放入冰箱中靜置二十分鐘；
7、這樣土豆泥和流沙餡料就準備好了；
8、取適量的土豆泥按壓成圓片， 中間放入凝固的流沙餡料；
9、團成球，將所有的土豆球都包好；
10、將土豆球放入面粉中滾一下， 讓表面均勻的裹上面粉；
11、再將裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滾一下；
12、最后放入面包糠中， 晃動， 讓其表面均勻的粘上一層面包糠；
13、放入油鍋中炸至金黃色；
14、撈出后放在廚房紙巾上吸下油；
15、這樣美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香濃郁， 金沙流淌， 小心燙喲。
流沙土豆丸的做法小貼士
1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入點鹽調(diào)味，一定碾碎得越細膩越好；我個人覺得全用土豆泥不易定型，還是加入點糯米粉粘性更好；
2. 咸蛋黃要選飽滿、油脂豐富的， 蒸好的咸蛋黃用密的漏斗一點一點搓， 這樣出來的沙更細膩；
3. 咸蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 讓它再凝固， 方便包進去；
4. 土豆丸中包好咸蛋黃餡料后，再依次放入淀粉、雞蛋和面包糠中滾一遍， 這樣能讓面包糠均勻的裹在丸子表面；
5. 炸土豆丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黃餡料遇熱后融化了，就能出來流沙的效果。
